Летний гаспачо

Спрашивать, кто изобрел гаспачо, равносильно тому, что задаваться вопросом, кто придумал пиццу. В ответ приготовьтесь получить немыслимое количество версий о его происхождении, большинство из которых вступают в очевидное противоречие друг с другом, как с культурной, так и с географической точки зрения. В тоже время у многих людей при упоминании этого основательного томатного супа, в голову, прежде всего, приходят ассоциации, связанные с Испанией, а, если быть до конца объективным, то даже скорее с Андалузией.

Многие народы, жившие в этих краях в далеком прошлом, начиная с древних римлян и заканчивая гениальными строителями Альгамбры, внесли свой посильный вклад в рождение гаспачо. Ведь первоначально этот суп представлял собой блюдо, о котором, в общем-то, и писать было особо нечего. Его трансформацию в современную версию гаспачо можно сравнить, к примеру, с тем, как традиционная привилегия бедняков «свиные уши» (варенные с чесноком, копченные, маринованные) постепенно превратилась в деликатес, которым сегодня не гнушаются и в фешенебельных ресторанах. Гаспачо начинал свой путь с обычного глиняного горшка с черствым хлебом, оливковым маслом и винным уксусом, а нынче приготовить этот суп считают за честь лучшие шеф-повара мира.

К счастью сегодня гаспачо стал настолько популярен, что для того, чтобы попробовать его, вовсе не обязательно проехать 3700 км до Испании. Вы можете заказать этот холодный летний суп во многих ресторанах вашего города. Но правда заключается также и в том, что большинство таких супов будут достаточно далеки от его аутентичной версии.

Отдавая должное гениальным создателям прохладного, освежающего гаспачо, хочу обратить ваше внимание на то немаловажное обстоятельство, что истинный гаспачо не варится! Ни одна уважающая себя испанка не добавит в гаспачо горячий томатный соус: он готовится исключительно из сырых ингредиентов. Если же вы собираетесь приготовить гаспачо у себя на домашней кухне, помните, что главным компонентом этого супа является все же оливковое масло.

Конечно, классика остается классикой, но даже самые консервативные из нас время от времени жаждут обновлений. Предшественники современного гаспачо не содержали помидоров: их готовили из хлеба, воды, оливкового масла, уксуса, соли и чеснока. После появления в Европе продуктов из Нового Света в красный андалусский гаспачо вошли помидоры и сладкий перец; огурец стал одним из распространенных, но не обязательных ингредиентов. Сегодня существуют и авторские версии с авокадо и другими добавками.

(рассчитано на четыре порции супа)

Ингредиенты для гаспачо:

• 6 больших спелых розовых помидоров (бланшировать, почистить от шкурки и удалить семена)
• 4 средних свежих огурца (очистить от шкурки и порезать небольшими кусочками)
• 1 большой красный сладкий перец (удалить семена и хвостики, нарезать кусочками)
• 1 небольшая головка красного сладкого лука (почистить и хорошо измельчить)
• 1 маленький спелый авокадо (очистить от кожицы, удалить косточку и грубо порубить)
• 2 зубка чеснока (почистить и измельчить)
• 2 столовых ложки красного винного уксуса
• 60 мл качественного оливкового масла
• Морская соль
• Черный перец

Ингредиенты для подачи:

• Разноцветные помидоры черри разной формы или виноградные помидорки (порезать пополам)
• 5-6 стрелок зеленого лука (порезать небольшими кусочками только зеленую часть)
• 4 столовых ложки грубо измельченных листьев базилика
• Обжаренный на сухой сковороде хлеб
• Оливковое масло

Приготовление:

1. Выкладываем в чашку для блендера все овощи для гаспачо, а также вливаем оливковое масло. Разбиваем до нежной однородной массы. Приправляем уксусом, солим и перчим по вкусу.
2. Для того чтобы гаспачо настоялось и приобрело насыщенный вкус, даем ему постоять в холодильнике от одного до двух часов.
3. Перед подачей разливаем по сервировочным тарелкам, украшаем помидорами, зеленым луком и базиликом. Обильно сбрызгиваем оливковым маслом и подаем к столу вместе с обжаренным хлебом.