Возьму на себя смелось и дам вам пару, как мне кажется, дельных советов о том, как лучше приготовить зимний суп. Для того чтобы перейти к вопросу о типичных ингредиентах, используемых в этой категории супов и способах их готовки, необходимо поначалу понять, чего именно мы ждем от настоящего зимнего супа? Сам я думаю, что такой суп обязан отвечать следующим критериям: во-первых, он должен согревать ваш организм, так или иначе страдающий от низких температур; во-вторых, такой суп должен быть питательным и служить эффективным источником энергии, ибо в эту пору году ее затраты у вас выше, чем в любое другое время; в-третьих, в отсутствие доступных летних фруктов, ягод и овощей он должен содержать необходимое количество витаминов; в-четвертых, он не может быть чересчур тяжелым для желудка, чтобы не вызывать тем самым дискомфорт в организме и не заставлять вас в придачу к супу глотать пищевые добавки или таблетки, облегчающие пищеварение; наконец, в-четвертых, этот суп (как, собственно, и любая другая еда, которую вы готовите), должен быть ароматным, вкусным и эстетически привлекательным. Что делаем мы, когда хотим приготовить суп с указанными параметрами? Пойдем по порядку:
Для того чтобы суп был питательным, а заодно и согревающим, в его основу, в зависимости от конечной цели следует положить наваристые мясные или рыбные бульоны (самый распространенный среди них – куриный). В некоторых случаях одного такого бульона будет достаточно, чтобы выполнить поставленную задачу (например, если вы готовите консоме, которое, кстати, для усиления желаемого эффекта можно подать вместе с тостами или бутербродами с различными топингами). Такие бульоны параллельно выполняют еще одну функцию зимнего супа – согревающую.
Кстати, о согревающей функции… Если вы по каким-то объективным (требования рецепта) или субъективным (в частности, ведение вегетарианского образа жизни или предписанная врачом диета) причинам хотите использовать в вашем варианте супа бульон, в котором нет протеина, окей, просто добавьте в него ингредиенты, которые решат эту же задачу еще более эффективно. К таковым я мог бы отнести лук, чеснок, перец чили, имбирь, вино, цитрусовые, сахар, мед, различные острые соусы и приправы, а также ферментированные продукты.
Что касается витаминов, то сделать зимний суп достаточно витаминизированным не составляет труда. В него можно добавить буквально любые овощи, фрукты или зелень, которые обычно попадают к нам на стол в холодное время года. И я не шучу, примеров тому на нашем блоге, если не тысячи, то сотни точно.
Трудно не согласиться с тем, что любой суп, в какое время года он бы не готовился, должен быть легким и не содержать никаких продуктов, которые бы усложняли для организма его усвояемость. Большинство рецептов супов, прошедших проверку временем, с решением этой задачей справляются. Однако при этом следует помнить, что усвоение пищи – процесс строго индивидуальный и зависит от многих факторов, и один и тот же суп может восприниматься организмом людей по-разному. Все зависит от здоровья, образа жизни, культуры питания и т.д. При этом, готовя суп для каких-то конкретных едоков – членов семьи, друзей, — надежней всего опираться на свой собственный опыт.
Сегодня, в качестве примера идеального зимнего супа, я познакомлю вас с супом из корнеплодов с апельсином, имбирем и эстрагоном. Каких-либо специальных рекомендаций к его готовке у меня нет. Он довольно прост и особых кулинарных навыков не требует.
(рассчитано на четыре порции)
Ингредиенты:
- 1 репа весом около 400 г (почистить и нарезать кубиками со стороной 1 см)
- 1 корень пастернака весом около 300 г (почистить и нарезать кубиками со стороной 1 см)
- 100 г чищенного корня сельдерея (нарезать кубиками со стороной 1 см)
- 1 средняя морковь весом около 200 г (почистить и нарезать кубиками со стороной 1 см)
- 1 средняя головка желтого лука (почистить и мелко порубить)
- 2 крупных зубка чеснока (почистить и мелко порубить)
- Пол чайной ложки свежего хорошо измельченного перца чили без семян
- 3 см свежего корня имбиря (почистить и мелко порубить)
- 3 веточки тимьяна
- Пол столовой ложки сушеных листиков эстрагона
- 1 л куриного бульона
- Полстакана свежевыжатого апельсинового сока
- 4 очищенных от пленки апельсиновых долек
- Пол столовой ложки апельсиновой цедры, плюс еще немного для подачи
- Оливковое масло
- Соль, свежемолотый черный перец
Приготовление:
- В большом сотейнике с высокими бортами и массивным дном на среднем огне нагреваем 50 мл оливкового масла и пол чайной ложки соли. Обжариваем в нем лук, чеснок, имбирь, перец чили и эстрагон в течение 2-3 минут, время от времени помешивая.
- Затем добавляем сюда же все корнеплоды, веточки тимьяна и бульон. Доводим до кипения и уменьшаем огонь до средне-слабого. Готовим под едва приоткрытой крышкой около получаса или, пока все овощи не станут мягкими.
- По истечению указанного времени удаляем веточки тимьяна и перебиваем суп погружным блендером до пюреобразного состояния. При необходимости регулируем консистенцию горячим куриным бульоном или водой.
- После этого добавляем в суп апельсиновый сок и цедру. Солим и перчим по вкусу и опять доводим до кипения. Выключаем огонь и даем постоять под крышкой 5 минут.
- Готовый суп разливаем по сервировочным тарелкам, украшаем дольками апельсина и цедрой. Немедленно подаем к столу.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий