Пицца «кватро стаджони»

Пицца «кватро стаджони», иными словами, пицца «четыре сезона» — один из довольно популярных вариантов итальянской пиццы, которая состоит из четырех секций, заполненных различными ингредиентами. Причем каждая из таких секций символизирует определенное время года. Кватро стаджони  в Италии начали готовить очень давно, а в последние два-три десятилетия эта пицца пережила свое второе рождение. Сегодня кватро стаджони считается классикой итальянской кухни. Ресторанные критики и кулинарные писатели, описывая эту пиццу, чаще всего, используют такие эпитеты как «необыкновенная», «прославленная» и «культовая».

Четыре разных топинга с отличными друг от друга комбинациями ингредиентов, соответственно, занимают четыре условно отделенных друг от друга сегмента пиццы. Хотя подобные комбинации в каждом сегменте часто варьируются, однако традиционно в них включаются ингредиенты, характерные для весны, лета, осени и зимы. Среди них, чаще всего, встречаются весенние артишоки (как свежие, так и маринованные), летние помидоры и базилик, всевозможные осенние грибы (начиная от белых и заканчивая самыми обычными шампиньонами) и зимние прошутто, бекон или оливки. В такой пицце используются и другие ингредиенты. Типичными и почти неизменными для кватро стаджони являются томатный соус  и различные сыры. Некоторые из компонентов для пиццы предварительно подсушиваются в духовке или обезвоживаются в сковороде на плите, дабы во время запекания соки, ими выделяемые не размочили корж. При подаче пицца кватро стаджони делится на кусочки в соответствии с имеющимися сегментами. Та же самая цель преследуется при запекании пиццы на специальном камне (такой способ готовки привычен для многих пиццерий, тратторий и ресторанов, где не ищут легких путей и ценят итальянские кулинарные традиции, а также для приготовления пиццы в условиях домашней кухни). Существуют и вегетарианские варианты этой пиццы, и, возможно, как-нибудь позже такую пиццу приготовим и мы с вами – это совсем несложно.

Обычная пицца «четыре сезона» готовится с маринованными и порезанными тонкими ломтиками артишоками (весной со свежими), нарезанными кружками помидорами, предварительно пожаренными лесными грибами (хотя в принципе можно использовать и культивируемые), свежими листиками базилика, прошутто и моцареллой.

Тесто для пиццы ничем не отличается от того, которое обычно готовится в таких случаях. В нем есть мука, соль, сахар, вода и дрожжи.

Томатный соус для пиццы кватро стаджони готовится из спелых сладких помидоров. Это может быть как знакомая вам сливка, так и мясистые розовые помидоры. Общим у всех таких помидоров должно быть одно – незначительное количество жидкости внутри. Сам соус при готовке должен получиться как можно более густым.

Перед подачей готовую пиццу обязательно посыпают небольшим количеством пармезана.

(рассчитано на две пиццы диаметром 32 см)

Ингредиенты:

• Тесто
• 250 грамм маринованных артишоков (нарезать тонкими ломтиками)
• 300 грамм помидоров сорта сливка (нарезать кружками)
• 700 грамм спелых помидоров (удалить шкурку и порубить)
• 450 грамм лесных грибов (почистить, хорошо промыть и нарезать ломтиками) – можно заменить шампиньонами или вешенками
• 150 грамм белого лука (почистить и порезать тонкими полукольцами)
• 50 грамм тонко нарезанных полосок прошутто
• 100 грамм песто из базилика
• 100 грамм оливок Каламата (подавить, косточки удалить)
• 200 грамм моцареллы (натереть на крупной терке)
• Пармезан, натертый средней стружкой (для подачи)
• 1 столовая ложка свежих листиков тимьяна
• Оливковое масло
• Соль, перец

Приготовление:

1. Предварительно готовим тесто. Как и с какими ингредиентами делается тесто для пиццы, читайте здесь.
2. В сковороде на среднем огне нагреваем 50 мл оливкового масла и жарим лук, пока не станет золотисто-коричневого цвета. При этом иногда помешиваем. Добавляем грибы и готовим еще 5-6 минут, чтобы испарилась полностью вся грибная жидкость. Перекладываем в миску.
3. В той же сковороде нагреваем еще 30 мл масла. Устанавливаем средне-слабый огонь и тушим помидоры вместе с тимьяном, помешивая, около 20 минут, пока не образуется густой соус. Солим и перчим по вкусу.
4. В небольшой миске смешиваем кружки помидоров для топинга и песто из базилика.
5. Готовое тесто делим на два куска и растягиваем из них руками круги диаметром около 30-32 см. Верхнюю часть смазываем оливковым маслом. Выкладываем на полученные коржи из теста томатный соус поровну и равномерно распределяем по всей поверхности. Посыпаем моцареллой.
6. Перекладываем коржи на противни. Каждый корж (условно, конечно!) делим на четыре части. В одну часть кладем половину артишоков, во вторую – помидоры с песто, в третью – грибы с луком и в четвертую – прошутто и оливки Каламата.
7. Отправляем коржи с топингом в духовку на 12-15 минут, пока края коржей не подрумянятся.
8. Перед подачей посыпаем пармезаном.

Также читайте на нашем блоге: