Одними из первых ранних овощей, которые можно встретить на наших южно-украинских рынках весной, являются, конечно же, молодая капуста и черемша (она же — дикий чеснок). Их сезон не так уж и долог, поэтому многие — в том числе, и мы с Юлей – стараются использовать их в пищу по полной.
Ранняя или так называемая молодая капуста, по сути, — это первый весенний урожай белокочанной капусты, вегетационный период которой составляем, как правило, около двух месяцев. В продаже она появляется во второй половине марта – начале апреля (зависит от температуры воздуха в указанном периоде).
У молодой капусты характерные нежно-зеленые и пушистые листья, достаточно хрупкие при изгибании. Она очень сочная, а также имеет великолепный сладковатый вкус, лишенный тех неприятных сернистых ноток, которые белокочанная капуста приобретает позже — по мере дальнейшего созревания.
Молодую капусту традиционно едят в сыром виде, поэтому она прекрасно подходит для приготовления свежих овощных салатов. Тем не менее, такая капуста чувствует себя замечательно в весенних борщах, а не так давно я обнаружил, что ей подходит и тушение. Чем я воспользовался и данном рецепте пирога.
Вместе с тем, как многие из вас знают, молодая капуста никак не годится для длительного хранения или соления – ее лучше использовать в пищу не позже двух-трех дней после покупки. Хранить эту капусту следует в холодильнике.
Что касается черемши, то специалисты считают ее кладезем множества витаминов и настоятельно рекомендуют активно употреблять ее в пищу, как только она появляется в продаже. Кроме того, что эта невзрачная и скромная на вид травка богата витаминами группы В, фолиевой кислотой , PP, С, А, К, а также микроэлементами (К, Са, Mg, Fe, Zn, Se, F), аминокислотами и жирами, она обладает мощными антиоксидантными свойствами. К тому же, как и чеснок, черемша заметно снижает уровень холестерина и сахара в крови. Издавна медики считают черемшу природным антибиотиком. Вместе с тем использовать черемшу в пищу следует с предосторожностями, особенно тем, у кого наблюдается на этот ингредиент негативная аллергическая реакция.
В начинке для нашего пирога вы встретите не только молодую капусту и черемшу, но также фенхель и золотистый изюм. Оба этих компонента делают вкус пирога более насыщенным и глубоким, добавляя в него, кроме всего прочего, дополнительную сладость.
Хочется верить, что наш сегодняшний пирог с тушеной молодой капустой, фенхелем, черемшой и золотистым изюмом доставит вам истинное удовольствие, а также сделает вашу трапезу по настоящему комфортной и сытной.
(рассчитано на четыре порции)
Ингредиенты:
- 1 упаковка (или 1 кг) качественного слоенного теста
- 1 средняя головка молодой капусты (разобрать на листики, при необходимости удалить грубые части и нарезать полосками шириной около 1 см)
- 1 головка фенхеля (удалить верхний лист, если подпорченный, и порезать тонкими дольками)
- Средний пучок черемши
- Небольшой пучок укропа (жесткие стебли удалить, остальное грубо порубить)
- Пол стакана золотистого изюма
- 80 мл граппы или коньяка
- 1 столовая ложка сливочного масла
- 1,5 столовых ложки оливкового масла, плюс еще для смазывания силиконового коврика
- 1 яичный желток
- Мука
- Соль, перец
Приготовление:
- В маленькую миску высыпаем изюм и поливаем граппой или коньком. Отодвигаем в сторону, и пока изюм остается в этом состоянии, пару раз перемешиваем, чтобы он равномерно пропитался алкоголем.
- В большой сковороде с толстым дном и антипригарным покрытием нагреваем оба вида масла и на средне-слабом огне обжариваем капусту и фенхель в течение 6-7 минут. В последнюю минуту добавляем изюм и черемшу, а в самом конце готовки укроп. Выключаем огонь, солим и перчим по вкусу, после чего хорошо перемешиваем. Даем остыть.
- Нагреваем духовку до 200 градусов Цельсия.
- Тем временем, чистую рабочую поверхность присыпаем обычной мукой и выкладываем на нее лист теста. Слегка раскатываем скалкой и разрезаем пополам вдоль длинной стороны листа.
- Переносим на силиконовый коврик, смазанный оливковым маслом, одну половинку листа теста и выкладываем на нее ровным слоем начинку, оставляя по периметру свободный край шириной 2,5 см. Накрываем сверху оставшейся половинкой теста и тщательно защепляем края пирога. Делаем в верхней части пирога несколько надрезов и смазываем тесто желтком.
- Перекладываем коврик с пирогом на противень и отправляем в духовку. Запекаем 35-40 минут пока пирог сверху не подрумянится.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий