Средиземноморский суп из цветной капусты с заправкой из лайма, меда и зелени

Общеизвестно, что цветную капусту (Brassica oleracea) впервые начали культивировать в Средиземноморье. Именно в этом крупнейшем регионе планеты наблюдается наибольшее разнообразие ее естественных видов. Историки связывают происхождение Brassica oleracea с северо-восточной частью средиземноморского бассейна, откуда капуста распространилась по территории современной Сирии, Турции, Египта, Италии, Испании и Франции, где позже ее стали выращивать повсеместно  и широко использовать в пищу. Диких предков цветной капусты до сих пор можно встретить на землях Южной Европы и Северной Африки.

Первые упоминания о цветной капусте встречаются у древних греков еще в шестом столетии до нашей эры, а затем у римлян – во втором столетии уже нашей эры. До начала средних веков арабы селекционировали несколько ее видов. В Европу, в частности, в Испанию цветная капуста попала из Сирии вместе с мавританскими завоевателями. И хотя до этого в Сирии цветную капусту выращивали около тысячи лет, испанцы на протяжении двенадцатого века успели вывести целых три собственных сорта этого овоща.

Любопытно, что арабские ботаники Ибн аль-Аввам и Ибн аль-Байтар в своих ученых трудах, датируемых двенадцатым-тринадцатым веками, называли местом происхождения цветной капусты остров Кипр.

В Англии конца пятнадцатого века цветную капусту, к примеру, так и величали — «кипрской». В 1593 году один из итальянских евреев, который путешествовал по Кипру, писал оттуда: «Белокочанная и цветная капуста здесь произрастают в изобилии, и за четвертак ее можно купить больше, чем кто-то в состоянии унести».

В шестнадцатом веке цветную капусту в Европу импортировали с Востока. «Шуфлёр» (так во Франции именовали этот овощ) пользовалась большой популярность при королевском дворе.  Здесь ее можно было встретить в сложных, изысканных блюдах со сливками, фуагра, трюфелями и другими дорогостоящими и экзотическими по тем временам ингредиентами.

Гениальный Варен использовал цветную капусту в рецептах своей «Le cuisinier francois», а не менее знаменитый во Франции ученый-почвенник, считающийся отцом французской агрономии, Оливье де Серр неоднократно ссылается на нее в монументальном сельскохозяйственном труде «Theatre de l’agriculture», изданном в 1600 году. Впрочем, итальянские крестьяне ели цветную капусту куда охотнее, чем французы. Последние стали активно употреблять ее в пищу лишь при Людовике Четырнадцатом во второй половине семнадцатого века.

Европейские путешественники и писатели того периода отмечали, что цветную капусту культивируют в Турции и Египте, где о ее существовании было известно около двух тысяч лет. В Англии цветная капуста появилась на овощных рынках в 1619 году. Английский писатель и садовод Джон Ивлин утверждал в 1699 году, что лучшие семена цветной капусты можно закупить в Алеппо (север Сирии).

Наш простой рецепт средиземноморского супа из цветной капусты с заправкой из лайма, меда и зелени дает возможность как нельзя лучше раскрыть все вкусовые достоинства этого нежного и очень деликатного овоща. Подавать его следует со свежим крестьянским хлебом с толстой, хрустящей корочкой.

(рассчитано на четыре порции)

Ингредиенты для супа:

• 600 грамм цветной капусты (разобрать на маленькие соцветия)
• 2 отваренных в мундире или запеченных картофелины весом до 200 грамм (почистить и нарезать небольшими кубиками)
• 2-3 крупных зубка чеснока (почистить)
• 800 мл куриного бульона
• 250 мл 10%-х сливок
• Соль
• Белый перец

Ингредиенты для заправки:

• Четверть стакана измельченных листиков петрушки
• Четверть стакана хорошо измельченного зеленого лука (только зеленая часть)
• Свежевыжатый сок и измельченная цедра одного крупного лайма
• 1 столовая ложка меда
• 60 мл качественного оливкового масла

Приготовление:

1. В небольшой миске смешиваем все ингредиенты для заправки. Отставляем в сторону.
2. В большой глубокий сотейник помещаем чеснок и цветную капусту. Заливаем горячим бульоном и доводим до кипения. Бланшируем около 8-10 минут, пока капуста не станет достаточно мягкой.
3. Снимаем сотейник с огня, добавляем сюда картофель и сливки.  Блендером с ногой перебиваем всю смесь до нежного однородного состояния. Консистенцию супа регулируем с помощью бульона. Солим и перчим по вкусу.
4. Подаем суп к столу в теплом виде вместе с заправкой и свежим хлебом.

Также читайте на нашем блоге: