Хотя многие блюда из зеленого горошка и включают в состав своих типичных ингредиентов лук — репчатый или зеленый — в качестве одной из основных ароматических добавок, вы, на самом деле, вкус этого овоща, как правило, никогда не чувствуете. Ведь, по сути, он нужен в блюдах этой категории лишь для того, чтобы подчеркнуть естественную сладость горошка. В нашем же традиционном гарнире (или, если хотите, салате) итальянской кухни, называемом на его родине «cipolline novelle con piselli» (что переводится как «молодой лук и горошек»), в результате небольших и нехитрых трансформации вы получаете абсолютно новое блюдо. Здесь белые части молодого лука сыграют чуть ли не ведущую вкусоформирующую роль, хотя все блюдо в целом и будет состоять из тех же стандартных для таких случаев компонентов, лишь в немногом отличного от привычного соотношения. Лук выступает в нашем гарнире как равноправный партнер зеленого горошка, а вместе они образуют красивый дуэт, как визуально — в эстетическом контексте, так и на вкус.
Комбинация зеленого лука и зеленого же горошка — один из немногих, но совершенно точных с кулинарной точки зрения способов насладиться настоящим естественным вкусом весеннего лука, попавшего в тарелку прямо с местного фермерского рынка. И хотя использование молодого, нежного, и также только что собранного горошка было бы в данном случае не вообще идеальным, замороженный горошек на самом деле сработает не хуже. В таких рецептах обычно используется только оливковое масло, но я считаю, что капелька сливочного масла придаст блюду привлекательную дополнительную сладость. Что касается панчетты (а в ее отсутствие, бекона), то она, несомненно, добавит в чипполине новелле сон писелли яркой пикантности и насыщенности. Впрочем, если вы исключите совсем необязательную панчетту, ваше блюдо станет вегетарианским, а без сливочного масла — веганским. При желании вы также можете добавить в этот гарнир рукколу и отварной картофель, что окончательно превратит его в полноценный весенний салат.
Поскольку и зеленый лук, и свежий молодой горошек – овощи нежные, это блюдо вы приготовите всего за 15 минут, тут только важно не затянуть процесс готовки, иначе блюдо потеряет свою сладость.
(рассчитано на четыре порции)
Ингредиенты:
- 300 г молодого лука
- 300 г зеленого горошка
- 100 г панчетты (нарезать небольшими кусочками)
- 150 мл белого сухого вина
- 100 г черемши, нарезанной кусочками длиной 5-6 см (опция)
- Морская соль среднего помола
Приготовление:
- Нагреваем на слабом огне большую сковороду. Выкладываем в нее кусочки панчетты и обжариваем в течение 10 минут, пока последние не выпустят весь жир и хорошо не подрумянятся. Перекладываем на тарелку.
- В сковороду помещаем лук и готовим, время от времени помешивая, около 10 минут. Затем всыпаем горошек и вливаем вино. Увеличиваем огонь до среднего и тушим еще в течение 5 минут. В конце всыпаем черемшу (если используете) и бекон. Солим по вкусу. Перемешиваем и выключаем огонь.
- Подаем к столу в теплом виде со свежим хлебом.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий