Рагу из молодой моркови, картофеля, зеленого горошка и фенхеля

 

Каждый знает, что типичную замороженную смесь горошка, моркови и картофеля, вовсе несложно буквально за мгновения превратить в классический гарнир, который подойдет к любому блюду. Тем более, что пакетами с этой привычной комбинацией овощей полны все холодильные витрины наших супермаркетов независимо от сезона.

Ну, а представьте себе, что вы оказались в самом начале лета, и рынки полны молодого картофеля, молодой моркови и нежнейшего, а главное, свежайшего зеленого горошка. Грех не усложнить задачу и не получить в награду за вложенный труд одно из самых ароматных, легких, весенних блюд, доступных читателю в этот, увы, короткий период года!

Также ничтоже сумняшеся мы добавили сюда фенхель, зеленый чеснок и… Ах, как же это все получилось аппетитно и невероятно вкусно!

Кроме перечисленных, у этого блюда хватает массы и других достоинств.

Начнем с того, то в этом рагу вы получаете свои первые весенне-летние витамины и минеральные вещества, нехватку которых испытывает ваш организм после тяжелой, в основном, и зачастую жирной зимней пищи. Особенно этот фактор важен в случае с детьми!

Кроме того, общеизвестно, что молодой картофель содержит минимум крахмала, сохраняя при этом все остальные полезные вещества, свойственные этому овощу, а молодая морковь просто перенасыщена различными необходимыми минералами, такими как железо, калий, йод, медь, фосфор и фтор! Что касается свежего зеленого горошка, то в нем, как всегда, присутствует практически полная линейка витаминов группы В, в том числе, суперполезный В12, который в таком количестве как в горошке можно встретить только в морепродуктах.

Еще одно совсем немаловажное достоинство этого рагу – простота приготовления. Самое сложное и длительное здесь — нарезать овощи кубиками нужного размера. Впрочем, чистить тут ничего не нужно, а нарезка займет у вас каких-нибудь 10-12 минут! К тому же, если вы купите молодой картофель размером с небольшой грецкий орех, как сделал это я, то его и резать не придется. Далее все овощи забрасываются в сотейник вместе с обжаренным заранее фенхелем и молодым чесноком, приправляются и через буквально 20 минут – вуаля! — все готово. Не верите? Сами попробуйте!

Так как это блюдо вегетарианское и в нем нет никаких жиров, кроме оливкового масла, качество последнего имеет для окончательного вкуса рагу большое значение. Помните об этом, когда будете его готовить.

Подавать рагу из молодой моркови и картофеля, с фенхелем и зеленым горошком можно с пастой. Тогда вместо гарнира или легкого перекуса посредине дня вы получите полноценное основное блюдо на обед или даже сможете закатить веселую вечеринку с вином для близких друзей.

(рассчитано на четыре-шесть порций)

Ингредиенты:

• 600 г маленьких клубней молодого картофеля (хорошо с помощью щеточки промываем под проточной водой)
• 400 г молодой моркови (почистить и нарезать кубиками или кружочками)
• 300 г свежего зеленого горошка (вне сезона можно заменить мороженым)
• 1 средняя головка фенхеля (почистить и грубо порубить)
• 1 пучок молодого зеленого чеснок весом около 100 г (измельчить), в его отсутствие заменить 3 крупными зубками обычного чеснока (почистить и подавить)
• 500 мл овощного бульона
• Паста, например рожки (для подачи)
• Оливковое масло
• Соль, перец

Приготовление:

1. Разогреваем 40 мл оливкового масла в большой глубокой сковороде с тяжелым дном и на средне-сильном огне коротко обжариваем фенхель и чеснок.
2. Добавляем морковь, картофель, горошек, фенхель и все аккуратно перемешиваем. Вливаем бульон и доводим до кипения. Готовим под крышкой на слабом огне около 20-25 минут, часто помешивая. В конце солим и перчим по вкусу. Выключаем огонь, даем постоять под крышкой 15-20 минут.
3. Раскладываем по тарелкам и сбрызгиваем оливковым маслом.
4. Немедленно подаем к столу вместе с пастой.

 

Также читайте на нашем блоге: