Китайские лепешки цун ю бин с черемшой

Я с превеликим удовольствием возвращаюсь к теме цун ю бинь, пожалуй, самых популярных в Китае лепешек, что мне довелось когда-либо пробовать. Только, если в первый раз мы с вами учились готовить их базовый вариант, в начинке которого присутствует зеленый лук, то теперь речь пойдет о цун ю бин с диким чесноком, встречающихся заметно реже и носящих сезонный характер. Тем более что в предыдущей публикации я не успел закончить свой рассказ об этом великолепном творении китайского кулинарного гения, слоистом, нежном и тянущимся в средине, наделенном хрустящей, золотистой корочкой снаружи и к тому же очень и очень вкусном.

Дело в том, что китайцы свято верят, что именно благодаря цун ю бинь на свет появилась итальянская пицца.

В Китае существует легенда, которая предполагает, что пицца — это ни что иное как своеобразная адаптация лепешек с зеленым луком, завезенных в Италию знаменитым путешественником Марко Поло. События в ней излагаются следующим образом:

Вернувшись на родину после длительных странствий в Азии, венецианский купец и путешественник Марко Поло так затосковал по цун ю бинь, что призвал к себе лучших местных поваров и, поведав им все, что ему было известно о вкусе и технике приготовления этих китайских лепешек, попросил испечь для него точно такие же. Однако, как они не старались угодить синьору Поло, у них ничего путного из этого не вышло. Тем не менее он не оставлял мысли снова приготовить это блюдо и попотчевать им своих друзей и знакомых. Однажды, Марко побывал на званом обеде у своего друга в Неаполе. Здесь ему очень понравились явства, которые ему довелось отведать за столом. Спустя некоторое время он пригласил шеф-повара, который все это готовил к себе домой и, посулив ему приличную плату, убедил воссоздать цун ю бинь по собственным воспоминаниям об этом китайском блюде. После очередных безуспешных попыток неаполитанского маэстро справится с этой задачей, Марко Поло предложил положить начинку сверху, а не в тесто. Это случайное изменение как раз и привело к созданию одного из самых известных мучных блюд в мире. Затем Марко устроил пир, на котором подавались придуманные им лепешки, и восторженным похвалам гостей не было конца. Повар же, вернувшись в Неаполь, поимпровизировал немного с изобретением Марко Поло: добавил в начинку из зеленого лука сыр и другие ингредиенты – так, якобы, родилась неаполитанская пицца.

Впрочем, дабы не смущать сомнительными посылами тех из вас, кто плохо знаком с фактами о происхождение пиццы, спешу добавить к сказанному, что европейские исторические источники, проливающие свет на события, связанные с изобретением пиццы не подтверждают китайскую легенду. Согласно им средиземноморская версия этого блюда существовала за 250 лет до рождения Марко Поло, а то, что оба продукта в чем-то отдаленно друг друга напоминают — обычное в кулинарном мире совпадение.

Как я упоминал ранее, цун ю бинь в Китае частенько едят на завтрак вместе с рисовым отваром, яйцом, мраморным чаем и т. д. Хороши они и с распространенными в китайской кухне соусами для макания. Для любителей острых блюд советую использовать для этого домашнее масло чили. Кстати, если отбросить в сторону все условности китайского столового этикета, то цун ю бинь вполне заменяют европейский хлеб. Мы, например, как то приготовили их к густому зимнему супу из корнеплодов.

(рассчитано на четыре-пять лепешек)

Ингредиенты для теста:

• 300 г пшеничной муки тонкого помола, а также мука для посыпки
• 200 мл очень горячей, почти кипящей питьевой воды

Ингредиенты для начинки:*

• 60 г смальца комнатной температуры
• По 1 чайной ложке тмина и семян фенхеля (обжарить на сухой сковороде и тщательно растереть в ступе)
• Щепотка молотой корицы
• 60 г обычной муки
• 200 г черемши (мелко порубить)
• 2/3 чайной ложки соли

Ингредиенты для обжаривания:

• Очищенное подсолнечное масло

Приготовление:

• В металлическую миску всыпаем муку для теста. Заливаем кипятком и мешаем до тех пор, пока вода полностью не впитается, а полученная смесь не возьмется небольшими комочками.
• Дав смеси немного остыть, замешиваем тесто так, чтобы оно получилось гладким и эластичным. Накрываем миску чистым полотенцем и даем постоять 30 минут.
• Для приготовления начинки тщательно перемешиваем смалец, муку, соль, тмин, фенхель, корицу и соль.
• Далее раскатываем тесто в форме вытянутого прямоугольника на рабочей поверхности, присыпанной мукой. Толщина листа должна быть не более 2 мм.
• Затем выкладываем на лист теста начинку и равномерно распределяем по всей его поверхности, после чего посыпаем ровным слоем измельченной черемши.
• После этого готовим ровно так же, как указано в рецепте цун ю бинь с зеленым луком.

Примечание:

Острый перец в начинку я не добавлял, так как черемши в ней достаточно много, а эта травка очень острая и не любит подобного соседства, но вы можете пересмотреть мое решение.

Также читайте на нашем блоге: