Рецепт нашего крем-супа из моркови и кокосового молока с хариссой и кольцами жареного лука-порея, если бы вы вдруг пожелали его классифицировать, сложно отнести к какой-то определенной кухне мира. Он, несомненно, является отпрыском модного кулинарного направления фьюжн, в данном, конкретном случае уходящего своими корнями в гастрономическое наследие стран Магрибского региона (прежде всего, имеется в виду Тунис, Ливия, Алжир, Марокко) и Южной Азии (Таиланд, Индия, Шри-Ланка и т.д.) И если во втором случае это подсказывает нам наличие в ингредиентах кокосового молока и имбиря, то в первом, конечно же, доказательством может послужить наличие в блюде хариссы. О ней я хотел бы вам и поведать.
Харисса – магрибская острая паста-приправа, основным компонентом которой является жареный перец чили. Кроме различных видов острого перца, в нее входят чеснок, семена кориандра, шафран, лепестки розы или розовая вода, а также растительное или оливковое масло для консервации.
Что касается европейской кухни, то харисса попала туда из Туниса предположительно во времена испанской оккупации этого государства в 1535-1574 годах. Это стало возможным благодаря историческому феномену так называемого Колумбийского обмена, когда знаменитая экспедиция Христофора Колумба и последующая за ней испанская конкиста послужили мощным толчком для невиданного доселе в мировой истории обмена между Старым и Новым Светом. Основными элементами этого обмена стали растения, животные, культурные ценности, люди, технологии и новые идеи.
Рецептам хариссы, как обычно происходит с любым популярным блюдом или приправой, несть числа. Кроме упомянутых выше ингредиентов, в нее довольно часто добавляют зиру, лимонный сок, мед… в регионе, прилежащем к пустыне Сахара, харисса имеет привкус копченого перца и характерный аромат дыма. Традиционно хариссу в Магрибе продают закрытой в консервных банках, в маленьких кувшинчиках, бутылках, или в пластиковых пакетах, упакованных герметично.
Харисса иногда величается «главной приправой Туниса» или даже «национальной приправой Туниса», а ее неизменное присутствие в тунисских блюдах из рыбы с овощами и мяса (в основном, козлятина или баранина) считается их отличительной вкусообразующей чертой. Эту приправу здесь также часто используют в супах, кус кусе, различных маринадах для мяса и баклажанов.
Тунис ежегодно производит около двадцати двух тысяч тонн этой популярной в мире приправы, используя для этого сорок четыре тысячи тонн острого перца. Тунисская харисса производится из перца чили, культивируемого в Набуле и Габесе, и она заметно мягче аналогичных приправ из других стран Магриба (40000-50000 пунктов по шкале Сковилла). Вторым после Туниса серьезным производителем хариссы считается провинция Аннаба (Алжир). Последняя заметно острее и насыщеннее по вкусу, чем тунисская, поэтому иностранцев всегда предупреждают об этом в алжирских ресторанах и шашлычных.
Однако перейдем к нашему блюду. Полезный и согревающий крем-суп из моркови вам обязательно понравится. Кроме того, что, несмотря на относительную скудость компонентов, он покажется вам очень питательным, он не лишен свойственной всей арабской кухне изысканности, а также мягок, как многие блюда, что мне довелось попробовать в Таиланде. Если, паче чаяния, вам не удастся раздобыть хариссу, то, во-первых, ее не сложно сделать самому, а, во-вторых, вместо этого вы можете просто сбрызнуть суп лимонным соком и оливковым маслом, предварительно настоянным на сушеном перце чили.
(на четверых)
Ингредиенты:
- 500 грамм моркови (почистить от шкурки и нарезать на небольшие кусочки)
- 1 сладкое красное яблоко (почистить от кожуры и нарезать небольшими кусочками)
- 1 красная луковица (почистить от шелухи и грубо порубить)
- 2 маленьких лука-порея (один порезать тонкими кольцами, второй грубо измельчить)
- 2 зубка чеснока (почистить и измельчить)
- 1 чайная ложка натертого корня имбиря
- 1 литр овощного или куриного бульона
- 200 мл кокосового молока
- 1 чайная ложка хариссы
- 1 кофейная ложка молотой корицы
- Растительное масло
- Соль
Приготовление:
- Обжариваем на сковороде в одной столовой ложке растительного масла на среднем огне морковь, яблоко, лук, лук-порей, имбирь около 5-7 минут, пока овощи не начнут становиться мягкими. Вливаем бульон и кокосовое молоко. Добавляем хариссу, корицу и соль. Доводим до кипения, устанавливаем маленький огонь и готовим 20-25 минут. Даем немного остыть, а затем перебиваем блендером с ногой до состояния нежной и однородной жидкости.
- Нагреваем в сковороде еще 2 ложки масла и жарим в нем лук-порей, пока не станет золотистого цвета. Немного подсаливаем.
- Подаем суп горячим или теплым, украсив кольцами жареного лука.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий