Говорят, что еда может рассказать очень многое о людях, которыми она была приготовлена. В то же самое время, в мире не так уже много мест, где эта самая еда была бы настолько аутентична и «красноречива», как на итальянском острове Сардиния. Дело в том, что качество здешних продуктов, мастерство поваров, обнаруживаемое в процессе приготовления местных блюд, а также гастрономический опыт сочетания различных ароматов, накапливаемый тысячелетиями и передаваемый из поколения в поколение, не имеют себе равных во всей европейской кухне. В это трудно поверить, но кулинарные традиции Сардинии сохраняются в неизменном виде уже многие столетия, а разница между способами готовки в различных районах острова носит чисто технический характер. Будь то на побережье Сардинии или в глубине острова, все местные деликатесы готовятся из простых и натуральных ингредиентов с ярким и запоминающимся вкусом, которому не устаешь поражаться.
Возможно именно поэтому Йотам Оттоленги, молодой и талантливый британский шеф-повар, является давним и преданным поклонником сардской кухни. Кстати, наш сегодняшний минестроне с базиликовой пастой и сыром Пекорино — уже шестой по счету рецепт мастера на сайте recept-2U! Если кому любопытно, то до этого были: «Классическое табуле», «Шашлычки из говядины с луком и сумахом», «Пряный рис по-бахрейнски или «мачбус рубян», «Шоколадное полено с мандариновым мармеладом и апельсиново-финиковым кремом» и, наконец, «Ризотто с баклажанами и лимоном».
Оттоленги рассказывает о своих посещениях Сардинии так: «Я стараюсь приезжать сюда инкогнито, и если мне попадается реальный знаток сардской кухни, то я делаю вид, что являюсь совершенным дилетантом в кулинарии. Это помогает мне разговорить такого человека и получить больше информации об изучаемом мной предмете. Каюсь, в популярном местном ресторанчике «Signora Giovanna» я проделывал такое дважды: один раз, когда пытался приготовить знаменитые сардские лепешки «пане карасао» (см. рецепт «Яйца пашот в томатном соусе с сардским «музыкальным» хлебом или «Пане Фраттау» — ред. моя) »; во второй раз, когда готовил здесь же овощи на гриле».
(на четыре-шесть порций)
Ингредиенты для минестроне:
- 350 грамм баклажанов (порезать на брусочки длиной 3-4 см)
- 350 грамм кабачков (порезать точно такими же брусочками, как и баклажаны)
- 400 грамм мясистых помидоров (нарезать на шесть или восемь частей каждый помидор)
- 200 грамм помидоров черри
- 200 грамм сладкого перца любого цвета (разрезать вдоль пополам, а затем на полоски шириной 2-2,5 см)
- 200 грамм желтого лука (почистить и разрезать на неширокие дольки)
- 150 грамм стручковой фасоли (почистить, предварительно отварить и порвать руками вдоль соединительных нитей)
- 3 больших веточки розмарина (листья отделить)
- 2 литра овощного бульона
- 70 грамм крупно натертого сыра Пекорино
- 100 грамм тонких спагетти, яичной или рисовой лапши
- 160 мл оливкового масла
- Соль, перец
Ингредиенты для базиликовой пасты:
- 40 грамм листьев базилика
- 20 грамм листьев петрушки
- 50 мл оливкового масла
Приготовление:
- Для приготовления базиликовой пасты в маленькой миске смешиваем все необходимые ингредиенты и перебиваем блендером до состояния густой пасты. Накрываем пленкой.
- Нагреваем духовку до 220 градусов.
- В большую миску помещаем баклажаны с 60 мл оливкового масла. Солим и перчим по вкусу. Хорошо перемешиваем и переносим на противень. Готовим в духовке около 35 минут, пока кусочки баклажанов не подрумянятся. Держим в закрытой посуде до востребования, чтобы не остывали.
- Тем временем помещаем в миску сладкие перцы, кабачки и лук. Добавляем еще 60 мл оливкового масла. Солим и перчим по вкусу. Перемешиваем и перекладываем в огнеупорную форму. Так же готовим в духовке около получаса, переворачивая, пока овощи не приобретут золотисто-коричневый оттенок. Поддерживаем в теплом виде.
- Помещаем в форму оба вида помидоров с остатками оливкового масла и розмарином. Солим и перчим по вкусу. Выпекаем в духовке около 25 минут. Храним в тепле.
- Доводим до кипения имеющийся бульон и готовим в нем пасту, как рекомендует производитель.
- Поровну раскладываем по сервировочным тарелкам все запеченные овощи и пасту. Вливаем бульон, посыпаем сверху сыром, а в самом конце добавляем в суп базиликовую пасту.
- Немедленно подаем к столу.
Добавить комментарий