Гаспачо из портулака

Портулак содержит альфа-линоленовую кислоту и может быть частью разнообразного рациона. Однако он не заменяет рыбий жир, добавки омега-3, антидепрессанты или другие назначенные лекарственные препараты. Изменять лечение следует только после консультации с врачом.

Известный американский травник и автор многочисленных публикаций по медицинской ботанике Джеймс Дюк утверждает, что портулак содержит до 4000 миллионных долей омега-3, а это означает, что стограммовая порция портулака может включать в себя до 400 мг альфа-линоленовой кислоты. Куры, едящие портулак, несут яйца, в которых содержится в двадцать раз больше омега-3, чем в обычных яйцах. Употребление портулака приятней, эффективней и безопасней, чем прием пищевых добавок с омега-3. Чтобы усилить действие этого растения, ученый предлагает добавлять в портулак масло грецкого ореха.

Портулаку как минимум около шестнадцати тысяч лет, именно таков был возраст его семян, найденных в древних пещерах Греции. По определению многих ботанических справочников портулак (Portulaca oleracea) – довольно распространенный сорняк. По этой же, видимо, причине у нас, как и в других странах Западной и Восточной Европы вы, к сожалению, не найдете его в супермаркетах или даже на рынках. Та же приблизительно картина наблюдается и в Америке. В то же время на Кавказе и Среднем Востоке – портулак достаточно популярен, и его наряду с другими травами и зеленью охотно используют в самых разнообразных блюдах. Причем едят его как в сыром, так и в приготовленном виде.

Впрочем, к счастью тех, кто все же знает, что это такое, и регулярно использует в пищу, портулак встречается на протяжении всего лета повсеместно: в домашних огородах, городских парках и просто на улицах. С его сочными, розовато-зелеными и часто лежащими на земле стеблями, а также небольшими, мясистыми, листьями темно-зеленого цвета портулак выглядит как-то чересчур изящно, и вовсе не похож на тот вездесущий и супервыносливый сорняк-однолетку, чьи семена легко переносят суровую зимнюю стужу средней полосы.

Когда вы найдете это растение, соберите его, срезав нежные кончики – от восьми до двадцати сантиметров длиной, в зависимости от его размера. Желательно, конечно, собирать молодые побеги портулака. Они нежны и не имеют той неприятной волокнистой текстуры, которая появляется у переростков. Вот вам для образца фотография с ростками молоденького портулака, сделанная прямо во дворе нашего дома.

Портулак можно приготовить десятком самых разных способов, сочетая его со всеми возможными ингредиентами. Частичным подтверждением сказанного могут служить рецепты с этой травой, которые вы найдете на нашем блоге: “Чимичурри из портулака”, “Портулак, маринованный с чесноком, кориандром и уксусом по-армянски”, “Салат из портулака, жареной кукурузы и майонезной заправки с авокадо”, “Яичная коту с портулаком по-южноиндийски, или «мутта котту паротта»”. Мы, несомненно, не собираемся на этом останавливаться и будем ежегодно в сезон добавлять все новые и новые варианты его использования в пище. Сегодня же мы попробуем вместе с вами приготовить гаспачо из портулака. Для всех, кто любит гаспачо – это будет открытие. Уверяю вас.

(рассчитано на четыре-шесть порций)

Ингредиенты:

• 2 больших желтых помидора общим весом около 600 г (коротко бланшировать, удалить шкурку, семенную камеру и излишки жидкости)
• 6 небольших огурчиков общим весом около 350 г (почистить и порезать кружками толщиной 1-1,5 см)
• 4 небольших желтых сладких перца общим весом около 400 грамм (удалить хвостики и семена, нарезать небольшими кусочками)
• 2 крупных зубчика чеснока
• Треть чайной ложки измельченного перца чили
• 500 грамм молоденьких побегов портулака
• Небольшой пучок базилика (разобрать на листики)
• Небольшой пучок кинзы (разобрать на листики)
• Небольшой пучок мяты (разобрать на листики)
• Пол стакана оливкового масла
• Соль

Приготовление:

1. В большой кастрюле с кипящей водой бланшируем в течение 2-3 минут портулак. Отбрасываем на дуршлаг, даем остыть и стечь, а затем грубо измельчаем на кухонной доске. Возвращаем в кастрюлю.
2. Добавляем к портулаку все остальные ингредиенты и с помощью блендера с ногой перебиваем до однородного пюреобразного состояния. Консистенцию гаспачо регулируем с помощью питьевой воды. Солим по вкусу и отправляем в холодильник на 20 минут.
3. После этого гаспачо можно подавать к столу.