Этот рецепт холодного испанского гаспачо из помидоров и арбузного сока просто идеально подходит для умеренно жаркого дня, как этот, в который мы с Юлей постановили его приготовить. Арбуз, огурец, сладкий перец и немного паприки придают его вкусу одновременно свежесть, пряность и напоминающие о начале осени земные, сладковато-горькие нотки. В качестве основного ингредиента гаспачо мы использовали мясистые розовые помидоры Воловье сердце (мои любимые, кстати), которые, как нельзя лучше, выполнят эту важную миссию.
Когда речь заходит о гаспачо, мне крайне проблематично оставаться достаточно неэмоциональным, чтобы быть при всем при этом еще и объективным. С наступлением лета, когда оказываются в легком доступе все необходимые для него компоненты, я готов видеть это первое блюдо на своем столе хоть через день, благо разнообразие вариантов гаспачо позволяет это сделать без особого труда. Я не спрашивал мнения жены, но, кажется, она вполне разделяет мое нарочито предвзятое отношение к этому легендарному супу. ))
Базовые рецепты гаспачо в Испании разнятся, в основном, в зависимости от региона, где этот суп готовится. Первые версии гаспачо, которые готовились на Иберийском полуострове много веков назад, и чем-то напоминали по стилю древнеримскую кухню в смеси с арабскими кулинарными традициями, вряд ли произвели бы на вас должное впечатление. Ибо в них было много хлеба, оливкового масла, винного уксуса и соли, а основу составляли корнеплоды (морковь, пастернак, сельдерей и так далее). Общеизвестно, что родиной гаспачо является Андалусия, которая долгое время находилась под арабским правлением (с восьмого по двенадцатый век включительно). Приблизительно в этот же самый исторический период здесь родился и этот суп.
Так называемый красный и наиболее популярный в мире гаспачо появился в Андалусии лишь через три века, когда испанские конкистадоры вернулись с триумфом на свою родину из Нового Света и среди многого прочего завезли в страну помидоры. Сегодня для приготовления красного гаспачо используют и другие ингредиенты, такие как клубника, арбуз, красный перец, мускусная дыня…
В южной провинции Кадис традиционно готовят гаспачо с меньшим количеством хлеба и воды, и называют этот суп «аранке ротеньо». По своей консистенции аранке ротеньо больше напоминает крем-суп.
В Эстремадуре (на Западе Иберийского полуострова) местные жители именуют аналогичный суп «годжондонго» или «гаспачо эстремено», и в его состав входят обычные чеснок, уксус, оливковое масло и соль, а помидоры, лук и перец помещаются на этот «саламур».
В Ла Манче, исторической области, расположенной чуть южнее Мадрида, готовят «гаспачо манчего», которое представляет собой мясное рагу, основным ингредиентом которого является мелкая дичь или птица (дикие кролики, зайцы, перепелки, голуби). Такое рагу часто включает в себя чеснок, помидоры и грибы. Его готовят в котле и в отличие от традиционного гаспачо едят в горячем виде.
Кастильское гаспачо состоит из ледяной воды и кусочков овощей, плавающих в ней. Его подают в самые жаркие и засушливые дни лета.
(на шесть порций)
Ингредиенты:
- 1 кг розовых помидоров (очистить от шкурки и семян, мелко порубить)
- 500 грамм мякоти спелого арбуза (нарезать кусочками, косточки удалить)
- 300 грамм огурцов (почистить и нарезать небольшими кусочками)
- 400 грамм красного сладкого перца (удалить семена и порезать небольшими кусочками)
- 2 крупных зубка чеснока (почистить и грубо порубить)
- 1 маленький пучок базилика (листья отделить)
- 2 чайных ложки неострой паприки
- 40 мл красного винного уксуса (или по вкусу)
- 2 ломтя свежего белого хлеба без корки общим весом около 60 грамм (порвать на маленькие кусочки)
- 120 мл оливкового масла
- Соль, перец
Приготовление:
- В большой кастрюле смешиваем вместе помидоры, арбуз, огурцы, сладкий перец, чеснок, большую часть листьев базилика, хлеб и паприку. Перебиваем до почти однородного состояния. Затем вливаем оливковое масло и уксус. Продолжаем перебивать, пока гаспачо не станет нежным и однородным.
- Солим и перчим по вкусу. Отправляем в холодильник минимум на 1-1,5 часа.
- Готовый гаспачо разливаем по тарелкам и украшаем оставшимся базиликом.
- Подаем к столу в охлажденном виде.
Добавить комментарий