Что такое гаспачо? Казалось бы, чего уж проще! На этот вопрос я отвечал не один раз: сырые помидоры, измельченный чеснок, сладкий перец, огурец, оливковое масло, уксус… Ведь это и есть настоящий гаспачо, не правда ли? Вроде бы так и есть, но… далеко не всегда.
Кто-то из великих испанцев, не припомню уже кто именно, сказал когда-то, что «ни одна страна в мире не может потягаться с Испанией в количестве и разнообразии холодных супов гаспачо». Здесь есть гаспачо без помидоров (взять хотя бы, к примеру, ахо бланко, совершенно белый гаспачо с миндалем). Добавьте к классическому гаспачо чуть больше хлеба и получите кордовский вариант этого блюда – «кордовес сальморехо». Нарежьте овощи маленькими кусочками и оставьте почти без жидкости, и у вас выйдет аранке ротеньо – так готовят гаспачо в Кадисе. Хорошенько перебейте в блендере отваренную или печеную свеклу и соедините ее с типичными для этого супа ингредиентами, и вот вам гаспачо по-барселонским. Если вы хотите приготовить гаспачо по-эстремадурски (его в Испании называют «гаспачо эстремено»), то влейте в измельченные овощи воду со льдом и винный уксус. И так можно продолжать до бесконечности…
В Испании существует большая группа гаспачо, которые включают в свой состав различные фрукты и ягоды, но при этом их вовсе не обязательно путать со смузи, хотя эти супы, точно так же как и популярный фруктовый напиток, нередко подаются в стаканах. В отличие от упомянутых смузи, гаспачо с добавление фруктов традиционно состоят из помидорно-чесночной или другой овощной основы и неизбежного в этом случае оливкового масла.
Многие «мишленовские» шеф-повара имеют в своем рецептурном запаснике как минимум с десяток таких ярких, насыщенных самыми разными ароматами «сопа фриас», то бишь фруктовых гаспачо.
Почти все виды фруктов могут быть использованы для приготовления гаспачо. Среди последних наиболее широко распространены вишневый, арбузный, персиковый, дынный, клубничный, малиновый, абрикосовый гаспачо и некоторые другие.
Фруктовый гаспачо еще во второй половине прошлого века перешагнул границы не только своей родины, Андалузии, но оставил переделы Иберийского полуострова и стал частью масскультуры других европейских стран. Достаточно вспомнить французский промышленный бренд «» с большой линейкой этих супов, разливаемых словно фруктовые соки прямо в бутылки, а также британский бренд «Brindisa gazpacho» с похожим ассортиментом продукции.
(рассчитано на шесть-восемь порций)
Ингредиенты для супа:
- 500 грамм спелых абрикосов (разрезать пополам, удалить косточки и грубо порубить)
- 400 грамм небольших по размеру огурцов (почистить и нарезать кружками)
- 2 средних желтых или оранжевых сладких перца (удалить хвостики, семена, белые перегородки и нарезать квадратиками со стороной около 1 см)
- 1 небольшая головка красного лука (очистить от шелухи и мелко порубить)
- 3 крупных зубка чеснока (очистить от шкурки и подавить ножом)
- 1 чайная ложка измельченного перца халапеньо без семян (можно заменить зеленым или красным перцем чили)
- 3 столовых ложки измельченных листьев перечной мяты
- 100 грамм миндальных орехов (очистить от шкурки, обжарить на сухой сковороде и мелко порубить)
- 40 мл красного винного уксуса
- 60 мл оливкового масла
Ингредиенты для подачи:
- Измельченная апельсиновая цедра
- Розовый перец (грубо подробить в ступе)
Приготовление:
- Помещаем суповые ингредиенты в чашку для блендера. Вливаем стакан предварительно охлажденной питьевой воды. Перебиваем до состояния нежной однородной массы. Консистенцию гаспачо регулируем с помощью добавления такой же воды. Готовый гаспачо отправляем в холодильник как минимум на один час, чтобы все ароматы успели до подачи как следует перемешаться и настояться.
- Холодный гаспачо разливаем в широкие стаканы, посыпаем апельсиновой цедрой, крупной солью и розовым перцем.
Добавить комментарий