Помидоры, зеленая фасоль, руккола и анчоусы – блюдо, распространенное в южной оконечности Апеннинского полуострова, где расположен итальянский регион Калабрия, который местные жители нередко называют «носком итальянского сапога» (общеизвестно сравнение Италии с сапогом).
Калабрийцы – люди запасливые. Несмотря на то, что береговая зона в этих краях никогда не была густонаселенной (из-за частых стихийных бедствий, а в недавнем прошлом и вражеских вторжений с моря), здесь до сегодняшнего дня развито рыболовство, и в изобилии водятся морепродукты. Калабрийцы также получают от своих скалистых террас максимум того, что может здесь вырасти, включая зерновые, овощи и фрукты.
Хлеб является краеугольным камнем калабрийской кухни. Одним из популярных видов плоского хлеба здесь является питта, в которую традиционно заворачиваются помидоры, острый перец и местные травы.
Хотя Калабрия, по сути, считается овцеводческим краем, здесь чаще можно увидеть на столе свинину, чем баранину. Из свинины же в Калабрии производят прошутто, панчетту, сальсичча (разновидность колбасы) и многое другое. Из овечьего молока здесь готовят много сыров, среди которых необходимо отметить Джункату (калабрийский вариант итальянской рикотты), Аббеспату (копченная рикотта) и Качокавалло.
Рыба и морепродукты входят в рецепты многих местных блюд. Особенно популярны среди жителей Калабрии рыба-меч и, в меньшей степени, тунец.
Калабрийская лакрица – предмет гордости региона. Она появилась здесь еще в конце семнадцатого века, и к этому факту относятся настолько серьезно, что даже построили музей, посвященный солодке, из которой это лакомство производится. Впрочем, все остальные региональные десерты мало чем отличаются от того, что принято готовить в других частях Италии.
Мостачоли, сладости арабского происхождения, готовятся из меда и вина, а калабрийские торрончики (по-итальянски — торроне) производят в Баньяре (одна из провинций региона).
Насыщенные, полнотелые калабрийские вина прекрасно сочетаются со здешними блюдами. Лучшими среди них считаются Чиро, Греко, Никастро и Монтонико.
Основные ингредиенты нашего калабрийского салата, помидоры и стручковая фасоль, являются в этом регионе овощами сезонными, и их здесь используют в пищу с июня по сентябрь, а иногда и по октябрь (как, собственно, и у нас – на Юге Украины). Анчоусы также являются обязательным компонентом этого рецепта. Вы можете использовать в этом случае, как малосольную рыбу, так и консервированную в масле. Хорош будет этот салат с приготовленным на гриле или жареным мясом, рыбой или пастой – например, мальфатти (рецепт этой пасты есть на нашем блоге).
(рассчитано на четыре порции)
Ингредиенты:
- 800 грамм разноцветных помидоров разных размеров и сортов – розовые, оранжевые, сливки и т.д. (некоторые порезать кружками, некоторые – дольками, некоторые половинками)
- 200 грамм стручковой фасоли (удалить хвостики и соединительные нити)
- 1 большой пучок рукколы (если слишком большие листы, то порезать пополам)
- Средний пучок петрушки (листья отделить)
- 10 филе малосольных анчоусов
- 2 столовых ложки красного винного уксуса
- Треть стакана оливкового масла
- Морская соль крупного помола
- Смесь острых перцев горошком (крупно подробить в ступе)
Приготовление:
- Коротко (5-8 минут – зависит от размера и сорта фасоли) отвариваем стручковую фасоль в кастрюле с кипящей подсоленной водой. Важно, чтобы при этом она сохранила некоторую твердость – это состояние называется аль денте. Отбрасываем на дуршлаг, даем стечь и остыть.
- Выкладываем все ингредиенты, включая готовую фасоль на блюдо или в салатницу. Приправляем уксусом.Солим и перчим по вкусу. Аккуратно перемешиваем.
- Перед подачей обильно сбрызгиваем оливковым маслом.
Добавить комментарий