Пюре из корня пастернака и яблок

Всем нам давно и хорошо знакомое пюре, в англоязычном мире именуемое как «мэш» (англ. – mash), что переводится как «месиво, мешанина, пульпа, разминать, раздавливать» — очень простое блюдо, которое в подавляющем большинстве случаев готовится из отварного картофеля, иногда с добавлением других овощей. Зачастую домашнее пюре сочетается также со сливочным маслом и молоком. Кроме того, его традиционно взбивают. Прямое назначение пюре – выступать в роли гарнира к любому виду мяса, реже – к овощам. В некоторых случаях картофель для пюре не очищают от шкурки, и тогда он не взбивается.

Наш термин «пюре» носит заимствованный характер и происходит от французского слова purée, образованного от старофранцузского глагола purer — «очищать», который, в свою очередь, восходит к латинскому purare с тем же значением. Purare трансформировалось из латинского purus, то есть «чистый». Отсюда же название старинного лекарства, обросшего множеством бородатых анекдотов, – «пурген».

Первые рецепты пюре, как дополнительного блюда, начали появляться в 1747 году, в частности, в книге Ханны Гляссе «Искусство приготовления еды».

Пюрированный картофель или другие овощи в том же состоянии могут выступать в роли начинки для вареников, пельменей или ньокки, для которой картофель отваривается или запекается в духовке. После чего в него могут добавляться или не добавляться молочные продукты или различные приправы.

Давленый картофель, как я уже и говорил, чаще всего используется как дополнительное блюдо. Например, на Британских островах его подают как гарнир к сосискам или колбаскам (это типично английское блюдо называется «бэнгерс энд мэш»). Пюре также может послужить ингредиентом для всевозможных других блюд: знаменитый британский пастуший пирог, ирландский колканнон, славянские оладьи, североевропейские крокеты и так далее. Пюре из картофеля и других овощей позволяет также приготовить мусс.

В Объединенном Королевстве из холодного картофельного пюре, смешанного со свежими яйцами, запекают хрустящий пирог. Известно, что это блюдо родом из Корнуолла, и его принято подавать здесь на завтрак. Есть у британцев и другой способ использовать остатки прошлого обеда: готовые картофель и капусту смешивают и обжаривают. Это блюдо называют «бабл энд сквик» — буквально «бульканье и писк», по звукам, которые оно издает на сковороде.

В Соединенных Штатах Америки популярно сочетание картофельного пюре и соуса или мясной подливки. Последняя традиционно готовится здесь из говядины или индюшки. Впрочем, это может быть и вегетарианский вариант, состоящий из овощей и растительного масла, который приобретает все большую популярность.

Для приготовления различных видов пюре используется или обычная мялка, или специальная давилка со сменными фильерами с отверстиями разных размеров. Взбивают пюре миксером или вручную с помощью жесткого венчика.

Сегодня мы приготовим с вами нежное пюре из корня пастернака и яблок – полезное, изысканное и невообразимо вкусное.

(рассчитано на две-три порции)

Ингредиенты:

• 400 грамм корня пастернака (почистить и порезать кружками толщиной до одного сантиметра)
• 400 грамм зеленых кисло-сладких яблок (почистить и нарезать кубиками со стороной около одного сантиметра)
• 70 грамм сливочного масла
• 1 стакан горячего цельного молока
• Морская соль

Приготовление:

1. В большой и тяжелой сковороде на среднем огне растапливаем пару столовых ложек сливочного масла и жарим кусочки пастернака около 8-10 минут, пока не станут золотистого оттенка. Добавляем яблоки, молоко и соль по вкусу. Доводим до кипения, уменьшаем огонь до слабого и готовим еще приблизительно 20 минут, пока содержимое сковороды не станет мягким.
2. Готовую яблочно-пастернаковую смесь снимаем с огня и даем ей постоять, пока немного не остынет. Это может занять минут пять. Затем разбиваем смесь с помощью блендера на ноге, пока она не приобретет нежную пюреобразную консистенцию. В этот момент добавляем в пюре все оставшееся сливочное масло из отмеренных 70 грамм.

Примечание:

Пюре может храниться в холодильнике около двух дней. Перед употреблением его достаточно немного подогреть.