Этот замечательный рецепт пенне ала Норчина с насыщенным ароматным соусом из свиных колбасок и сливок с добавлением белого вина, а также основательной пригоршни Пекорино Романо, легко способен послужить наглядным примером того, насколько комфортной и вкусной может быть итальянская еда. Умбрийский город Норча, чье имя увековечено в названии блюда, испокон веку славился своими солениями и копченостями из свинины, поэтому нет ничего удивительного в том, что этот рецепт пасты родился именно здесь. Ведь одним из главных ингредиентов соуса к пенне по-норчански служит лучшая во всей Италии свиная колбаса.
Норча расположен в итальянской провинции Перуджа в юго-восточной части Умбрии. Он раскинулся в широкой долине неподалеку от реки Сордо (на самом деле, узкий и стремительный ручей, впадающий в Нера) у подножия горы Сибиллини, примыкающей к самой высокой части Апеннинской гряды.
Норча известен всему гастрономическому миру Европы своей колбасой из мяса дикого кабана, а также другими изделиями из свинины, в частности, знаменитым норчанским хамоном. В Италии даже был придуман специальный термин, которым обозначают все колбасные изделия, произведенные в этом городе и его окрестностях – «норчинериа».
В октябре 2016 года в Норче произошло землетрясение магнитудой 6,5 баллов, которое стало причиной разрушений многих исторических сооружений. Среди прочего была существенно повреждена древнейшая (Х век!) базилика святого Бенедикта.
Но не будем о грустном (тем более, что по счастливой случайности люди во время этого землетрясения не пострадали) и вернемся к нашему рецепту…
Как известно любому итальянцу, пасту «танцует» соус. В нашем случае секрет соуса очень прост: качественная свиная колбаса, сливки и натертый старый сыр (это может быть не только Пекорино, но и, к примеру, Грано Подано или Пармиджано Реджано). Все это, включая хорошее сухое вино, смешивается в «sugo in bianco», что подразумевает полное отсутствие помидоров и томатного пюре. В результате получается нечто гораздо большее, чем простая арифметическая сумма упомянутых частей.
В некоторых рецептах пенне ала Норчина список ингредиентов включает в себя черный трюфель, который во множестве можно встретить в Умбрии. И хотя я догадываюсь, сколь серьезно этот деликатес может добавить ко вкусу и запаху этого блюда, подобное удовольствие в наших краях (увы!) не доступно.
Предлагаемый вам рецепт пасты пенне со сливочным соусом по-норчански я нашел в кулинарной книге «Умбрия: готовим дома», написанной Венди Ольсбрук, австралийской писательницей и попутно шеф-поваром одного из престижных местных ресторанов, которая уже много лет живет и работает в этом регионе.
(рассчитано на четыре взрослых порции пасты)
Ингредиенты:
- 400 грамм пенне (можно заменить ригатони)
- 400 грамм хорошей свиной колбасы (снять оболочку и покрошить)
- 2 больших зубчика чеснока (почистить и грубо порубить)
- 200 мл 20%-х сливок
- 200 мл белого сухого вина
- 60 грамм натертого Пекорино Романо
- 50 мл оливкового масла
- Крупномолотая морская соль
- Крупнодробленый черный перец
Приготовление:
- В большом сотейнике на среднем огне нагреваем масло и коротко жарим в нем чеснок. Затем добавляем кусочки колбасы и слегка их подрумяниваем, иногда помешивая.
- Вливаем вино и производим дегласирование. Накрываем сотейник крышкой и на маленьком огне тушим содержимое в течение 10 минут. После этого солим и перчим.
- Вливаем сливки и доводим их до слабого кипения. Увариваем в течение 3-4 минут, затем выключаем огонь.
- Тем временем в подсоленной воде варим до состояния аль денте нашу пасту. Отбрасываем на дуршлаг и перекладываем пенне в сотейник с колбасой и сливочным соусом. Хорошо перемешиваем, чтобы паста полностью покрылась соусом. При необходимости, чтобы сделать соус более жидким, его можно разбавить небольшим количеством горячей воды.
- Посыпаем пасту натертым Пекорино и свежемолотым черным перцем.
- Немедленно подаем к столу.
Добавить комментарий