Настоящий британский крем-суп из сельдерея или как избежать излишеств

Я мог бы сказать, что сельдерей – национальный продукт Англии, и, возможно, был бы несильно далек от истины, ибо никто среди европейцев так часто и много его не употребляет в пищу в самых разнообразных блюдах как тучные и краснолицые жители туманного Альбиона. Среди многообразия местных сэндвичей, резких на вкус сыров, обязательных маринованных овощей, пирогов с фруктами и сладких пудингов на столе каждого добропорядочного и следующего традициям англичанина вы неизбежно найдете сельдерей. Особенно, если мы говорим о чае – каком-нибудь простом, но крепком йоркширском бленде (прошу не путать с разными лондонскими изысками на обед, где в чашке с чаем обязательно присутствует изрядная шапка жирных домашних сливок)… особенно, если мы говорим о «five o’clock tea». Наверное, я слишком много читал в детстве, но я просто отчетливо вижу этот обеденный стол на кухне напротив окна с видом на Букингемский дворец, застеленный накрахмаленной льняной скатертью, и большой стеклянный кувшин посередине, наполненный водой — с увесистой охапкой ярко-зеленых стеблей… и он, этот кувшин, стоит там, что характерно, из поколения в поколение. Потому что любой истинный британец скажет вам, что это лучший способ хранения сельдерея.

Как можно не любить его?! – воскликнет тот же истинный британец. Прохладный, сочный, хрустящий — отличный контраст для мягких сэндвичей, темно-красной свеклы, крохкого чеширского сыра и фруктового кекса. Или вот, например, традиционный и до смешного банальный лондонский способ поедания сельдерея — это, когда выкладываешь в плошку сливочное масло комнатной температуры (свежее, домашнее, ярко-желтого оттенка!) и макаешь в него стебель сельдерея, стараясь прихватить побольше масла в желобок. Затем присаливаешь крупномолотой морской солью и – вуаля! — отправляешь в рот. Не пробовали? Зря, очень рекомендую — отличная английская закуска или стартер для начала обеда. Просто и со вкусом.

Я это уже пробовал, поэтому меня не надо слишком долго убеждать повторить то же самое. Еще до того, как вы успеете сказать «сельдерей, масло, соль», они уже будут на моем столе. Речь, правда, идет не о каком-нибудь белесом, подвявшем сельдерее, а о свежем, сочном и насыщенно зеленом красавце, и не о каком-нибудь магазинном, а о настоящем деревенском масле. И каким бы странным и даже грубоватым не казалось вам это сочетание на слух, на самом деле, на вкус получается очень деликатно.

Рецепт нашего крем-супа из сельдерея, мы позаимствовали у прекрасной английской писательницы Джейн Мэбл Макинтаер, автора нескольких книг по кулинарии — среди них знаменитые «Овощная книга» (1978 год) и «Фруктовая книга» (1982 год), а также многолетнего колумниста в «The Observer» (старейший британский еженедельник, выходящий по воскресеньям) да и просто красивой и умной женщины. Это ее перу принадлежат замечательные слова: «Мой опыт мне подсказывает, что на такие праздники, как Рождество, не стоит готовить изысканные блюда. Они вынуждают маленьких детей плакать, а взрослых нервничать».

Именно этот крем-суп я подсмотрел в книге рецептов «Хорошие вещи», написанной Джейн в 1971 году. В нем нет ничего особенного – сельдерей, лук, немного картофеля, сливочное и оливковое масло, соль и перец… Но разве не в этой простоте безо всяких излишеств кроется весь смысл настоящей кулинарии? Разве не этому учит нас непридуманная философия бытия, окружающая нас во всем – в том числе и в еде?

(для крем-супа на четверых)

Ингредиенты:

• 6-7 крупных стеблей сельдерея (грубо порубить)
• 1 большая головка белого лука (почистить и порубить)
• 2 средних клубня картофеля (очистить и порезать небольшими кусочками)
• Небольшой пучок базилика (только листья)
• 1 литр куриного бульона
• 75 грамм домашнего сливочного масла
• 20 мл оливкового масла
• Соль
• Острый черный перец
• Сливки и миндальные орехи (для подачи)

Приготовление:

1. В сковороде под крышкой тушим на слабом огне в смеси сливочного и оливкового масла сельдерей и лук около 15 минут.
2. После этого добавляем картофель и хорошо перемешиваем, чтобы он тоже покрылся маслом. Нельзя допускать, чтобы овощи потемнели.
3. Вливаем бульон и медленно варим приблизительно 30 минут, пока сельдерей не станет совсем мягким. За пару минут до конца готовки добавляем базилик.
4. Разбиваем миксером с ногой, пока вся смесь не станет нежной и однородной. Если сельдерей будет волокнистым, можно перетереть массу через мелкоячеистое сито.
5. Готовый суп солим и перчим, добавляем сливки и посыпаем миндальными орехами.

 

Также читайте на нашем блоге: