В индонезийской кухне широко и разнообразно используются всевозможные овощи, в том числе, те, о которых мы никогда не слыхивали. В первую очередь, речь идет о листовых овощах и зелени, таких как шпинат, листья папайи и кассавы, а также куда более экзотические виды, вроде «канкуна» (ростки полуводяного растения), «генджера» (разновидность водяных цветов), а также местной «мелинджо». Обычно они обжариваются с чесноком. Со шпинатом в сочетании с кукурузой готовятся простые овощные супы на водяной основе (например, «саюр баям»), приправляемые чесноком и луком шалот. Другие овощи, такие как калабаш (называемый также длинной дыней), спаржевая фасоль, баклажаны, гамбас (местный вариант цуккини) часто подвергаются быстрой обжарке на сильном огне (стёр фрай), добавляются в различные карри и супы («саюр асем», «саюр лодех» или «лакса»). Кроме того, овощные супы из категории «саюр» нередко готовятся с белокочанной и цветной капустой, картофелем, морковью, макаронами на говяжьем или курином бульоне.
Что касается таких овощей, как помидоры, огурцы, маленькие разновидности горькой дыни и манильская фасоль, то их индонезийцы едят, в основном, в сыром виде. В то же время крупные разновидности горькой дыни обязательно варятся перед употреблением.
Традиционными ингредиентами индонезийской овощной диеты являются также цветы папайи и удивительно красивый цветок кекомбран. Типичным для индонезийской кухни считается популярное местное блюдо «урап», которое смешивается из различных, приготовленных на пару, овощей, а в качестве заправки в нем используется мелко натертый кокосовый орех. Урап подают отдельно в виде салата и как гарнир к главному блюду.
Вегетарианство — характерная черта кулинарных традиций индонезийского народа, потому-то в местной кухне имеется большой выбор овощных ингредиентов, а также продуктов растительного происхождения, которые отлично заменяют мясо. Подавляющее большинство наиболее распространенных индонезийских блюд, таких как «габо-габо», «каредок», «кетопрак», «руджак», «асинан» и урап, остаются почти полностью вегетарианскими. В то же время, в некоторых из них может встречаться любимая индонезийцами приправа «тераси», больше известная многим как «креветочная паста». Мясо в индонезийских блюдах привычно заменяют «темпе» (ферментированный соевый продукт) и «таху» (тофу).
Впрочем, далеко не все жители Индонезии считают себя жесткими вегетарианцами, то есть веганами, а главными причинами частого употребления ими овощных блюд являются, прежде всего, экономия средств и бережное отношение к своему здоровью.
Этот рецепт рисовой лапши с зеленой фасолью, грибами, шпинатом и кокосом подсмотрен в кулинарной книге об индонезийской кухне «Кокосовый орех и самбал», написала которую лондонский шеф-повар Лара Ли. С некоторыми неизбежными в подобных случаях изменениями, делающими приготовление этого индонезийского блюда более удобным для наших читателей, я представляю его на строгий суд общественности. 😁
(рассчитано на четыре порции)
Ингредиенты:
- 250 грамм рисовой лапши
- 300 грамм зеленой фасоли (удалить хвостики и соединительные нити, отварить до состояния аль денте и разделить каждый стручок на продольные половинки)
- 300 грамм, нарезанных небольшими кусочками грибов на ваш выбор (например, шиитаке, или шампиньоны, или вешенки, или даже лесные грибы, если сезон)
- 250 грамм листьев шпината (грубые части удалить, бланшировать в кипящей воде в течение 30 секунд)
- 2 средних головки красного лука (почистить и нарезать тонкими кольцами)
- 1 крупный зубок чеснока (очистить от шкурки и тщательно измельчить)
- 4 см очищенного корня имбиря (нарезать тонкой соломкой)
- 100 грамм жареных орешков кешью (каждый разделить пополам)
- 40 грамм кокосовых чипсов
- 120 мл кокосовых сливок
- 120 мл сладкого соевого соуса
- 80 мл рисового уксуса
- 25 грамм сахара
- Растительное масло
Приготовление:
- В маленьком сотейнике смешиваем 40 мл уксуса, 40 мл соевого соуса, сахар и 150 мл воды. Доводим до кипения и, помешивая, ждем, когда сахар растворится. Затем добавляем половину грибов и половину имбиря. Готовим на слабом огне около 3 минут. Даем маринованным таким образом грибам полностью остыть.
- Тем временем варим лапшу согласно инструкции производителя. Отбрасываем на дуршлаг и промываем под проточной холодной водой.
- В маленькой миске смешиваем 40 мл растительного масла, оставшийся уксус и соевый соус. Отставляем в сторону.
- В большой сковороде нагреваем 40 мл растительного масла и на среднем огне обжариваем оставшиеся грибы, время от времени помешивая, пока немного не подрумянятся. Перекладываем на тарелку. Вытираем сковороду бумажным полотенцем. В ней же нагреваем еще 40 мл масла и жарим красный лук, чеснок и оставшийся имбирь около 2 минут, пока не станут мягкими. Возвращаем в сковороду грибы вместе с фасолью и шпинатом. Перемешиваем. Затем добавляем лапшу, кешью, кокосовые чипсы, сливки и зарезервированный соус. Готовим, помешивая, еще около 1-2 минут.
- Раскладываем по сервировочным тарелкам и подаем вместе с предварительно процеженными маринованными грибами.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий