Капуста, тушенная с грибами, черносливом и сушеными помидорами

Интересен тот факт, что блюда из капусты у славянских народов едят много чаще, чем в странах Западной Европы и Америки. Для сравнения скажу, что среди несущих пальму первенства в этом отношении европейских народов, отличились бельгийцы – в среднем 4,7 кг капусты на каждого жителя в год, голландцы – 4 кг и испанцы – 1,9 кг. Среднестатистический американец в течение того же года съедает 3,9 кг капусты. Зато представители славянских народов, куда входим и мы с вами, выдают показатель в 16-20 кг съеденной капусты на душу населения в год! Результат, внушающий уважение, согласитесь. Ну, хоть в чем-то превзошли. 😀

Капуста готовится многими способами. Простейшие из них – употребление капусты в сыром виде, приправленной солью, перцем и растительным маслом, а также варение и маринование. Нередко капусту жарят или тушат. Маринование – самый распространенный метод сохранения капусты в холодный период года. Из квашеной капусты готовят различные популярные блюда: во Франции – это, к примеру, знаменитый шукрут, а в Корее широко популярная во всем мире капуста кимчи. Впрочем, при выполнении ряда условий и сырая капуста может хорошо сохранять свои вкусовые и полезные свойства по нескольку месяцев кряду. В большинстве украинских сел и до сегодняшнего дня капусту хранят в «лёхе» или погребе.

Наиболее часто капусту используют во всевозможных салатах из сырых овощей, различных супах и в качестве гарнира к мясу. В китайской кухне бобовая паста и капуста – основные компоненты многих блюд. Одно из любимых блюд британцев, куда входит капуста и картофель, – «бабл энд сквик», что можно буквально перевести как «шкварчать и пищать» (ассоциация со звуками, которые издает капуста в процессе жарки), а в переносном смысле – «жаркое». В Польше капуста – один из основных продуктов питания. Здесь ее нередко едят в квашеном, а также приготовленном на плите или в духовке виде. Среди наиболее известных польских блюд из капусты следует отметить «бигос» (смотри на нашем блоге рецепт рагу из рульки, домашней колбасы и капусты по-польски), так называемые голубки (по-нашему голубцы) и «пероги», то бишь вареники. В других восточноевропейских странах, таких как Венгрия, Румыния и других капуста также входит в состав популярных национальных блюд. В Индии и Эфиопии капусту включают во многие острые салаты и овощные рагу. Жители Северной Америки, в основном, используют капусту в «коулсла» (хорошо известный всем вам овощной салат из мелко нашинкованной капусты, моркови, яблок и сельдерея, происхождение которого связывают с Голландией), который здесь давно стал звездой уличной еды и фастфуда. С коулсла или по-голландски «коолшла» вы можете при желании познакомиться в нашем посте под называнием «Салат из капусты, сельдерея, моркови, пастернака и яблока».

Свой характерный вкус капуста имеет благодаря фитонутриенту глукозинолат – чем старше капуста, тем насыщеннее ее аромат. Приготовленную капусту часто критикуют за ее едкий неприятный запах и навязчивый привкус. Но, во-первых, так происходит, когда капусту готовят дольше положенного и при этом вырабатывается сульфид водорода, виновник такого запаха и вкуса, а, во-вторых, все это, как по мне, — большое преувеличение. ))

(на четыре порции)

Ингредиенты:

• 750 грамм квашенной, тонко шинкованной, белокочанной капусты
• 300 грамм вешенок (порвать руками на полоски шириной до 1 см)
• 1 большая головка желтого лука (почистить порезать небольшими дольками)
• 160 грамм чернослива без косточек
• 60 грамм сушеных помидоров в масле (нарезать полосками шириной 0,4-0,5 см)
• 70 грамм черемши (порезать на кусочки длиной до 3 см)
• 2 лавровых листа
• 10 горошин душистого перца
• 10-12 горошин черного перца
• 1 чайная ложка сахара
• 80 мл растительного масла
• Морская соль
• Черный перец (крупно подробить)

Приготовление:

1. В средней сковороде нагреваем на средне-сильном огне пару столовых ложек масла и обжариваем лук, пока не подрумянится. Добавляем грибы, помидоры и продолжаем готовить, помешивая, еще около 5 минут, чтобы полностью испарилась жидкость.
2. Выкладываем капусту, вместе с луком и грибами в чугунный казанок или утятницу и вливаем остатки масла. Приправляем лавровым листом, острым и душистым перцем, двумя щепотками соли и сахаром. Тушим под крышкой на средне-слабом огне около 40 минут. Посредине готовки добавляем чернослив и черемшу. Каждые 10-15 минут капусту следует помешать.
3. Готовой капусте даем постоять под крышкой 10 минут и затем немедленно подаем к столу. Мы подавали это блюдо как гарнир вместе с  подчеревиной, запеченной в белом вине с сельдереем и чесноком, но такую капусту можно приготовить и в качестве основного блюда.

Также читайте на нашем блоге: