Суп из пастернака, зеленой фасоли и нута с пикантной чесночно-луковой поджаркой

У этого простого, но очень аппетитного и ароматного супа есть два неоспоримых достоинства: во-первых, он комфортный, а при определенном контроле над степенью его пикантности вполне дружественен с нашими представлениями о детской диетой; во-вторых, глядя на состав этого супа, трудно не обратить внимание на его энерговосстанавливающие свойства, что особенно важно в холодное время года или просто прохладным вечером ранней весны или поздней осени, когда хочется чего-то согревающего и одновременно успокаивающего.

И вот еще что, не старайтесь сыскать в моем супе характерные черты, указующие на его культурную идентичность. Этот рецепт я писал, не привязываясь ни к каким особенностям той или иной национальной кухни. Задачу я поставил перед собой лишь одну: чтобы готовить суп было несложно, а получился бы он вкусным. Справился я с ней или нет, судить вам.

(рассчитано на четыре-шесть порций)

Ингредиенты для поджарки:

• 1 большая головка желтого лука (почистить и нарезать тонкими полукольцами)
• 5 крупных зубчиков чеснока (почистить и порезать тонкими продольными лепестками)
• 2,5 см свежего корня имбиря (почистить и нарезать тонкими полукружками)
• Четверть чайной ложки хорошо измельченного перца чили без семян
• Треть стакана сушеных листьев пажитника* (можно заменить 1 чайной ложкой семян этого растения)
• 1 чайная ложка паприки
• 20 мл белого винного уксуса
• Оливковое масло (для жарки)
• Розовая гималайская соль крупного помола (для украшения)**
• 1 щепотка соли

Ингредиенты для супа:

• 500 г зеленой фасоли (удалить хвостики и соединительные нити; если используете мороженую зеленую фасоль, то заранее разморозить)
• 1 средний корень пастернака весом около 250 г (почистить и нарезать кубиками со стороной 1,5 см)
• 1 крупный клубень картофеля весом приблизительно 250 г (почистить и нарезать кубиками со стороной 1,5 см)
• 1 стакан нута (замочить в холодной воде на 4 часа)
• 1 л уваренного куриного бульона
• 60 мл соевого соуса
• Оливковое масло первого холодного отжима
• Четверть чайной ложки молотого белого перца

Приготовление:

1. Пользуясь соответствующими рекомендациями нашего блога, варим 2 л обычного куриного бульона. Затем процеживаем его через стерилизованную марлю в чистый сотейник средних размеров, добавляем пол палочки корицы, 2 гвоздички и маленькую щепотку мускатного ореха. На средне-слабом огне увариваем бульон вдвое. Нам понадобится всего около 1 л наваристого бульона. Еще раз процеживаем через марлю и поддерживаем в горячем состоянии.
2. Тем временем, в большой сковороде нагреваем 2 столовых ложки оливкового масла и на средне-сильном огне в течение 7-8 минут обжариваем в нем лук, чеснок, имбирь, перце чили, паприку, сушеные листья пажитника, регулярно помешивая, пока все овощи (особенно лук) заметно не подрумянятся. Выключаем огонь, добавляем щепотку соли и белый винный уксус. Перемешиваем.
3. В двух разных средних сотейниках варим пастернак и картофель (около получаса) и нут (в течение 40 минут): и первое, и второе отбрасываем на дуршлаг и перекладываем в чистую большую кастрюлю.
4. Параллельно в маленьком сотейнике в кипящей воде коротко, около 5 минут, бланшируем зеленую фасоль (если при этом вы использовали мороженый продукт, то сократите время готовки на 2 минуты). Готовую фасоль переносим большой ложкой-шумовкой в кастрюлю с теплыми корнеплодами, вливаем 2 стакана горячего бульона и перебиваем погружным блендером до однородного шелковистого состояния. Консистенцию супа регулируем оставшимся куриным бульоном.
5. Доводим перебитый суп до кипения и выключаем огонь. Вливаем в суп соевый соус. Солим и перчим.
6. Разливаем суп по сервировочным тарелкам и выкладываем сверху в центр каждой тарелки поджарку. Сбрызгиваем суп оливковым маслом, украшаем гималайской розовой солью и сразу же подаем к столу.

Примечание:

*Возможно, более знакомое вам название «фенугрек».

**Этот ингредиент использовать не обязательно.

Также читайте на нашем блоге: