Паста капеллини в бульоне из пармезана или «капеллини эн бродо ди пармиджано»

Разновидность длинной итальянской пасты «капеллини» (итал. – capellini), что переводится с языка оригинала буквально как «маленькие волосы», является одной из самых тонких паст в Италии. Ее диаметр достигает от 0,85 до 0,92 мм. Капеллини, как и спагетти, имеет форму продолговатых, очень тонких и круглых в сечении прядей.

«Капелли д’анджело» (итал. – capelli d’angelo), переводящееся с итальянского как «волосы ангела», – еще более тонкий вид капеллини. Ее диаметр колеблется между 0,78 и 0,88 мм (традиционная толщина этой пасты в три раза меньше, чем у спагетти!). Капелли д’анджело нередко продается в форме свернутых гнезд. Такая паста была популярна в Италии, по крайней мере, с четырнадцатого века. Как достаточно легкую разновидность капеллини, капелли ди анджело, чаще всего, использовали в супах, а также с морепродуктами и светлыми нетяжелыми соусами.

Как же правильно приготовить капеллини? В принципе, по своему составу она мало чем отличается от любой другой пасты и производится из муки, яиц и соли. В силу своей незначительной толщины капеллини, соответственно, и готовится скорее, чем многие другие виды пасты. С ней могут посоревноваться, пожалуй, лишь орзо, пастина да вермишель.

В домашних условиях капеллини делают вручную или с помощью специальной машинки с медными фильерами для протягивания теста. В некоторых случаях такую пасту подкрашивают свекольным или шпинатным соком, а иногда – чернилами каракатицы, добавляя их прямо в муку. Существуют буквально тысячи рецептов блюд с капеллини, но, как правило, к этому виду пасты приготавливают легкие соусы (как по текстуре, так и по аромату). Самые распространенные ингредиенты для таких соусов: свежие помидоры, креветки, травы (особенно базилик и орегано), лимон, оливковое масло и чеснок. Самый простой вариант блюда из капеллини – паста, зеленое песто, сливочное масло и сыр.

В магазинах встречается капеллини, упакованные, как в виде прямых до полуметра длиной нитей, так и в форме гнезд.

Вопреки тому факту, что капеллини – это итальянская паста, ее можно использовать и в азиатской кухне (например, коротко обжарить ее на сильном огне с овощами и кусочками мяса, а затем подавать в остром соусе из сои, сока лайма и пасты чили). Такую пасту можно добавлять также в салаты с кунжутом и различными сырами.

Сегодня у нас не совсем обычный рецепт пасты капеллини. Она готовится на бульоне из пармезановой корки с сырым желтком.

(рассчитано на четыре порции пасты)

Ингредиенты:

• 200 грамм пасты капеллини
• 1 литр бульона из пармезановой корки
• 4 больших яичных желтка
• Мелко натертый пармезан, свежемолотый черный перец, тимьян (для подачи)
• Соль

Приготовление:

1. Предварительно готовим бульон из пармезановой корки, обратившись за рекомендациями к его рецепту на нашем блоге.
2. Доводим готовый бульон до кипения и опускаем в него пасту. На средне-слабом огне готовим, как указано в рекомендации производителя (смотреть на упаковке), но в любом случае до состояния аль денте.
3. Готовые капеллини выкладываем с помощью щипцов в сервировочные тарелки. Вливаем бульон и сразу же выкладываем по одному желтку. Посыпаем сыром, а также черным перцем по вкусу.
4. Перемешиваем и немедленно подаем к столу.