Самый вкусный и полезный грибной суп в мире

С первых же слов сего поста поспешу вас предупредить: наш грибной суп не будет состоять из дорогих и редких ингредиентов, и вам не придется корпеть над кастрюлей с его рецептом перед глазами, чтобы, не дай бог, не пропустить очередной важный этап готовки. И, тем не менее, если вы неукоснительно соблюдете все простые указания рецепта, я могу торжественно пообещать: у вас получится самый замечательный крем-суп, который вам когда-либо приходилось создавать в своей жизни! Даже сравнить будет не с чем. ))

Ну и, чтобы уж совсем и окончательно поразить ваше воображение, прибавлю к этому еще один большой плюс этого грибного супа: его рецепт полностью отвечает всем требованиям палео-диеты… Как, вы не знаете, что такое палео-диета?! Ну, этот пробел следует немедленно заполнить.

Палео-диета, как принцип питания, появилась не так давно – во второй половине двадцатого века. Ее основные правила зиждутся на тех продуктах, которые постоянно входили в рацион древнего человека: мясо, рыба, яйца, овощи, фрукты, орехи, корешки и корнеплоды, грибы, зерновые, различные бобы, молоко и молочные продукты, каменная соль, растительные жиры (в основном, в виде растительного масла). Предполагается, что с тех пор человек не слишком изменился генетически, поэтому и его пища должна соответствовать нормам питания, которые были привычны для него в те доисторические времена. Одним из свидетельств, подтверждающих правильность этого взгляда на полезное питание, является то, что некоторые племена на планете до сих пор питаются подобным образом, и в таких популяциях наблюдается низкий уровень заболеваемости основными современными недугами – сердечно-сосудистые болезни, рак, диабет и так далее.

Первые палео-диеты были описаны в семидесятые годы немецким врачом-гастроэнтерологом Вальтером Вёгтлиным. Он одним из первых заявил, что палео-диета может положительно сказаться на здоровье человека.

В середине восьмидесятых годов палео-диета (наряду со средиземноморской) прочно вошла в моду и стала неотъемлемой частью перечня рекомендаций многих западных диетологов. Исследования, проведенные по этому поводу в конце восьмидесятых годов на островах Папуа-Новой Гвинеи в племени Китава, лишь подтвердили теоретические выкладки о полезности этого вида питания. Сегодня о палео-диете написано уже много книг (как популярных, так и научных монографий). Она постоянно модернизируется, и в ее меню добавляются все новые и новые блюда.

Главный секрет превращения обычного грибного супа в  палеонтологический, заключается в удалении из состава супа сливок. Первоначально кажется, что эта нехитрая операция забирает у блюда основной аромат и мягкую текстуру, но это вовсе не так. Правильно подобранные и приготовленные грибы в супе прекрасно эту потерю возмещают. Ну, а если добавить в него сушенный, а, еще лучше, свежий тимьян, то ваш суп будет благоухать такими ароматами, что на кухню сбегутся все ваши близкие!

Поскольку в нашем рецепте грибного супа не так много ингредиентов, критически важно, чтобы все они были самого высокого качества. Используйте только свежие грибы, забудьте про кубики для приготовления бульона. Постарайтесь не промывать грибы в воде слишком долго, поскольку они – пористые и эту самую воду имеют обыкновение впитывать.

Сделать этот суп гуще и нежнее вам поможет обыкновенный картофель.

(на четыре порции)

Ингредиенты:

• 300 грамм шампиньонов (нарезать пластинками)
• 200 грамм вешенок (порвать руками на небольшие полоски)
• 2 средних картофельных клубня весом до 300 грамм (предварительно отварить в мундирах и почистить)
• 1 большая головка желтого лука (почистить и тщательно измельчить)
• 2 зубка чеснока (почистить и хорошо подавить)
• 1 столовая ложка свежих листиков тимьяна
• 800 мл овощного бульона
• Стружка пармезана (для подачи)
• 40 мл растительного масла
• Соль, перец

Приготовление:

1. В большом сотейнике нагреваем на среднем огне масло и около 4-6 минут готовим в нем лук и чеснок, помешивая. Добавляем шампиньоны и вешенки. Готовим еще 5-7 минут, пока из грибов не уйдет вся жидкость.
2. Тем временем, в средних размеров миске тщательно давим мялкой картофель (масса должна быть однородной, без комочков). Перекладываем в сотейник.
3. Вливаем сюда же бульон, добавляем тимьян и доводим до кипения. Уменьшаем огонь до слабого и варим без крышки около 10 минут. В конце солим и перчим по вкусу.
4. Разливаем по сервировочным тарелкам, посыпаем пармезаном и немедленно подаем к столу.

 

Также читайте на нашем блоге: