Рецепт этого так знакомого всем нам, жителям украинского юга, овощного рагу, которое мы называем то «лечо» (почему-то по-венгерски — скорее всего, из-за того, что в Украине можно встретить целые регионы компактно проживающих представителей этого народа), то иногда «гювеч» (наверное, в память об одноименных консервах с известным турецким блюдом, в советское время часто встречавшихся на полках наших магазинов).
Правда, о том, что в мире существует такие блюда, мы тогда и слыхом не слыхивали. Ни малейшего понятия мы, беззаботные жители сумасшедшей страны, уверенно шагающие в коммунизм, не имели тогда ни о французском «рататуе», ни о греческом «бриаме», ни об испанском «писто манчего», хотя каждое лето, пока были под рукой все полагающиеся для того овощи, наворачивали это блюдо со столь разными названиями чуть ли не через каждые два-три дня.
С тех пор утекло много воды, и хотя наше южноукраинское «лечо-гювеч» ничуть не изменилось – ни в природе своих традиционных ингредиентов, ни в способе приготовления, ни в определенной схожести со всеми перечисленными выше блюдами благословленного Средиземноморья – мы с Юлей теперь не только знаем буквально все о последних, но и не единожды уже их приготовили. Вот и сегодня я хотел бы с ничуть не скрываемым удовольствием поведать о существовании еще одного варианта этого замечательного рагу – теперь итальянского.
На Апеннинском полуострове название этого блюда произносят на разные лады: по всей Калабрии (да и в некоторых других итальянских регионах) – это «чамботта» или «чамбротта»; в Базиликате (изредка и в Калабрии) – «чамотта»; в Кампаньи и Лацио, кроме уже озвученной чамботты, его также величают «чанфотта»; в Абруццо – это традиционно «чаботта».
Как вы, очевидно, уже догадались, это овощное рагу широко распространено в южных и центральных регионах Италии, севернее его готовят заметно реже или вообще ничего о нем не знают. Хотя существует множество региональных вариантов такого итальянского блюда, отличия между ними невелики. В основном, все они включают в свой состав летние и осенние овощи: баклажаны, цуккини, сладкие перцы, картофель, лук, чеснок, помидоры, базилик и оливковое масло. Подобное рагу обычно подается как основное блюдо, а также вместе с жареным мясом или колбасками. Иногда его прилагают в качестве дополнительного блюда к меч-рыбе. Кроме того, чамотту (или как бы это в Италии не называли) частенько можно встретить на итальянском столе рядом с пастой, полентой или рисом.
Технически чамотта относится к довольно трудно определимой группе итальянских блюд, объединенных под общим названием «минестре» — нечто среднее между очень густым супом и рагу. Впрочем, регулярней всего его сравнивают с рататуем: оба позиционируются специалистами как члены большой семьи западно-средиземноморских овощных рагу.
Предлагаемый вам рецепт чамотты признан аутентичным блюдом Базиликаты и, тем не менее, пользуется успехом по всему итальянскому югу. Он прекрасно сочетается и с мясом, и с рыбой.
Можете считать наш вариант чамотты академическим, ибо нередко повара Базиликаты кладут в него те овощи и зелень, которые есть под рукой или в соответствии с собственным настроением и задумкой. Справедливости ради все же отмечу, что точно так же обращаются с аутентикой их коллеги по всему миру. Так иногда — чего греха таить! – поступаем и мы, но не в этот раз…
(рассчитано на четыре-шесть порций)
Ингредиенты:
- 2 средних баклажана (нарезать полукружками шириной около 1,5-2 см)
- 1 средний цуккини или кабачок (нарезать такими же полукружками, что и баклажаны)
- 2 больших клубня картофеля (почистить и порезать кубиками со стороной 2 см)
- 2 средних сладких перца, красный и зеленый (удалить хвостики и семена, порезать квадратами со стороной 1,5-2 см)
- 700 грамм помидоров сливка (в зависимости от размера нарезать кружками или полукружками)
- 2 средних головки красного лука (почистить и нарезать дольками на шесть частей каждый)
- 6-7 крупных зубков чеснока (очистить от шкурки и подавить)
- Треть чайной ложки измельченного свежего перца чили без семян
- 1 пучок базилика (листья отделить, остальное выбросить)
- 60 мл оливкового масла
- Морская соль
- Черный молотый перец
Приготовление:
- В большом сотейнике нагреваем оливковое масло и на среднем огне, время от времени помешивая, жарим лук, чеснок и перец чили, пока первый не станет прозрачным. Это может занять около 6-7 минут.
- Затем добавляем в сотейник все остальные овощи, уменьшаем огонь до слабого и тушим под слегка приоткрытой крышкой приблизительно 1 час. Ближе к концу и при необходимости в рагу можно добавить немного воды. Выключаем огонь, солим по вкусу и пробуем на остроту. Даем постоять 40-50 минут.
- Когда чамотта достигнет комнатной температуры, аккуратно смешиваем с овощами свежий базилик и подаем к столу.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий