Французский томатный суп велют

Перед вами классический рецепт французского супа из свежих спелых помидоров под названием «велют». С подобным названием нашим читателям уже приходилось сталкиваться при знакомстве с одноименным соусом, который является одним из пяти материнских соусов, без которых представить себе французскую кухню практически невозможно!

Шелковисто-гладкий по своей текстуре, густой по консистенции и чрезвычайно насыщенный по вкусу этот суп — восхитительная смесь комфорта и питательности, а также, возможно, один из лучших способ использования спелых летних помидоров в самом разгаре их сезона! Суп велют готовится менее чем за полчаса. Кроме основного ингредиента, помидоров, в его составе всенепременно присутствуют лук, чеснок и специи, придающие ему необходимую пикантность.

Этот замечательный суп готовится точно так же просто, как и большинство других овощных супов, — в легком бульоне (как правило, курином или овощном) варят овощи, а затем пюрируют их с помощью погружного блендера. Что действительно отличает суп велют от остальных первых блюд этой категории, так это то, что в него добавляется ру — смесь из равных частей масла и муки. Ру, попадая в бульон, делает суп более густым и придает ему неповторимую бархатистую текстуру (отсюда, скорее всего, и родилось такое название). Наличие сливочного масла немного смягчает характерный помидорный вкус велюта.

По большому счету, почти так же начинается приготовление соуса велют — с приготовления легкого бульона (например, куриного, грибного и так далее), который затем загущается ру, придающим соусу его неповторимую текстуру…

Для этого французского супа постарайтесь использовать самые спелые, самые красные помидоры, какие только сможете найти. Чем спелее и краснее помидоры, тем более сладкий и яркий вкус они будут иметь! Если помидоры не достаточно зрелые, то суп велют, скорее всего, приобретет неприятный кисло-терпкий привкус.

Выбор пропорций помидоров и других ингредиентов в этом супе — довольно демократичен. Независимо от того, какой сорт помидоров вы используете, на один литр супа вам понадобится минимум четыре стакана нарезанных кубиками помидоров, что эквивалентно 800-ам граммам исходного продукта.

Ни в коем случае не используйте для приготовления этого супа консервированные помидоры! Вы загубите суп!

Если вам нравится в супе умеренная пикантность, добавьте в него треть чайной ложки перца чили. Если вы не хотите использовать специи вообще, просто забудьте про них.

Я надеюсь, вам понравится этот суп так же сильно, как он понравился нам! Лично я остался в полном восторге от его сладковатого и абсолютно естественного вкуса спелых помидоров в сочетании с согревающими нотками гвоздики и перца чили. Этот суп можно есть как в теплом, так и в холодном состоянии.

(рассчитано на четыре порции)

Ингредиенты для супа:

• 1 кг спелых помидоров сорта сливка (грубо порубить)
• 1 средняя головка желтого лука (почистить и грубо порубить)
• 3 крупных зубка чеснока (почистить и подавить ножом)
• Треть чайной ложки хорошо измельченного перца чили без семян
• 4 гвоздички
• 30 г сливочного масла
• 1 столовая ложка жидкого меда
• 800 мл куриного или овощного бульона
• Сметана (для подачи)
• Соль (по вкусу)

Ингредиенты для ру:

• 50 г сливочного масла
• 50 г обычной муки

Приготовление:

1. В большой сковороде с тяжелым дном на среднем огне растапливаем столовую ложку сливочного масла, после чего обжариваем в нем лук, чеснок и перец чили около 8 минут, время от времени помешивая.
2. Затем добавляем помидоры, бульон и гвоздику. Доводим до кипения и на слабом огне под крышкой готовим 40 минут.
3. После этого перебиваем суп блендером с ногой до однородного нежного состояния. Выключаем огонь и протираем суп через мелкое сито в чистую миску.
4. В большом сотейнике растапливаем остальное сливочное масло и постепенно всыпаем сюда муку, постоянно при этом помешивая, пока смесь не станет достаточно густой. Начинаем вливать сюда суп – по стакану за раз, продолжая постоянно помешивать, чтобы не образовывались комочки.
5. Когда весь суп окажется в сотейнике, добавляем в него соль и мед.
6. Подаем суп со сметаной.
7. При желании вы можете украсить суп листиками базилика или петрушки.

Также читайте на нашем блоге: