Наконец, появился молодой картофель, настоящий, наш, украинский, не импортированный. Шкурка у него еще настолько тоненькая и нежная, что многие хозяйки ее не чистят, а варят, жарят или запекают лишь тщательно промыв под проточной водой (да и чего греха таить, мы и сами так поступаем довольно часто). Насколько это правильно, и полезна ли для здоровья приготовленная таким способом картошка? Прежде чем приступить к нашему очередному рецепту молодого картофеля, который сейчас (пока еще не приелся) хочется готовить почти каждый день, было бы правильным хотя бы коротко поразмышлять над поставленными вопросами.
Все самое ценное в картофеле, как, собственно, и в большинстве корнеплодов и фруктов, находится в его шкурке и в тонком слое, расположенном прямо под ней. Поэтому самый оптимальный вариант приготовления молодого картофеля – не важно, в кастрюле ли с водой, на сковороде или в духовке – это готовка в так называемых мундирах, то есть, оставив в неприкосновенности упомянутую шкурку. Именно так в ваш организм попадет, например калий, который играет немаловажную роль в сохранении водного баланса и поддержке работы сердечной мышцы. Кстати, подсчитано, что всего четыреста грамм картошки удовлетворяют суточную потребность организма взрослого человека в этом полезном компоненте. Кроме того, в нежной шкурке картофеля содержится пектин, клетчатка, фолиевая кислота, микро и макроэлементы, а также внушительный набор витаминов.
Впрочем, останавливать свой выбор на картошке в мундирах желательно в тех случаях, если она выросла на вашем огороде, или вы купили ее у знакомой, проверенной временем сельской тетки, продающей картофель собственного урожая. Так вы убережете себя от лишней порции нитратных удобрений, которые именно сейчас многие недобросовестные фермеры щедро подсыпают в грунт.
В воде нитраты легко растворяются. Многочисленные научные исследования свидетельствуют о том, что если при удалении шкурки содержание нитратов в картофеле понижается на пятнадцать-сорок процентов, то при замачивании в холодной воде на протяжении пяти часов – на тридцать процентов. Так что, если даже вы купили «правильный» картофель, то было бы не лишним залить его на ночь водой или варить до готовности в непосоленной воде – так уровень нитратов снизится в нем наполовину (этот подход применим и к другим овощам, растущим в грунте). Правда, в этом последнем случае вместе с солями азотной кислоты в воду перейдут и водорастворимые витамины.
И еще одно предостережение. Молодой ранний картофель (вареный либо испеченный) не рекомендуется давать маленьким детям – не только из-за риска отравления нитратами, но также и потому, что грубая клетчатка будет чересчур раздражать желудок малыша.
Вооружившись этим, надеюсь, небесполезным знанием, мы можем теперь смело перейти к нашему совершенно простому рецепту молодого картофеля со шпинатом, зеленым горошком и соусом из сливочного масла и чеснока. Я придумал и приурочил его специально к сицилийским телячьим ребрышкам «скоттадито» в маринаде из анчоусов, чеснока и листьев шалфея. Ну, а вы можете использовать этот весенний картофель, как вам заблагорассудится – то ли в качестве гарнира, то ли в качестве облегченного основного блюда.
(рассчитано на четыре-шесть порций)
Ингредиенты:
- 1 кг мелкого молодого картофеля (не забудьте подержать на ночь в холодной воде!)
- 2 больших пучка листьев шпината (удалить грубые части, крупно порубить и хорошо промыть)
- 250 грамм молодого весеннего горошка (можно заменить мороженным)
- 1 маленький пучок укропа (грубые стебли удалить, измельчить)
- 6-8 стрелок молодого зеленого чеснока (грубо порубить) – можно заменить 2 зубками обычного чеснока (в этом случае – просто почистить и подавить ножом)
- 2 столовых ложки сливочного масла
- 2 столовых ложки оливкового масла
- Морская соль, черный перец
Приготовление:
- В средних размеров кастрюле отвариваем молодой картофель, пока не станет мягким.
- Тем временем в большой сковороде растапливаем половину оливкового масла и на среднем огне притушиваем шпинат, пока из него не уйдет вся жидкость. Выкладываем на тарелку.
- В ту же сковороду добавляем сливочное и оставшееся оливковое масло. Всыпаем зеленый горошек и чеснок. Готовим в течение 5-6 минут, пока овощи слегка не подрумянятся, а затем немного давим вилкой.
- Добавляем в сковороду картофель (третью часть картофеля, так же как и горошек давим вилкой) и укроп. Солим и перчим по вкусу. Хорошо перемешиваем и сразу же подаем к столу.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий