Картофель, запеченный с салом и чесноком, под соусом грибиш

В этом, сочиненным мной почти «на колене», рецепте картофеля, запеченного с салом и чесноком, под соусом грибиш я попытался соединить, казалось бы, несоединимое – традиционное и всем нам хорошо знакомое блюдо из украинской кухни и роскошный французский соус или заправку (зависит от того, для какой цели он предназначен).

«Картопля», щедро заправленная «салом й часныком», является одним из символов нашей национальной кухни с давних времен – во всяком случае, с тех самых пор, как она появилась в Украине…

Известно, что польский король Ян III Собеский впервые попробовал этот корнеплод в 1683 году в Вене. Блюдо ему понравилось настолько, что он прислал мешок картофеля своей жене Марысе и повелел посадить его. Королевский садовник Венчарик неукоснительно выполнил приказ своего патрона: кусты картофеля появились в ботаническом саду при королевском дворце в Вильяново, а несколькими годами позже (ближе к самому концу семнадцатого века) и в резиденциях Собеского в Жовкве, Золочеве, Янове и Поморянах. Так картофель прижился на наших землях, и очень скоро (приблизительно к середине восемнадцатого века) стал «вторым хлебом» для народа. Впрочем, по другим сведениям картофель впервые был замечен у нас в имении графа Потоцкого в 1780 году…

Что касается грибиша, то, как я и писал в предисловии к рецепту этого французского соуса, «изучая историю его происхождения можно, в конечном итоге, прийти к выводу, что грибиш появился на свет внезапно и из ниоткуда». Ибо мои совершенно бесплодные и потому бессмысленные блуждания в интернете в поисках хоть какой-то информации о нем живо напомнили мне ситуацию, как когда-то давно я по большой наивности попытался установить имя автора пиццы…

Общеизвестно, что грибиш стал мелькать в меню французских ресторанов в конце девятнадцатого и в начале двадцатого века и, скорее всего, родился благодаря материнским соусам, учрежденных двумя гениями французской кухни Мари Антуаном Каремом и Огюстом Эскофье. И хотя сам грибиш не считается одним из основных соусов в упомянутой классификации, он, несомненно, является вариацией знаменитого «голландеза».

Ключевым ингредиентом грибиша являются сваренные вкрутую яйца: этим он принципиально отличается от майонеза или айоли, которые готовятся на основе сырых яиц. Характерной особенностью этого соуса, является то, что его вкус от приготовления к приготовлению никогда не получается одним и тем же. Маринованные корнишоны, шалот и красный винный уксус также являются основными компонентами грибиша наряду с яйцами.

Грибиш, как соус, хорошо сочетается со многими блюдами: вяленым или отварным мясом, жареной рыбой, различными овощами и даже просто со свежим багетом…

Сегодня мы проведем эксперимент и попробуем грибиш с нашей картошкой с чесноком и салом. Интуиция подсказывает мне, что это будет вкусно. А чуть позже я познакомлю вас с рецептом еще одного придуманного мною блюда с грибишом — морковью, карамелизированной в меду, под соусом грибиш.

(на четыре порции)

Ингредиенты:

• 8 средних клубней картофеля, хорошо подходящего для запекания в духовке, общим весом около 1 кг (хорошо отмыть с помощью щеточки под проточной водой от песка и грязи, разрезать вдоль пополам)
• 32 небольших ломтика свежего сала или подчеревины с мясным слоем
• 6-8 крупных зубков чеснока (почистить и нарезать тонкими лепестками)
• 1,5 стакана соуса грибиш
• Морская соль

Приготовление:

1. Нагреваем духовку до 200 градусов.
2. Тем временем готовим соус грибиш, рецепт вы можете найти на нашем блоге.
3. Солим половинки картофеля, помещаем на внутреннюю поверхность лепестки чеснока и накрываем каждую половинку двумя ломтиками сала. Отправляем в духовку на 30-35 минут, пока картофель хорошо не пропечется, а сало не подтает и не станет золотисто-коричневого оттенка.
4. Раскладываем готовый картофель по сервировочным тарелкам и сверху щедро поливаем соусом грибиш.
5. Подаем в теплом виде.

Также читайте на нашем блоге: