Еда у ливийцев является центром социальной и семейной жизни. На ливийскую кухню оказали и продолжают оказывать немалое влияние итальянские — читай, средиземноморские — кулинарные традиции (в первой половине двадцатого века в течение тридцати двух лет Ливия являлась колонией Италии и именовалась тогда «Итальянская Северная Африка»). Поэтому современные местные блюда зачастую представляют собой причудливую смесь европейского и северо-африканского кулинарного тренда – изысканно-консервативную и одновременно новаторскую. Вместе с тем, в ливийских и средиземноморских способах приготовления еды, а также используемых ингредиентах есть много общего – взять хотя бы то же оливковое масло. Сотни лет ливийцы верили, что оливковое масло наделено сильными медицинскими свойствами. Кроме того, в течение длительного исторического периода это масло было источником света для ливийского народа, так как до недавнего времени оно повсеместно использовалось в качестве топлива для светильников.
Инжир – еще один распространенный ингредиент в ливийской кухне. Его едят сырым, сушеным или приготовленным в сиропе – как подсластитель, так и как ингредиент приправы. Инжир может быть частью завтрака вместе с блюдом из зерновых либо подаваться в качестве десерта.
Не менее важным продуктом ливийской кухни являются всевозможные виды молочных продуктов, как то: йогурт, молоко, сыры и топленое масло, являющиеся одним из основных источников калорий в ливийской диете.
Зерновые, которые ливийцы готовят в самых разных формах, также являются для многих доступной и полезной пищей, которая традиционно сочетается с мясными соусами. Толстые пшеничные лепешки с жареным мясом, называемые «утшу», «а`ейш» или «базин» — одно из самых популярных и распространенных блюд в Ливии. Скорее всего, вам это неизвестно, но ливийцы умеют готовить хлеб в горячем песке пустыни. Таким же самым экзотическим способом они иногда готовят картофель и куриные яйца.
Из наиболее известных нам ливийских блюд можно назвать кус-кус (ливийцы называют его «кесксу»). Типичное местное блюдо из кус-куса готовят с бараниной и томатным соусом.
Ливийский рецепт супа из чечевицы и орзо, который я представляю вам сегодня, ничем принципиально от других арабских супов не отличается, кроме того, что в нем есть итальянская паста орзо, и он — достаточно острый. Лук и чеснок для этого супа предварительно жарят в оливковом масле, добавляя туда кусочки помидоров, паприку, перец чили, а также бульон – овощной или куриный. Еще в этом супе (что характерно для всей североафриканской кухни) много свежей кинзы и присутствует лимонный сок. Вот и все секреты. Суп получается несколько необычным на вкус – особенно для непосвященных в особенности восточной кухни, но, тем не менее, очень вкусным!
(на 4-6 порций)
Ингредиенты:
- 1 стакан красной чечевицы
- Пол стакана пасты орзо (предварительно отварить)
- 200 граммов очищенного корня пастернака (порезать кубиками)
- 1 большая головка красного лука (почистить и грубо порубить)
- 2-3 крупных зубка чеснока (почистить и подавить ножом)
- 1 большой пучок кинзы (листики отделить вместе с тонкими окончаниями стеблей)
- 1,5 литра овощного бульона
- Две трети стакана консервированных помидоров — кусочками или целых (в последнем случае подавить вилкой)
- Свежевыжатый сок и цедра половины лимона
- 1 чайная ложка зиры (обжарить и перетереть в ступе)
- 1 неполная столовая ложка паприки плюс еще немного для украшения
- Половина чайной ложки измельченного зеленого перца чили
- Оливковое масло
- Соль
Приготовление:
- В большой сковороде на средне-сильном огне нагреваем 3 столовых ложки оливкового масла и жарим чеснок не более одной минуты. Туда же отправляем лук и перец чили, готовим еще 4 минуты, пока не подрумянятся.
- Добавляем помидоры, зиру, паприку и соль (по вкусу). Готовим еще пару минут.
- Вливаем бульон (вы можете приготовить овощной бульон по нашему рецепту), а следом всыпаем чечевицу и пастернак. Доводим до кипения, уменьшаем огонь до средне-слабого и варим в течение 30 минут, пока чечевица не станет мягкой. Еще раз пробуем на соль.
- С помощью блендера перебиваем суп до состояния нежного и жидкого пюре. Затем еще раз доводим до кипения, добавляем орзо, лимонный сок и цедру, а также кинзу. Выключаем огонь и накрываем суп крышкой минут на десять.
- Перед подачей разливаем суп по сервировочным тарелкам, сбрызгиваем оливковым маслом и посыпаем паприкой.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий