Есть итальянские соусы для пасты, от которых во рту начинает собираться слюна еще в процессе прочтения рецепта или при виде фотографии оных. К таким относится наш сегодняшний соус для пасты папарделле с кусочками свиного языка, фасолью и зеленью. В состав этого, в общем-то, не совсем классического соуса входят следующие ингредиенты: порванный руками на продолговатые кусочки и волокна нежный язык, предварительно отваренный и протушенный вместе с луком и фасолью в белом сухом вине; большое количество шпината, коротко бланшированного в подсоленной воде; наконец, не меньшее количество любимой мною классической смеси петрушки, базилика и чеснока.
Для истинного итальянца правильное приготовление соуса к пасте – как минимум, девяносто процентов успеха в приготовлении любого блюда из пасты. В зависимости от формы, размера и предназначения пасты, соусы для нее довольно заметно разнятся друг от друга. При выборе соуса для подачи с тем или иным видом пасты в Италии действует обязательное правило их совместимости. Простые соусы (такие, как песто, например) считаются идеальными для длинной и тонкой пасты (капеллини, вермичелли). Томатные соусы очень хорошо сочетаются с пастой потолще (спагетти, фузилли). Густые соусы, содержащие в своем составе кусочки ингредиентов, лучше подавать к трубочной и широкой пасте (ригатони, пеннони, тортильони, папарделле).
По существующей в Италии традиции (еще с тех давних времен, когда большинство итальянцев жили очень и очень скромно и потому относились к еде бережливо) после того, как паста съедена, остатки соуса на тарелке тщательно подбираются с помощью кусочков хлеба и следом за пастой также отправляются в рот. Итальянцы называют этот ритуал «скарпетта» и строго его придерживаются. Правда теперь он не имеет никакого отношения к бережливости – просто, кому же охота оставлять в тарелке такую вкуснотищу! ))
(на четыре порции)
Ингредиенты:
- 250 грамм пасты папарделле
- 1 свиной язык весом до 500 грамм
- 200 грамм предварительно отваренной до состояния аль денте стручковой фасоли (каждый стручок распустить руками пополам)
- 1 большая головка белого лука (почистить и порезать неширокими дольками)
- 4 крупных зубка чеснока (почистить и подавить ножом)
- 1 большой пучок шпината (стебли удалить, листья грубо порубить и бланшировать в течение 30 секунд)
- По трети стакана петрушки и базилика (листья измельчить)
- 2 веточки розмарина
- 1 стакан овощного бульона плюс еще немного, если понадобиться добавлять
- Пол стакана белого сухого вина (Шардоне)
- 50 грамм выдержанного сыра Гауда (мелко накрошить ножом)
- Оливковое масло
- Соль, перец
Приготовление:
- Сначала отвариваем свиной язык, руководствуясь нашими рекомендациями на блоге. Даем немного остыть (но не до конца!), чистим и рвем руками на продолговатые кусочки. Накрываем пленкой.
- В большом сотейнике нагреваем две-три столовых ложки оливкового масла и на средне-сильном огне коротко обжариваем лук и чеснок. Добавляем кусочки языка и продолжаем готовить еще в течение 5-6 минут, помешивая. Вливаем вино и в течение трех-четырех минут производим дегласирование. После этого добавляем бульон, фасоль и розмарин. Доводим до кипения, уменьшаем огонь до слабого и оставляем тушиться под крышкой на 10 минут.
- В самом конце готовки кладем в сотейник всю петрушку, базилик и шпинат. Перемешиваем, солим и перчим. Выключаем огонь.
- Тем временем готовим пасту, как рекомендуется в инструкции на упаковке.
- Подаем готовую пасту к столу немедленно, выложив сверху наш соус и посыпав сыром.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий