Острый соус из зелени Гремолата

Мы совершенно убеждены, что блог без хотя бы одного рецепта, где в качестве соуса будет присутствовать Гремолата, не имеет права на существование, that’s it! Классическая гремолата  состоит из трех основных ингредиентов: листья петрушки, чеснок и лимонная цедра. В разные времена в гремолату, кроме указанных выше базовых компонентов клали анчоусы, каперсы, розмарин.

История умалчивает о происхождении гремолаты, хотя согласно предположениям некоторых кулинарных писателей это слово пошло от французского «gremolade». В другой версии слово «гремолата» (итал. – «gremolada» или «cremolata») пошло от миланского «гремола», что в переводе с итальянского означает «уменьшая бобы», и эта приправа использовалась в прошлом преимущественно для блюд из морских гребешков и кролика. До того момента, как впервые неизвестный итальянский гений от кулинарии приправил гремолатой только что приготовленную телятину на мозговой косточке перед подачей на стол. Так начался период славы гремолаты. Несмотря на то, что место  рождения гремолаты никому неизвестно, сегодня этот соус занимает ключевое место в итальянской национальной кухне. Трудно, например, теперь представить себе упомянутое оссобуко без возвышающейся над ним гремолатой. Гремолата присутствует и во многих других итальянских блюдах. Для итальянской кухни она является чем-то вроде того, что соус чиммичурри  значит для аргентинской кухни, а персилад — для французской.

Ключом к хорошей гремолате будет то же, что и к хорошему чимичурри или персиладу – это самые свежие, насколько это возможно, ингредиенты. Если вам в руки попался пучок вялой петрушки, ни в коем случае не берите его в готовку и поищите другой. Если ваш чеснок перележал в холодильнике, примените его в другое блюдо, где он нуждается в жарке. Если ваш лимон стал от времени мягковатым, а шкурка потеряла цвет, забудьте про него.

Если у вас все «первой» свежести (вспомнили откуда это? J), приготовить гремолату займет у вас не более пяти минут времени.

Никогда не делайте это в миксере или блендером с насадкой! Настоящая гремолата делается только руками.

Несмотря на заметную простоту рецепта, чтобы вы там не начинали  готовить – мясо ли, рыбу, гремолата настолько изменить их вкус, что вы будете сильно удивлены.

Не храните гремолату больше одного дня, этот соус не должен стоять. Поэтому постарайтесь его использовать для любого тушенного или варенного мяса. Гремолата, в это отношении, соус капризный и не терпит, когда о нем забывают.

В этом рецепте острого соуса из зелени мы представим вам аутентичный, классический вариант Гремолаты.

И еще, более короткой инструкции к приготовлению чего-либо мы еще в своей жизни не писали!

Ингредиенты:

• 2 стакана хорошо промытых листиков свежей петрушки, тщательно измельченных ножом
• 4 крупных зубчика чеснока, очищенных от кожуры и хорошо измельченных
• 1 ч.л. хорошо измельченного красного перца чили
• Сок одного лимона
• Цедра от двух лимонов, порубленная на мелкие кусочки
• 2-3 щепотки крупной морской соли

Приготовление:

1. В небольшой фарфоровой посуде смешиваем все ингредиенты.

 

Также читайте на нашем блоге: