Всего, конечно, не упомнишь, но, кажется, в каком-то из постов я уже признавался в своей вечной любви к пастернаку. Этот корнеплод, поэтично называемый арабами «белой морковью», всегда занимает самые высокие позиции в моем списке ингредиентов для работы. Перед его сладковатым с землистыми нотками вкусом совершенно невозможно устоять, особенно, когда в каком-нибудь блюде пастернак выступает a cappella, то есть почти без сопровождения других продуктов, не считая специй или приправ. Чаще всего это утверждение справедливо там, где речь заходит о супе. В этом случае процесс медленно готовящегося блюда не проходит таких вкусовых трансформаций, как при жарке, например (конечно, если вы предварительно не обжариваете ваши основные суповые компоненты). Здесь ключом к приготовлению хорошего супа является правильно выбранная пропорция взаимодополняющих и усиливающих друг друга либо контрастирующих вкусов – все это достигается в основном за счет специй или приправ.
Как и в большинстве случаев приготовления супов пюре или крем-супов, лучше всего начать с обжаривания в сливочном или оливковом масле тех ингредиентов, которые являются определяющими для аромата и вкуса такого супа. В данном рецепте мы использовали комбинацию стебля сельдерея, зеленого лука и чеснока. Но, если остановиться только на этом, то ничего, кроме очередного, абсолютно заурядного и «скучного» блюда, приготовить, скорее всего, не удастся. Чтобы так не случилось, мы добавили в наш рецепт супа пюре из пастернака свеженатертый имбирь, дающий согревающий эффект. Вкусовой фон для этой яркой и острой приправы в супе создают тонкомолотая паприка и грубо дробленный душистый перец.
Основа супа – отваренный и перебитый в блендере до кремообразного состояния пастернак, а также приготовленный по нашему же рецепту овощной бульон. Для того, чтобы сделать этот суп более питательным, вы, при желании, можете заменить овощной бульон куриным. В суп из пастернака вовсе необязательно добавлять сливки или молоко, и это еще одно, позабытое мною явное его достоинство (более всего это порадует тех из наших читателей, которые помешаны на всевозможных диетах, а также веганов).
Мы украсили наш суп мелко дробленными грецкими орехами и соусом гремолата, но вы можете заменить эти ингредиенты ложкой сливок и щепоткой засушенного в лушпайках перца чили и/или жареными грибами.
(для 4-х порций супа)
Ингредиенты для супа:
- 500 грамм почищенного пастернака, нарезанного кубиками
- 1 средняя головка очищенного белого лука, нарезанного полукольцами
- 20 грамм зеленого лука (только белая и светло-зеленая части), грубо порубленного
- 2 стебля сельдерея, порезанного полукольцами
- 6 очищенных зубков чеснока, раздавленных ножом
- 1 столовая ложка с горкой натертого свежего имбиря
- 3 литра овощного бульона или куриного
- 40 мл свежевыжатого лимонного сока
- 1 столовая ложка майского меда
- Пол столовой ложки паприки
- 1 чайная ложка семян кориандра
- Пол столовых ложки крупно дробленного в ступе душистого перца
- 60 мл оливкового масло первого отжима
- Соль и перец
Ингредиенты для украшения:
- Сливки, или грецкие орехи, или гремолата, или по вашему усмотрению
Приготовление:
- В глубоком сухом сотейнике обжариваем душистый перец и семена кориандра. Добавляем оливковое масло, сельдерей, зеленый и репчатый лук, чеснок, а также имбирь. Готовим, периодически помешивая, около 10 минут.
- Добавляем в сотейник два литра овощного бульона, пастернак и паприку. Затем варим, пока пастернак не станет мягким. Это может занять около 30-40 минут. Выключаем огонь.
- С помощью блендера и ножки-ножа перебиваем все ингредиенты супа в однородную массу нежной консистенции (суп должен получиться и не густым, и не жидким – наиболее подходящее состояние «свежая жидкая сметана»). Солим и перчим по вкусу. Для более шелковистой текстуры рекомендуется дополнительно перетереть содержимое сотейника через мелкое сито. Затем регулируем густоту супа с помощью оставшегося бульона и в конце добавляем свежевыжатый лимонный сок.
- После этого подогреваем наш суп, пока он не станет горячим.
- Украшаем одним из указанных в списке ингредиентов компонентом и подаем к столу.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий