Кукурузное гаспачо

Откуда пошло слово «гаспачо»?

Этого никто на самом деле не знает, но знакомиться с различными предположениями по поводу происхождения этого названия – занятие весьма и весьма любопытное. По одной из версий, это слово происходит от греческого термина, обозначавшего в далеком прошлом ящик для пожертвований, который можно было встретить тогда о многих древнегреческих храмах. Прихожане бросали в них монеты различной формы и ценности… Впрочем, поскольку двери в таких публичных местах были открыты для всех (не только для патрициев или просто зажиточных греческих граждан), кроме монет в подобных ящиках, попадались и подношения попроще – например, обычные продукты, включая даже хлеб.

Другие кулинарные историки и лингвисты по совместительству почему-то утверждают, что в этом слове, дескать, много арабских звуков, и потому гаспачо может быть берберского происхождения. Тем более, что Иберийский полуостров, на территории которого находится современная Испания длительно время (с восьмого по пятнадцатый век!) находился именно под контролем андалузского халифата, который возглавляли, в основном,  правители из старинных берберских родов.

Хотя есть и такие, кто считает, что гаспачо происходит от древнееврейского слова «газаз», что можно перевести как «разбивать на маленькие кусочки». Что ж, звучит довольно правдоподобно!

Джанет Мендель, повар и большой специалист по андалузской кухне, уверяет нас, что, вероятнее всего, этот термин пошел от старо-латинского «каспа», что означает «мелкие фрагменты» или «маленькие элементы».

Все эти идеи, по крайней мере, дают хоть некоторое представление о технике приготовления и конечной цели создания одного из моих любимейших супов.

На нашем блоге его рецептов очень много. Теперь вот, будет еще один: гаспачо из кукурузы или кукурузное гаспачо!

(рассчитано на одну-две порции)

Ингредиенты:

• 1 крупный кочан кукурузы весом около 400 г (очистить от листьев, отварить и срезать зерна с кочанов)
• 1 средний сладкий перец зеленого цвета весом около 200 г (удалить семена и мелко порубить)
• 2 огурца общим весом около 200 г (обрезать кончики и нарезать маленькими кусочками)
• 1 средний стебель сельдерея (мелко порубить)
• 150 г листьев шпината (хорошо промыть)
• 150 г тонких веточек портулака (тщательно промыть)
• 1 крупный зубчик чеснока (очистить от шкурки и мелко порубить)
• Четверть чайной ложки измельченного зеленого перца чили
• 300 мл питьевой воды
• 30 мл бальзамического уксуса
• Оливковое масло
• Соль

Приготовление:

1. В сковороде на среднем огне нагреваем 20 мл масла и готовим в нем шпинат, пока последний не привянет и не выпустит жидкость. Это займет у вас приблизительно 2-3 минуты. Перекладываем шпинат на тарелку.
2. Вливаем в сковороду еще такое же количество масла и при той же интенсивности огня обжариваем портулак в течение 10 минут, пока не станет мягким. Перекладываем на тарелку.
3. В кастрюлю средних размеров помещаем зерна кукурузы, сладкий перец, огурцы, сельдерей, шпинат, чеснок и перец чили. Вливаем воду и 60 мл оливкового масла. Перебиваем до нежного однородного состояния. В конце добавляем бальзамический уксус и соль по вкусу.
4. Отправляем в холодильник на 2 часа.

 

 

 

Также читайте на нашем блоге: