Паста фетучини с лесными грибами и чоризо

Общеизвестно, что для блюд из пасты сезона, как такового, не существует. Точнее говоря, он вроде как есть, однако длится круглый год. Что крайне сложно сказать о грибах. Когда же наступает сезон грибов? Ответ: иногда и в то же самое время всегда. Грибы обожают влажную и прохладную погоду. Именно поэтому они показывают свои шляпки, в основном, осенью, которая славится своими белыми грибами, немного похожими на них и такими же прекрасными в сушке польскими грибами, оранжевыми рыжиками и лисичками, опятами, груздями, черными трюфелями, липкими и нежными маслятами. В меру дождливой и не слишком жаркой весной леса иногда щедро дарят нам вкуснейшие сморчки, сыроежки, зонтики и те же опята с маслятами. Круглый год (по известной причине) мы можем использовать в пищу шампиньоны и вешенки. Последние я люблю не меньше, чем лесные грибы. Впрочем, если по каким-то субъективным причинам вы не любите, можете прекращать читать этот пост. Я это как-нибудь перенесу, ибо, признаюсь, отношусь с некоторым недоверием к тем, кому не нравятся грибы. D:

Независимо от того, когда и где вы нашли ваши грибы, не бывает неподходящего времени, чтобы приготовить их вместе с пастой, добавив к этому обжаренную до хруста чоризо, сливки и сливочное масло. Есть нечто неповторимое в сочетании землистого аромата упругих грибов, солоноватого привкуса знаменитой испанской колбасы, соснового духа тимьяна и нежнейшей сливочной подливы. Разве нет?

Если у вас появились с оказией лесные грибы, то считайте, что ваша паста фетучини с лесными грибами и чоризо на домашний ужин обеспечена, потому как все остальные продукты, как правило, присутствуют в холодильнике любой хозяйки практически постоянно, а чоризо вовсе несложно купить по дороге с работы домой.

Первым делом в этом блюде следует приготовить колбасу. Ее необходимо порезать тонкими кружками и обжарить таким образом, чтобы можно было затем поломать на небольшие хрустящие кусочки. После этого готовятся вместе лук и грибы, приправленные тимьяном и солью. Когда упомянутая смесь достаточно подрумянится, вливаем в нее куриный бульон, и увариваем почти полностью. Это начало приготовления вашего соуса к пасте. Один из тех алхимических моментов, когда грибы отдают свой аромат бульону, а тот, в свою очередь передает свой вкус грибам.

В то же время уже можно варить фетучини. Пасту следует перекладывать в сковороду с соусом в тот самый момент, когда она достигнет состояния аль денте. Добавим сюда же немного крахмальной воды из под пасты и хорошо все перемешаем. При этом произойдет следующее: паста впитает в себя всю жидкость.

В этот миг вы можете решить, что ваши фетучини уже готовы, но это не совсем так. Для того чтобы соус в пасте приобрел совсем нежную текстуру и маслянистый аромат, в него стоит добавить немного сливочного масла и жирных сливок.

Остается только посыпать все это кусочками чоризо, а также пармезаном, и – voila! – ваше блюдо готово к употреблению.

(на четыре порции пасты с соусом)

Ингредиенты для пасты:

• 300 грамм фетучини
• 80 грамм мелко натертого сыра Пармиджано Реджано

Ингредиенты для грибного соуса:

• 400 грамм небольших лесных грибов: маслят, опят, лисичек, рыжиков – мы использовали опята (вымочить в воде, почистить и хорошо промыть, отварить в течение пятнадцати-двадцати минут)
• 3-4 головки лука шалот или 1 небольшая головка не слишком «ядреного» белого лука (почистить и хорошо измельчить)
• 1 чайная ложка свежих листиков тимьяна
• 80 грамм чоризо (порезать тонкими кружками)
• 1 стакан куриного бульона
• Треть стакана жирных сливок
• 2 столовых ложки сливочного масла
• Четверть стакана оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление:

1. Нагреваем в большой сковороде с массивным дном на среднем огне четверть стакана оливкового масла и обжариваем в нем кружки чоризо около 5 минут, пока не станут ломкими. Перекладываем на бумажное полотенце.
2. Затем в той же сковороде готовим грибы в течение 6-8 минут. Уменьшаем огонь до средне-слабого, добавляем лук и большую часть тимьяна. Солим и перчим по вкусу. Жарим около 2-3 минут, пока лук не станет прозрачным. Добавляем бульон, уменьшаем огонь до слабого и тушим, пока бульон почти не испарится (это может занять 5-6 минут).
3. Тем временем варим пасту в большой кастрюле с хорошо подсоленной водой до состояния аль денте.
4. Используя щипцы, перекладываем готовые фетучини в сковороду с грибами и вливаем стакан воды из под их варки. Ломаем сюда же половину чоризо. Поднимаем температуру в сковороде до высокой, доводим соус до кипения и готовим еще пару минут. Добавляем сливочное масло и сливки, перемешиваем и через минуту выключаем огонь. Еще раз пробуем на соль и перец.
5. Перекладываем пасту с соусом на сервировочные тарелки, посыпаем остатками чоризо и тимьяна, а также пармезаном.
6. Подаем к столу.

Также читайте на нашем блоге: