Рататуй с яичницей «писто кон уэво» — непреходящая испанская классика

Писто кон уэво – это испанская версия французского рататуя или, если хотите, нашей привычной яичницы с жареными летними овощами.

Даже на слух это звучит как нечто совершенно обыденное и простое, и на практике так оно и есть. Однако, как и все, что готовится в Испании, вы можете встретить здесь самые изысканные версии этого блюда и… просто ужасные.

Все, в конечном итоге, зависит от качества оливкового масла, которое будет использовано в готовке писто кон уэво, а также от того, насколько хорошо повар позаботится об о-о-очень медленном тушении овощей.

Писто кон уэво еще иногда называют «писто манчего», и это прямо связано с его происхождение. Дело в том, что корни создания этого блюда тянутся в исторически сложившийся, большой и достаточно древний регион Ла Манча, частично включающий в себя территории Мурсии (город и одноименное автономное сообщество на юго-востоке Испании, расположенное между Андалусией и Валенсией), а также соседствующие с ней Кастилия-Ла-Манча (центр страны) и Эстремадура (юго-запад).

Правда, в Эстремадуре его также величают «писто эстременьо».

Похожее на писто манчего блюдо готовят еще и в Бильбао, столице страны басков, однако здесь оно состоит в основном из кабачков и зеленого сладкого перца, которые тушатся в томатном соусе, и в которые иногда добавляются слегка взбитые яйца.

Писто кон уэво или писто манчего традиционно готовится из помидоров, лука, кабачков (или цуккини), баклажанов, зеленого и красного сладкого перца, репчатого лука, чеснока, зелени и оливкового масла. Как и прованский рататуй, его обычно подают в теплом виде как закуску или дополнение к другим блюдам. В Испании с писто кон уэво нередко соседствуют свежий деревенский хлеб и хамон. Тушенные таким образом овощи также используют в качестве начинки для пирогов или тарталеток.

В этом рецепте писто овощи обжариваются отдельно, что, конечно, добавляет работы… Однако, оно того стоит, по крайней мере, с эстетической точки зрения. Не говоря уже о том, что в этом случае действует нехитрое правило: чем больше внимания мы уделяем каждому ингредиенту во время готовки, тем более многообещающим должен получиться результат. Впрочем, большинство испанских домохозяек этим не заморачивается и обжаривает овощи вместе в одной сковороде. При желании вы можете последовать их примеру.

А мы, наконец, перейдем к рецепту.

(рассчитано на четыре-шесть порций)

Ингредиенты:

• 2 больших баклажана (нарезать кружками толщиной около 1,5 см, а затем каждый кружок порезать еще на четыре части)
• 1 большой цуккини (нарезать кружками толщиной около 1,5 см, а затем каждый кружок порезать еще на четыре части)
• По одному большому сладкому перцу, красному и зеленому (удалить семена и хвостики, разрезать на шесть-восемь продольных частей каждый)
• 2 больших желтых луковицы (очистить от шелухи и нарезать дольками)
• 8 зубков чеснока (почистить)
• 1 кг спелых розовых помидоров (очистить от шкурки и нарезать дольками)
• Средний пучок петрушки (разобрать на тонкие веточки с листиками, грубые стебли удалить)
• 5-6 веточек свежего тимьяна или одна чайная ложка сушеного
• 1 чайная ложка сушеного орегано
• 2 лавровых листа
• 4-6 крупных куриных яиц
• Оливковое масло
• Соль, перец

Приготовление:

1. Нагреваем духовку до 180 градусов.
2. Для ускорения времени готовки будем работать с двумя большими сковородами одновременно.
3. В первой сковороде нагреваем 60-70 мл оливкового масла и на средне-сильном огне обжариваем баклажаны в течение 4-5 минут. Они должны успеть хорошо подрумяниться, но при этом быть не слишком мягкими, так как всем овощам еще предстоит тушение. Готовые кусочки баклажанов перекладываем на большую тарелку, застеленную бумажным полотенцем.
4. Тем временем в другой сковороде с аналогичным количеством масла и на огне той же интенсивности жарим цуккини до состояния аль денте и золотисто-коричневого оттенка. Перекладываем их на тарелку с бумажным полотенцем.
5. Когда цуккини будут пожарены, а это случится скорее, чем в случае с баклажанами, вливаем в сковороду еще 40 мл оливкового масла и жарим в нем лук, чеснок и сладкий перец в течение 5-6 минут, помешивая, чтобы овощи успели хорошо подрумяниться.
6. После того как все овощи будут готовы, выкладываем их в большую, глубокую и тяжелую сковороду, подходящую для духовки, вместе с помидорами, веточками тимьяна, орегано, петрушкой и лавровым листом. Солим и перчим по вкусу.
7. Ставим сковороду на сильный огонь и доводим до кипения. После этого накрываем крышкой и отправляем в духовку на 40-45 минут. За 5-7 минут до конца готовки делаем в овощах четыре-шесть небольших углублений и в каждое из них вбиваем по яйцу.
8. Подаем писто кон уэво к столу сразу по окончанию готовки вместе со свежим хлебом и ломтиками хамона.

 

Также читайте на нашем блоге: