Писто кон уэво – это испанская версия французского рататуя или, если хотите, нашей привычной яичницы с жареными летними овощами.
Даже на слух это звучит как нечто совершенно обыденное и простое, и на практике так оно и есть. Однако, как и все, что готовится в Испании, вы можете встретить здесь самые изысканные версии этого блюда и… просто ужасные.
Все, в конечном итоге, зависит от качества оливкового масла, которое будет использовано в готовке писто кон уэво, а также от того, насколько хорошо повар позаботится об о-о-очень медленном тушении овощей.
Писто кон уэво еще иногда называют «писто манчего», и это прямо связано с его происхождение. Дело в том, что корни создания этого блюда тянутся в исторически сложившийся, большой и достаточно древний регион Ла Манча, частично включающий в себя территории Мурсии (город и одноименное автономное сообщество на юго-востоке Испании, расположенное между Андалусией и Валенсией), а также соседствующие с ней Кастилия-Ла-Манча (центр страны) и Эстремадура (юго-запад).
Правда, в Эстремадуре его также величают «писто эстременьо».
Похожее на писто манчего блюдо готовят еще и в Бильбао, столице страны басков, однако здесь оно состоит в основном из кабачков и зеленого сладкого перца, которые тушатся в томатном соусе, и в которые иногда добавляются слегка взбитые яйца.
Писто кон уэво или писто манчего традиционно готовится из помидоров, лука, кабачков (или цуккини), баклажанов, зеленого и красного сладкого перца, репчатого лука, чеснока, зелени и оливкового масла. Как и прованский рататуй, его обычно подают в теплом виде как закуску или дополнение к другим блюдам. В Испании с писто кон уэво нередко соседствуют свежий деревенский хлеб и хамон. Тушенные таким образом овощи также используют в качестве начинки для пирогов или тарталеток.
В этом рецепте писто овощи обжариваются отдельно, что, конечно, добавляет работы… Однако, оно того стоит, по крайней мере, с эстетической точки зрения. Не говоря уже о том, что в этом случае действует нехитрое правило: чем больше внимания мы уделяем каждому ингредиенту во время готовки, тем более многообещающим должен получиться результат. Впрочем, большинство испанских домохозяек этим не заморачивается и обжаривает овощи вместе в одной сковороде. При желании вы можете последовать их примеру.
А мы, наконец, перейдем к рецепту.
(рассчитано на четыре-шесть порций)
Ингредиенты:
- 2 больших баклажана (нарезать кружками толщиной около 1,5 см, а затем каждый кружок порезать еще на четыре части)
- 1 большой цуккини (нарезать кружками толщиной около 1,5 см, а затем каждый кружок порезать еще на четыре части)
- По одному большому сладкому перцу, красному и зеленому (удалить семена и хвостики, разрезать на шесть-восемь продольных частей каждый)
- 2 больших желтых луковицы (очистить от шелухи и нарезать дольками)
- 8 зубков чеснока (почистить)
- 1 кг спелых розовых помидоров (очистить от шкурки и нарезать дольками)
- Средний пучок петрушки (разобрать на тонкие веточки с листиками, грубые стебли удалить)
- 5-6 веточек свежего тимьяна или одна чайная ложка сушеного
- 1 чайная ложка сушеного орегано
- 2 лавровых листа
- 4-6 крупных куриных яиц
- Оливковое масло
- Соль, перец
Приготовление:
- Нагреваем духовку до 180 градусов.
- Для ускорения времени готовки будем работать с двумя большими сковородами одновременно.
- В первой сковороде нагреваем 60-70 мл оливкового масла и на средне-сильном огне обжариваем баклажаны в течение 4-5 минут. Они должны успеть хорошо подрумяниться, но при этом быть не слишком мягкими, так как всем овощам еще предстоит тушение. Готовые кусочки баклажанов перекладываем на большую тарелку, застеленную бумажным полотенцем.
- Тем временем в другой сковороде с аналогичным количеством масла и на огне той же интенсивности жарим цуккини до состояния аль денте и золотисто-коричневого оттенка. Перекладываем их на тарелку с бумажным полотенцем.
- Когда цуккини будут пожарены, а это случится скорее, чем в случае с баклажанами, вливаем в сковороду еще 40 мл оливкового масла и жарим в нем лук, чеснок и сладкий перец в течение 5-6 минут, помешивая, чтобы овощи успели хорошо подрумяниться.
- После того как все овощи будут готовы, выкладываем их в большую, глубокую и тяжелую сковороду, подходящую для духовки, вместе с помидорами, веточками тимьяна, орегано, петрушкой и лавровым листом. Солим и перчим по вкусу.
- Ставим сковороду на сильный огонь и доводим до кипения. После этого накрываем крышкой и отправляем в духовку на 40-45 минут. За 5-7 минут до конца готовки делаем в овощах четыре-шесть небольших углублений и в каждое из них вбиваем по яйцу.
- Подаем писто кон уэво к столу сразу по окончанию готовки вместе со свежим хлебом и ломтиками хамона.
Добавить комментарий