Крем-суп из стручковой фасоли, картофеля и жареных грибов

Некоторое время назад, готовя к публикации рецепт грузинского лобио из зеленой фасоли, с удивлением отметил про себя, что совершенно упустил из виду историю о происхождении этого любимого мною овоща (или все же фрукта?). И вот сегодня, решив познакомить вас с рецептом вкуснейшего и нежнейшего крем-супа из стручковой фасоли, картофеля и жареных грибов, спешу исправить свою оплошность.

Стручковая или зеленая фасоль – это всего-навсего обычная невызревшая фасоль (Phaseolus vulgaris) различных сортов, находящаяся в защитной оболочке, то есть в нашем случае в стручке. Ее используют в пищу точно так же, как и зрелые бобы фасоли. Аналогичным образом в кулинарии широко распространены молодые стручки так называемой вьющейся фасоли (Phaseolus coccineus), «длинной фасоли» (Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis) и «гиацинтового боба» (Lablab purpureus). Зеленая фасоль известна под многими именами: стручковая фасоль, спаржевая фасоль, французская фасоль, струнная фасоль и так далее. У нас в народе ее почему-то нередко и, конечно же, ошибочно называет просто «спаржей».

Отличительной чертой зеленой фасоли является то, что ее стручки собирают в закрытом виде, когда бобы внутри их еще не созрели. Кстати, аналогичная практика имеет место в случае с зеленым горошком.

Поводом к одному из названий зеленой фасоли послужила струна или соединительная нить, которая проходить через весь стручок с одной стороны, соединяя половинки «кожуха» стручка, а также скрепляя вместе бобы. Перед готовкой зеленой фасоли эта струна вместе с хвостиком-плодоножкой обязательно удаляется, так как является совершенно несъедобной. В последние несколько десятилетий, правда, выведены сорта зеленой фасоли, в которой эта струна отсутствует.

Происхождение зеленой фасоли связано непосредственно с Центральной и Южной Америкой. Существуют доказательства того, что коренное население Мексики и Перу культивировало ее на протяжении нескольких тысяч лет.

Страны Средиземноморского бассейна познакомились с этой культурой в пятнадцатом веке благодаря Христофору Колумбу. Зеленая фасоль, вскоре после ее появления в Старом Свете, приобрела большую популярность  в Италии, Греции и Турции. Немногим позже она попала в Северную Африку, на Кавказ и в Азию.

Зеленую фасоль можно есть в сыром, вареном, жареном, тушеном или печеном виде. Чаще всего ее можно встретить в овощных и мясных рагу и супах, а маринованная фасоль является неплохой закуской.

(на четыре порции)

Ингредиенты:

• 600 грамм стручковой фасоли (почистить и нарезать кусочками длиной 2-3 см)
• 300 грамм картофеля (почистить и нарезать кубиками небольшого размера)
• 200 грамм белой части лука порея (нарезать тонкими кольцами)
• 3 больших зубчика чеснока (почистить и грубо порубить), плюс 1 большой зубок чеснока (почистить и тщательно измельчить)
• 300 грамм отварных маслят (маленькие грибочки оставить целиком, большие порезать пополам), можно заменить вешенками или шампиньонами (соответственно, порвать на тонкие полоски или нарезать пластинками)
• Треть чайной ложки сушеного орегано
• 1 литр овощного или куриного бульона
• 20 мл белого винного уксуса
• Пол чайной ложки сахара
• Оливковое масло
• Соль, перец

Приготовление:

1. Для начала следует приготовить бульон. Сделать это можно будет руководствуясь соответствующими указаниями из рецептов овощного или куриного бульона на нашем блоге.
2. В средних размеров кастрюле доводим до кипения готовый бульон и варим в нем картофель и стручковую фасоль в течение получаса.
3. Пока варятся овощи, можно приготовить грибы и лук. Для этого в сковороде нагреваем 80 мл масла и на среднем огне в течение 3-4 минут обжариваем лук. Затем добавляем грибы, чеснок и орегано, продолжаем готовить еще около 5 минут, пока грибы не подрумянятся. Выключаем огонь.
4. Когда фасоль и картофель будут готовы, даем бульону немного остыть и с помощью блендера с ногой перебиваем все до состояния однородной массы. Добавляем уксус, сахар и измельченный чеснок. Солим и перчим по вкусу.
5. Разливаем суп по сервировочным тарелкам и в каждую тарелку помещаем четвертую часть грибной заправки. Подаем к столу в теплом виде.

 

Также читайте на нашем блоге: