Разве есть на свете такие люди, которым не нравится вкусная и полезная еда? Глядя, как поднимаются в удивлении ваши брови, а на лицах появляется саркастическая улыбка, начинаю догадываться, что остался совершенно не понят. Ведь только что вы, небось, пришли к ошибочному выводу, что мой вопрос носит сугубо риторический характер и задан лишь с одной целью — увеличить количество знаков в тексте, ведь так?! Ну, и напрасно, замечу я вам, ибо такая, казалось бы, невозможная группа людей существует и довольно многочисленна. Это мне известно доподлинно, и более того, среди них на регулярной основе я встречаю свою грустную армянскую физиономию. Тут, братцы — уж не знаю, к сожалению это или нет, — но вот какая наблюдается простейшая прогрессия: чем вкуснее и полезней еда, тем больше (больше в значении «еще больше») мне хочется ее съесть. А все потому, что «тормоза» у меня в таких ситуациях работают из рук вон плохо, а, честнее сказать, вообще не работают. Разве что потом, когда сижу как всегда с полным животом, рву в отчаянии волосы на голове и горько обзываю себя последними словами! Только толку с того… Сегодняшний средиземноморский суп пюре из шпината и чеснока, приправленный йогуртом и лимонным соком, как раз относится именно к этой роковой для меня категории. 😊
Говоря о средиземноморских супах, следовало бы в первую очередь отметить, что их наиболее распространенными ингредиентами являются бобовые (фасоль, нут, чечевица, горох), всевозможные овощи, включая листовые и корнеплоды, а также различная зелень.
Еще одним общим правилом для таких супов является то, что они готовятся чаще на оливковом масле с травками, чем на животном жире, сливках или сливочном масле. В некоторых из средиземноморских супов все же встречаются загустители, делающие их консистенцию кремообразной, но это скорее смеси типа яично-лимонного соуса и ему подобных.
Вместе с тем, одной из причин, превращающих подобные супы в столь комфортные и питательные блюда, способные удовлетворить потребности во всех необходимых для организма компонентах даже тех, кто занимается тяжелым физическим трудом (например, в поле), является наличие большого количества оливкового масла.
Мясо, конечно, тоже входит иногда в состав рассматриваемых нами супов, но, как и в случае со многими другими блюдами средиземноморской кухни, происходит это не часто, а если и выпадает встретить в классическом средиземноморском супе мясо, то, как правило, в небольших количествах. Травы, используемые в мясных супах, подбираются таким образом, чтобы не только облагородить блюдо изысканным ароматом, но и значительно облегчить переваривание основного ингредиента. Постоянное приготовление средиземноморских супов – отличное начало для перехода вашей семьи на более здоровую во всех отношениях, средиземноморскую диету. Они вкусны, легки, полезны, никогда не надоедают и посему практически ни у кого не вызывают особых возражений – ни у взрослых, ни у детей.
В самом названии нашего супа без сожаления раскрыты все секреты его великолепного вкуса и не менее аппетитного запаха, поэтому нет никакой необходимости вдаваться в банальные описания, откуда берется «то», а откуда «это», и что за «нотки» обнаруживаются в послевкусии. Готовьте и кушайте, там разберетесь сами.
(рассчитано на две-три порции)
Ингредиенты:
- 1 большой пучок шпината весом около 300 грамм (грубые стебли удалить и тщательно промыть)
- 150 грамм зеленой фасоли (отварить)
- 2 больших головки чеснока (срезать небольшую часть верхушки у каждого, чтобы слегка приоткрыть мякоть)
- 1 пучок зеленого лука весом около 70 грамм (грубо порубить только зеленые части, остальное зарезервировать для других блюд)
- 50 грамм листьев петрушки, плюс еще немного для подачи
- Треть чайной ложки измельченного зеленого перца чили без семян (или по вкусу)
- 1 чайная ложка сушеного орегано
- 500 мл куриного бульона
- 150 грамм жирного греческого йогурта
- 1 столовая ложка белого винного уксуса (можно заменить яблочным)
- Оливковое масло
- Морская соль среднего помола
Приготовление:
- Начнем с чеснока. В большом сотейнике нагреваем 40 мл оливкового масла и на слабом огне под крышкой жарим чеснок, пока не станет мягким. Готовность проверяем с помощью зубочистки. Затем помещаем чеснок на доску, разбираем на зубки и пальцами выдавливаем мякоть. Перекладываем в миску и с помощью вилки давим до пюреобразного состояния. Отставляем в сторону.
- В тот же сотейник вливаем такое же количество оливкового масла и на среднем огне коротко пассеруем шпинат, зеленый лук и петрушку, помешивая. Через 2-3 минуты добавляем куриный бульон и орегано, доводим до кипения. На слабом огне продолжаем готовить еще 3-4 минуты. Выключаем огонь и даем полностью остыть.
- Затем выкладываем в бульон чеснок, фасоль и перец чили, после чего с помощью блендера с ногой перебиваем суп до кремообразного состояния. Добавляем йогурт и уксус. Солим по вкусу и хорошо перемешиваем. Теперь перед вами открывается две перспективы: сразу подать суп комнатной температуры либо отправить его в холодильник на 1-2 часа и подавать к столу в охлажденном виде.
- Перед подачей разливаем суп по сервировочным тарелкам, сбрызгиваем оливковым маслом и украшаем веточками петрушки.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий