Итальянская фондута — нежнейший и шелковистый сырный дип-соус, богатый молоком, сливочным маслом и яичными желтками. Он хотя и требует несколько больше усилий и определенной доли мороки, чем тот же знаменитый томатный соус, без которого не обходится ни одна паста, пицца и многие другие знаковые блюда итальянской кухни, однако вполне в состоянии превратить тривиальный отварной картофель в элегантный и впечатляющий гарнир, закуску или даже достаточно питательно основное блюдо. А если вы добавите ко всему этому немного спаржи, то восхищению и громким восторгам присутствующих за таким столом не будет пределов.
На самом деле этот рецепт молодого картофеля с корнишонами, укропом и фондутой довольно традиционен. Его можно встретить в таких северных регионах Италии как Пьемонт и Валле-д’Аоста. Я лишь позволил себе добавить в него немного свежемолотого черного перца, чтобы сделать блюдо еще более теплым и комфортным. Наконец, классический завершающий штрих — трюфельная паста, которой я приправили саму фондуту (традиционно это натертый тонкой стружкой трюфель, но это довольно дорогое удовольствие далеко не все по карману, да и не слишком доступно в наших краях).
Обычно фондуту подают с кростини (ломтиками поджаренного и натертого чесноком хлеба) и продолговатыми дольками отварного картофеля, которые как раз прекрасно подходят для того, чтобы погрузить их в фондуту и затем положить целиком в рот. Маленькие маринованные огурчики, именуемые по-французски «cornichon» также отлично подходят к этому типично североитальянскому крестьянскому блюду: они лишь подчеркивают насыщенный и многослойный вкус сыра. Кроме всего прочего, я добавил в традиционный рецепт такой ингредиент как оливки, выполняющие по сути ту же роль, что и корнишоны. Для облегчения (или упрощения) приема этого блюда за столом я также осмелился немного изменить формат подачи, сразу полив картофель фондутой и приправив корнишонами вместе с укропом. Правда кушать такой картофель следует немедля (то есть сразу после подачи), дабы сырная смесь в нем не успела остыть и чересчур загустеть.
(рассчитано на четыре порции)
Ингредиенты:
- 1 кг молодого картофеля (удалить под проточной водой нежный верхний слой картофеля при помощи щеточки)
- 3 столовых ложки хорошо измельченных корнишонов
- 2 столовых ложки грубо порубленных оливок без косточек
- 600 мл фондуты
- 1 небольшой пучок укропа (разобрать на тонкие веточки с листиками)
- 2 столовых ложки растопленного сливочного масла
- Соль, перец
Приготовление:
- В большой кастрюле с подсоленной водой варим картофель около 15 минут. Сливаем воду и перекладываем картофель в миску.
- Заправляем парой столовых ложек растопленного сливочного масла, корнишонами, оливками, укропом, солью и перцем по вкусу. Перемешиваем и раскладываем по сервировочным тарелкам.
- Сверху выкладываем горячую фондуту и немедленно подаем к столу с кростини или просто со свежим деревенским хлебом с толстой хрустящей корочкой. К такому блюду в самый раз будет хорошее сухое вино (красное, конечно же!).
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий