Кассероль из зеленой фасоли по-домашнему

Сотворив эту сливочную запеканку из зеленой фасоли с большим количеством аппетитного, золотистого, хрустящего лучка, вы никогда более не сможете забыть это необыкновенное блюдо, которое уже само по себе стоит целого воскресного обеда, а готовится настолько элементарно просто, что вы даже не успеете опомниться, когда его уже можно будет подавать к столу!

Ключ к этому кулинарному шедевру спрятан в технологии создания нескольких ароматных слоев. Начинается же весь процесс готовки с обжаривания лука в большом количестве сливочного масла, дабы он мог карамелизироваться до обещанного выше состояния. Как только лук станет тем, чем он и должен быть по определенной ему роли в блюде, в сковороду добавляются грибы, чтобы подчеркнуть их натуральный ореховый вкус. Чеснок присоединяется к этой парочке в качестве усилителя вкуса, придающего пикантность овощной смеси.

Сливочный соус готовится из того, что в англоязычной литературе называется «халф-энд-халф» (смеси сливок и молока в равных частях), специй и муки (или кукурузного крахмала) для загущения. Соус прост, не спорю, но карамелизированный лук, грибы, чеснок и специи в сочетании с ним поднимают все совершенно на иной уровень.

Впрочем, мегазвездой этой кассероли безусловно является все же зеленая фасоль. В этом рецепте я использую исключительно свежую зеленую фасоль. Важно бланшировать зеленую фасоль в кипящей воде, прежде чем отправить ее в духовку вместе с приготовленным заранее соусом и луково-грибной смесью.

Если вы собрались готовить эту запеканку вне сезона, можете использовать мороженную фасоль, но помните, аромат и текстура, конечно, будут уже не те!

Итак, свежая упругая зеленая фасоль и шелковистый белый соус, посыпанные хрустящим жареным луком работают на разнице в текстуре, что придает блюду особенный шарм, возникающий на контрасте между ощущениями от упомянутых ингредиентов, сопровождающими пережевывание.

Эта кассероль из зеленой фасоли по-домашнему станет настоящим хитом на любом вашем празднике или просто семейной трапезе в выходной день! Даже если вы равнодушны к зеленой фасоли, наше блюдо радикально изменит ваше отношение к этому замечательному летнему овощу.

(рассчитано на четыре-шесть порций)

Ингредиенты:

• 800 г стручковой фасоли (удалить кончики и соединительные нити)
• 400 г шампиньонов (нарезать тонкими ломтиками)
• 3 больших головки желтого лука (нарезать полукольцами толщиной около 3 мм)
• 5 средних зубков чеснока (очистить от шкурки и выдавить через чесночный пресс)
• 1 стакан сухарей Панко
• 200 г сливочного масла
• 700 мл халф-энд-халф
• 1 столовая ложка с горкой кукурузного крахмала
• 50 г мелко натертого Грана Падано
• 1 чайная ложка соли
• Пол чайной ложки молотого черного перца

Приготовление:

1. В большой тяжелой сковороде на средне-сильном огне растапливаем 100 г сливочного масла. Всыпаем лук и обжариваем, помешивая, до основательной карамелизации около 8 минут. треть лука резервируем в отдельной миске. Добавляем в сковороду грибы и готовим еще 4 минуты. Всыпаем сухари и через еще 4 минуты готовки в том же формате приправляем смесь чесноком. Тут же перекладываем все в миску.
2. Затем нагреваем сковороду  среднем огне и растапливаем оставшееся сливочное масло. Добавляем кукурузный крахмал, энергично мешая смесь. Готовим, часто помешивая, около 2 минут. Выкладываем сюда же молочно-сливочную смесь, солим и перчим. Продолжаем готовить 4-5 минут, пока смесь не загустеет.
3. Разогрейте духовку до 350 градусов. Доводим до кипения воду в большой кастрюле. Всыпаем в кипящую воду зеленую фасоль и варим 6-7 минут. готовую фасоль отбрасываем на дуршлаг.
4. Перемешиваем луково-грибную смесь, сливочный соус и зеленую фасоль. Перекладываем в форму для запекания и посыпаем пармезаном. Выпекаем в духовке в течение 25-30 минут. Посыпаем запеканку зарезервированным жареным луком. Продолжаем запекать еще на 15 минут. Подавайте к столу немедленно, если это возможно.

Также читайте на нашем блоге: