Сельдерей, сельдерей пахучий или культурный (по ботаническому классификатору — Apium graveolens var. rapaceum) — разновидность сельдерея, который выращивают в основном из-за его съедобного корня. У нас в народе его чаще называют просто – «корень сельдерея».
Сельдерей был известен еще древним грекам и римлянам в качестве лечебного растения. Первое упоминание сельдерея можно встретить в «Одиссее» Гомера, которая, если верить ученым, датируется восьмым веком до нашей эры. В поэме этот овощ именуется как «селинон».
В бассейне Средиземного моря и в северной части Европы сельдерей растет в диком виде. Сегодня сельдерей выращивается в Северной Африке, Сибири, Юго-Западной Азии и Северной Америке (наибольшей популярностью среди фермеров пользуется сорт сельдерея Диамант). Тем не менее, родиной сельдерея, по общему мнению, является Средиземноморье.
Сельдерей собирают тогда, когда его корень достигает десяти-четырнадцати сантиметров в диаметре. Хотя в национальной кухне некоторых стран (например, перуанской, бразильской, аргентинской и колумбийской) традиционно принято использовать в пищу недозревший корень сельдерея, так как он имеет более насыщенный аромат и нежную мякоть.
Корень сельдерея употребляют в пищу в сыром или приготовленном виде, и он имеет практически такой же самый вкус, что и зеленые стебли сельдерея. Этот корнеплод жарят, тушат или бланшируют. Также из корня сельдерея готовят пюре (как из картофеля). Чаще всего его можно встретить среди ингредиентов для различных супов (особенно тех, что готовятся в осенне-зимний период), рагу и других несладких блюд.
Листья и стебли сельдерея — очень пахучие и имеют достаточно эстетичный внешний вид, поэтому в современной кулинарии их нередко используют для украшения различных блюд.
Если вы будете хранить корень сельдерея при температуре от ноля до плюс пяти градусов и не давать ему подсыхать, то он может пролежать на полке до восьми месяцев! Однако он имеет свойство загнивать, начиная со своей центральной части, если не срезать окружающие последнюю веточки с листиками. Свежесть корня сельдeрея можно установить визуально — при внешнем осмотре, а также по запаху и вкусу: более старый корнеплод заметно теряет свой насыщенный аромат.
(рассчитано на четыре крупных фаршированных корня сельдерея)
Ингредиенты для корня сельдерея:
- 4 больших корня сельдерея диаметром около 10-12 см (очистить от шкурки)
- 2 литра смеси молока и питьевой воды в равных пропорциях
- Соль
Ингредиенты для начинки:
- 600 грамм вешенок (грубо порубить)
- Маленький пучок молодого зеленого чеснока (мелко порубить) или 3-4 зубка обычного чеснока (почистить и подавить ножом)
- 1 большой пучок петрушки (листья измельчить)
- 1 большой пучок базилика (листья измельчить)
- Половина столовой ложки свежих листьев тимьяна
- 60 грамм сливочного масла
- 80 грамм твердого сыра (натереть)
- Оливковое масло
- Крупномолотая морская соль
- Свежемолотый черный перец
Приготовление:
- Срезаем верхушку каждого корня сельдерея высотой 1-1,5 см, выбираем сердцевину так, чтобы оставшиеся стенки корнеплодов были толщиной приблизительно 1 см.
- В большой кастрюле доводим до кипения молочно-водную смесь и на средне-слабом огне варим корни сельдерея, пока не станут полумягкими (это можно сделать в два захода). Готовые корнеплодам даем остыть.
- Нагреваем духовку до 200 градусов.
- Тем временем, в сотейнике на среднем огне нагреваем сливочное масло и две столовых ложки оливкового масла. В полученной смеси обжариваем грибы в течение 7-8 минут, иногда помешивая. Выключаем огонь, добавляем тимьян, петрушку и базилик. Перемешиваем, приправляем солью и перцем по вкусу.
- Полученную начинку делим на четыре части и помещаем в корнеплоды так, чтобы не доходила до верхней кромки на один сантиметр. Образовавшуюся впадинку засыпаем сыром.
- Выкладываем фаршированные корнеплоды на предварительно смазанный оливковым маслом противень и запекаем в духовке 20-25 минут.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий