Итальянское слово «скоттадито» (scottadito) переводится буквально, как «обожженные пальцы» или во втором своем, переносном значении — «прямо с решетки» (срав. «с пылу, с жару»). Под этим названием подразумевается блюдо, которое готовится из ребрышек молоденькой ягнятины, запеченных на гриле. Как правило, скоттадито едят руками, подхватывая их (в буквальном смысле слова) прямо с грилевой решетки. Как тут не обжечь пальцы?!
Иногда, вместо ягнятины используется телятина. Так, например, поступили мы, потому что из наших овец таких ребрышек, как надо, не нарежешь, а привозная новозеландская или австралийская баранина все же достаточно дорога.
Конкретно этот рецепт скоттадито я подсмотрел у Рашель Рэй. Скоттадито, как и многие другие итальянские блюда, Рашель научила готовить ее мать Эльза Провиденца Скудери, чьи предки были родом из Сицилии. Эти знания очень пригодились ей в самом начале ее трудового пути в продуктовом супермаркете для гурманов в Манхэттене (штат Нью-Йорк) и позже – в течение всей ее блестящей карьеры…
Сегодня, Рашель Рэй — знаменитая американская телеведущая, автор и, одновременно, героиня целого ряда популярных кулинарных шоу – таких как «Обед за 30 минут», «Вкусные путешествия с Рашель Рэй», «Едим за сорок долларов в день» и «Готовим со знаменитостями». Кроме того, в ее творческом досье тридцать одна кулинарная книга!
Однако, вернемся к нашим скоттадито. Эти ребрышки, для того, чтобы они получились у вас в лучшем виде, необходимо несколько часов мариновать (минимум час, а еще надежней — два). Для маринада хорошо подойдет паста, которую для скоттадито традиционно готовят из чеснока, анчоусов, каперсов и свежих листьев шалфея.
К скоттадито обычно подают отварной молодой картофель со шпинатом и зеленым горошком, щедро приправленный сливочным масло и чесноком.
(на четыре порции)
Ингредиенты:
- 8 ребрышек, вырезанных возле спинки у молоденького теленка, общим весом до 1,2 кг
- 2 филе крупных маринованных анчоусов (хорошо измельчить)
- 4 больших зубчика чеснока (почистить и хорошо измельчить)
- Маленький пучок шалфея (листья отделить и мелко порубить)
- 1 столовая ложка каперсов (измельчить)
- 1-2 маленьких лимона (нарезать полукружками и обжарить на гриле)
- Цедра от двух лимонов (измельчить)
- 80 мл оливкового масла для маринада
- 40 мл оливкового масла для жарки
- Морская соль
- Крупнодробленый черный перец
Приготовление:
- Помещаем в большую миску анчоусы, чеснок, шалфей, каперсы, лимонную цедру и оливковое масло. Даем постоять около получаса.
- Тем временем на разделочной доске кулинарным молотком аккуратно отбиваем ребрышки до толщины 0,6-0,7 см. Солим и перчим.
- Перекладываем ребрышки в миску с маринадом и втираем нашу чесночно-анчоусную смесь в мясо. Ставим в холодильник на ночь, накрыв пленкой.
- В день готовки нагреваем в грилевой сковороде на среднем огне оливковое масло и жарим ребрышки в течение получаса с обеих сторон, пока мясо хорошо не подрумянится и не станет мягким.
- Подаем скоттадито вместе с лимонами и отварным молодым картофелем со шпинатом и зеленым горошком, рецепт которого вы можете найти на нашем блоге.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий