Паста мальфатти с рикоттой и шпинатом в томатном соусе

Туристы, посетившие долину Напа, раскинувшуюся в самом сердце американского виноделия – в центральной части Калифорнии, будут очень удивлены тем, насколько вся эта живописная местность с ее по-европейски буколическими пейзажами и старинной архитектурой не похожа на остальную часть США. Ибо все здесь настолько пронизано итальянским духом, что порой останавливаешься в каком-то особо понравившемся тебе месте и начинаешь в изумлении озираться по сторонам: да, полноте, а в Америке ли я… или в силу каких-то чудесных обстоятельств вдруг очутился в Тоскане?!  Что ж, в определенном смысле (так считают даже некоторые итальянские историки) долина Напа – это и есть своеобразный «привет» Калифорнии, переданный еще в девятнадцатом веке итальянской Тоскане.

Нет ничего удивительного в том, что в такой далекой от Тосканы Калифорнии родилось место, где так много всего итальянского, или даже, точнее сказать, тосканского. Во-первых, когда в середине девятнадцатого века в Напу прибыли первые итальянские поселенцы, они с громадным удивлением обнаружили невероятное сходство этих мест с их не так давно оставленной родиной. Во-вторых, человек, который стал активно финансировать итало-швейцарскую сельскохозяйственную коммуну здесь (это случилось задолго до того, как к виноградникам долины Напа массово потянулись семьи итальянских иммигрантов), был так же итальянец. Его звали Андреа Сбаборо, и в свое время он основал в США Итало-американский банк. Вот, собственно, почему наиболее известные винные бренды в Напе все еще носят такие имена, как Мондави, Мартини, Никелини, Саттуи и Коппола.

Нет также ничего удивительного и в том, что местная кухня включает в себя множество итальянских блюд, а перечень известных фешенебельных итальянских ресторанов здесь, а также  популярных тратторий настолько велик, что этим не может похвастаться ни один другой регион в США. Разве что Нью-Йорк?

Некоторые блюда, которые многие кулинарные историки считают исконно итальянскими, тем не менее, были придуманы именно в этих краях. Такова, например история мальфатти.

Где-то в шестидесятые годы двадцатого века повариха из города Напа по имени Тереза Тамбурелли должна была по договоренности с мэрией кормить прибывшую сюда футбольную команду. Одним из блюд, которое Тереза запланировала для футболистов, были равиоли со шпинатом и сыром. Но, по стечению обстоятельств, для приготовления теста ей не хватило муки. Поэтому вместо равиоли она вручную слепила что-то вроде небольших галушек в форме пальчиков, шариков или маленьких сосисок, смешав их с начинкой, и подала вместе со своим фирменным мясным соусом. Тамбурелли назвала это блюдо «malfatti», что в переводе с итальянского буквально означает «сделанный по ошибке».

В скором времени блюдо, приготовленное Терезой Тамбурелли «по ошибке», стало хитом среди городских жителей, и в Напе не было ни одной хозяйки, которая не готовила бы мальфатти хотя бы один раз в неделю. Сегодня мальфатти также широко распространено в местной кухне, как, скажем, блюда из спагетти или равиоли.

Конечно, доказать, что мальфатти родились именно в калифорнийском городе Напа очень сложно. В итальянском регионе Ломбардия похожим образом готовят «зеленые ньокки», а в одной из жемчужин тосканской кухни Сиене – очень популярны местные «нюди», маленькие шарики из рикотты, в которые иногда добавляют шпинат. Однако, наповские мальфатти вы не встретите ни в Италии, ни в какой другой части США. Попробовать это блюдо специально приезжают сюда туристы из других штатов. Очень похожие на ньокки, мальфатти готовятся из смеси рикотты, муки и бланшированного шпината. Вам, несомненно, понравится и их нежная текстура и необыкновенный вкус. Одним словом, вот вам рецепт мальфатти по-наповски… ))

(на четверых)

Ингредиенты для мальфатти:

• 300 грамм рикотты или незернистого и некислого творога (поместить на ночь в дуршлаг с марлей и дать стечь)
• 500 грамм очищенных от грубых частей  и промытых листьев шпината (предварительно бланшировать, затем хорошо отжать в полотенце и измельчить)
• 1 крупное куриное яйцо
• 70 грамм обычной муки
• 70 грамм муки семолина
• 70 грамм мелко натертого пармезана
• 1 щепотка молотого мускатного ореха
• Морская соль

Ингредиенты для томатного соуса:

• 400 грамм томатного пюре с кусочками помидоров (без консервантов и специй)
• 1 небольшая головка красного лука (почистить и хорошо измельчить)
• 2 зубка почищенного и хорошо подавленного ножом чеснока
• Пол столовой ложки свежих листиков тимьяна
• 2 столовых ложки оливкового масла
• Пол чайной ложки соли

Приготовление:

1. В небольшом сотейнике на средне-сильном огне обжариваем в оливковом масле чеснок в течение минуты, а затем еще 3-4 минуты жарим там же лук, пока не станет прозрачным. Добавляем томатное пюре и тимьян, готовим, помешивая, еще 8-10 минут, пока соус не начнет густеть. Солим по вкусу, выключаем огонь.
2. Для приготовления мальфатти смешиваем все ингредиенты в чашке для блендера и коротко перебиваем до неоднородной массы. Солим по вкусу.
3. Скатываем длинные колбаски толщиной до одного сантиметра и режем их на трехсантиметровые кусочки.
4. Варим мальфатти в кипящей слегка подсоленной воде, пока все не поднимутся на поверхность (это и есть признак их готовности).
5. Подаем мальфатти на плоских сервировочных тарелках с томатным соусом.

Также читайте на нашем блоге: