Перед тем, как вы приступите к приготовлению супа, представьте его себе хорошенько, использовав всю силу своего воображения – со всеми его цветами, размерами и формой ингредиентов, и даже с запахами. Чем ярче и точнее будет ваша картинка, тем лучший результат вы получите на выходе. И не беда, что по ходу вам захочется что-то добавлять к своей задумке, а что-то убирать из нее – в кулинарии это нормальный процесс, который, собственно, и называется творчеством. Во всяком случае, со мной это случается, чаще всего, именно так. Правда мне немного легче в этом случае, чем остальным, так как у меня всегда есть мой неизменный, все понимающий визави Юля. Подавляющее большинство гастрономических фантазий, что приходят мне в голову, прежде чем попасть в блог, проговариваются с ней: корректируются и дополняются.
Существует три основных немаленьких категории супов – супы-бульоны, густые супы и супы пюре (или крем-супы). Независимо от типа супа, каждый из них проходит один и тот же путь к супнице: основные ингредиенты и приправы помещаются в кастрюлю, добавляется необходимое количество жидкости, и все это на малом огне варится вместе до полной готовности.
Бульонные супы (консоме, супы с фрикадельками или с добавлением яиц) особенно хороши тогда, когда их основу, бульон, вы приготовили сами в домашних условиях, контролируя этот процесс и качество ингредиентов от начала и до конца. В приготовлении супов этой категории важна сдержанность. Бульон для такого супа должен иметь ограниченный и ясный набор вкусовых оттенков, для этого изначально необходимо поддерживать высокое соотношение жидкости и влияющих на вкус и аромат ингредиентов.
Вкусы и ароматы густых супов, таких, например, как чаудер или минестроне, напротив, проявляются по мере трансформации, происходящей с их ингредиентами: мясо и овощи должны стать мягкими и нежными, количество жидкости уменьшиться, количество загустителя увеличиться… По мере того, как приготовление такого супа подходит к концу все его ингредиенты превращаются в одно изысканное целое – то ли это рис или горох, то ли бобовые, то ли кусочки мяса или птицы, которое заметно отличается в лучшую сторону, чем вкус каждого упомянутого компонента в отдельности.
Супы пюре, такие как биск (французский крем-суп из морепродуктов), томатный суп или вишисуаз (французский луковый крем суп), являются образцом изысканности среди всех остальных супов. Несмотря на это, они очень легко и просто готовятся. Начните с основы – это, как правило, лук или чеснок. Затем добавьте два-три основных ингредиента и совсем немного жидкости, чтобы лишь покрыть их с верхом. Готовьте на слабом огне и в конце перебейте в блендере. Пробуйте и приправляйте солью и перцем. Научившись готовить это незамысловатое блюдо, вскоре вы за каждым овощем или бобами будете видеть потенциальный суп пюре. ))
Во время приготовления крем-супа из молодой капусты, зеленого чеснока и риса по нашему рецепту вы также не встретитесь ни с какими особенными или непреодолимыми трудностями. Двумя основными ингредиентами здесь выступают первые весенние овощи – молодая капуста и зеленый чеснок. В роли загустителя здесь выступает рис, и с его помощью вы можете сделать нежный, шелковистой консистенции крем-суп более плотным или жидким.
(на 4 порции)
Ингредиенты:
- 1 средняя головка молодой капусты (разобрать на листья, удалить жесткие части, порезать на кусочки)
- 1 большой пучок зеленого чеснока (грубо измельчить)
- 1 средний пучок петрушки (грубо измельчить, предварительно удалив черенки)
- 1 средняя головка белого лука (почистить и грубо измельчить)
- 2 столовых ложки зеленого лука (хорошо измельчить)
- 2 литра овощного бульона
- Пол стакана отварного риса
- 50 грамм молотого пармезана
- Букет гарни (лавровый лист, петрушка, чабрец, связанные вместе)
- 1 кофейная ложка измельченного кайенского перца
- 1 столовая ложка оливкового масла
- Морская соль
Приготовление:
- Готовим овощной бульон, как указано в нашей ссылке.
- Нагреваем оливковое масло в большом сотейнике с толстым дном и на среднем огне обжариваем лук. Готовим около 5 минут, пока не станет мягким, помешивая.
- Солим, добавляем букет гарни, чеснок и готовим еще 1 минуту.
- Затем вливаем бульон, добавляем рис, кайенский перец и петрушку.
- Доводим до кипения и кладем в бульон капусту. Готовим 8-10 минут на слабом огне.
- Удаляем букет гарни, а в оставшуюся смесь овощей, риса и бульона добавляем пармезан и перебиваем все это блендером с ногой до однородной нежной массы. Густоту супа регулируем горячим овощным бульоном.
- Подаем теплым, украсив горсткой зеленого лука, пармезаном и сбрызнув оливковым маслом.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий