Всякий раз, когда знакомые начинают рассказывать мне, как много усилий нужно приложить, чтобы приготовить достойное ризотто, или как много времени это занимает и насколько сложен сам процесс готовки, я лишь сдвигаю плечами. Взгляните на состав ингредиентов ниже: здесь нет ничего кроме, собственно, самого риса (обычно это Арборио или Карнаролли), оливкового и сливочного масла, лука, чеснока, вина, бульона и сыра. Да, чуть не забыл про петрушку! Так в чем же сложность?
Впрочем, никто и не собирался вам врать, определенный труд в случае с нашим простейшим ризотто, так или иначе, но неизбежен. Вам придется стоять некоторое время рядом с сотейником, мешать деревянной ложкой его содержимое, то есть рис, постоянно добавляя в него жидкость (в нашем случае это бульон), и внимательно следить за происходящей внутри его метаморфозой – когда этот самый рис буквально на ваших глазах превращается в самую вкусную кашу, которую вам доводилось пробовать в своей жизни! Однако это настолько необременительно, что вы даже сможете параллельно пожарить к своему ризотто какое-нибудь мясо или овощи…
Кроме того, если вас все же успеют утомить эти 20-25 минут пребывания возле плиты, поверьте, оно того стоит! Я, по крайней мере, успел в этом убедиться не один раз.
Ризотто можно приготовить в любой день недели, но лучше всего это сделать в выходной день. Добавьте к этому немного салата из свежих овощей, немного жареной курочки, и вы в деле!
Ну что, вы готовы к небольшому мастер классу по ризотто? Сегодняшний рецепт ризотто с лимоном и петрушкой — как раз то, что вам для этого нужно. Свежевыжатый лимонный сок и цедра, а также петрушка подарят этому блюду яркий и свежий аромат, в то время как пармезан придаст ему нотку настоящего умами.
(рассчитано на четыре порции)
Ингредиенты:
- 300 грамм короткозернистого риса Арборио или Карнаролли
- 150 грамм белого лука (почистить и хорошо измельчить)
- Средний пучок петрушки (листья измельчить)
- 60 мл свежевыжатого лимонного сока
- Половина столовой ложки хорошо измельченной цедры лимона
- 1-1,2 литра куриного бульона
- 120 мл белого сухого вина (например, Совиньон Блан)
- 80 грамм сливочного масла
- 70 грамм Пармиджано Реджано (мелко натереть)
- 40 мл оливкового масла, и еще немного для сбрызгивания
- Морская соль, перец
Приготовление:
- В сотейнике смешиваем куриный бульон, цедру, одну чайную ложку соли и четверть чайной ложки свежемолотого перца. На среднем огне доводим до кипения.
- Тем временем на среднем огне нагреваем большую тяжелую сковороду с оливковым маслом. Жарим в ней лук со щепоткой соли, иногда помешивая, пока не станет прозрачным. Всыпаем рис и продолжаем готовить, помешивая, еще 3-4 минуты, пока этот последний, в свою очередь тоже не станет прозрачным и не начнет издавать потрескивающие звуки. Затем вливаем вино и ждем около минуты, когда испарится.
- После этого вливаем стакан бульонной смеси. Помешивая деревянной ложкой, ждем, когда он впитается в рис. В таком же духе продолжаем действовать дальше, добавляя по стакану бульона за раз, пока он весь не будет использован в течение 20-25 минут, а рис не достигнет состояния аль денте.
- Выключаем огонь и добавляем сливочное масло, большую часть сыра и лимонный сок. Солим и перчим по вкусу.
- Перед подачей посыпаем петрушкой и оставшимся пармезаном. Сбрызгиваем оливковым маслом и сразу же подаем к столу.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий