Вареники с творогом и зеленью под сметанным соусом

У каждого народа есть свои блюда, которыми он вправе заслуженно гордиться. У жителей Украины среди главных национальных блюд основное место занимают, конечно же, вареники. Впрочем, поговаривают, что вареники появились в Украине после того, как здесь прошлись турки.

Первоначально вареники называли «вараники». Под этим термином подразумевались изделия из теста с различными начинками – из мяса, овощей, фруктов, ягод и творога. Украинские вареники всегда были популярны также в ряде других славянских стран, например, в Польше, России, Словакии.

Самыми распространенными считаются вареники с картошкой, квашеной капустой, вишней, творогом и черникой. Однако в более давние времени наши предки умели готовить вареники с начинкой из редьки или папоротника, а, к примеру, в Черниговской и Полтавской областях до сих пор вареники готовят с начинкой из муки. Для этого обжаривают кусочки сала, а в полученном жире притушивают муку.

Для украинских вареников не существует строго определенных размеров. Наш традиционный варенык в два раза больше, чем российский пельмень и в четыре раза больше, чем итальянский равиоли.

В известном произведении Николая Васильевича Гоголя «Вий» упоминается вареник размером с шапку —  30-40 см в диаметре. В своем творчестве великий писатель не раз вспоминал об этом знаменитом украинском блюде. А еврейский поэт Саул Черниховский, который много лет прожил на Украине, настолько любил вареники, что посвятил им целое музыкальное произведение — идиллию.

На центральной площади канадского города Глендон возвышается гигантский вареник в камне, который считается официальным символом этого города. Кулинарно-скульптурная композиция имеет высоту около девяти метров и весит почти три тонны! Таким образом, жители города выразили уважение украинской диаспоре, которая в Канаде считается самой многочисленной.

В 1996 году похожий памятник, только заметно поменьше, установили в Черкассах. К его открытию местные поварихи слепили вареник с печенкой и шкварками весом в 72 килограмма и угощали всех желающих.

Очень понравились вареники и Биллу Клинтону во время его визита в Украину в статусе президента Соединенных Штатов Америки. Особенно на него произвели впечатление вареники с вишней.

Еще один любопытный факт. До сегодняшнего дня в некоторых регионах Украины существует старинный обычай готовить вареники на старый Новый год и подкладывать в начинку сюрприз в виде пуговицы, фасолины, кусочка сахара… Считается, что тот, кому попадется такой вареник с сюрпризом, проведет удачливо весь следующий год.

Кроме всего прочего готовить вареники очень практично. Сырые вареники с начинкой могут пролежать в морозильной камере холодильника как угодно долго. Главное их при этом часто не размораживать.

Сегодня мы познакомим вас с последним в нашей вареничной серии рецептом вареников – теперь с творогом (до этого были рецепты приготовления вареников с квашеной капустой, а также с грибами с картошкой). Мы готовим их не совсем так, как традиционно их делают на Западной и Центральной Украине. Творог для начинки должен быть совершенно некислым. Мы его солим и перчим, а также приправляем чесноком и зеленью — обычно это петрушка, но может быть и укроп. Сметанный соус только называется так громко, а на самом деле состоит, по сути, из одной жирной сметаны, которая тоже слегка солится и заправляется растопленным сливочным маслом.

(наше блюдо с варениками рассчитано на троих-четверых)

Ингредиенты:

• Тесто для вареников (рецепт теста для вареников можно подсмотреть в наших предыдущих публикациях о варениках)
• 800-850 грамм домашнего творога (ни в коем случае не должен быть кислым или комочками)
• 3 крупных зубка чеснока (очистить от кожуры и продавить через чесночный пресс)
• 1 небольшой пучок петрушки (листья отделить и хорошо измельчить ножом)
• 1 стакан жирной домашней сметаны
• 2 столовых ложки домашнего сливочного масла
• Соль
• Перец

Приготовление:

1. Сначала приготовим начинку для вареников. Для этого в большой миске смешиваем творог, петрушку и чеснок. Делаем это с помощью вилки, и если попадаются комочки творога, раздавливаем их, чтобы масса была более менее однородной. Солим и перчим по вкусу.
2. После того, как тесто подойдет и будет готово к использованию, посыпаем рабочее место небольшим количеством муки и с помощью большой скалки раскатываем тонкий круг. Скорее всего, для заявленного количества вареников вам понадобится раскатать один за другим два круга из теста толщиной не более 1,5 мм. Кроме того, такой последовательный способ лепки вареников позволяет уберечь тесто от преждевременного высыхания.
3. С помощью стакана (у нас граненый на 250 мл) с острой кромкой вырезаем из теста кружки. Выкладываем на них по неполной чайной ложке начинки и лепим вареники.
4. Когда все вареники будут готовы, в небольшой кастрюльке растапливаем сливочное масло и накрываем крышкой, чтобы не остывало.
5. Тем временем в большой кастрюле доводим до кипения слегка подсоленную воду. Затем бросаем в воду вареники (удобно, когда это можно сделать в один заход, поэтому кастрюля должна быть действительно большая – 8-10 литров) и варим в течение 7-8 минут.
6. Готовые вареники достаем большой ложкой-шумовкой и сразу выкладываем на сервировочные тарелки. Поливаем сметаной (желательно, чтобы она была не из холодильника), а затем растопленным сливочным маслом.
7. Немедленно подаем к столу.

Также читайте на нашем блоге: