Овощной суп с чипсами из кабачков и лука

Рецепт этого овощного супа попал к нам давно, и ни я, ни Юля так и не сумели вспомнить, как и откуда. Присутствие черствого хлеба и сыра в этом рецепте делает его похожим на итальянскую Риболитту, но на этом все сходство со знаменитым тосканским собратом и заканчивается. Зато здесь присутствуют: чеснок, сельдерей, чили, мята, овощной бульон и даже — на арабский манер – лаймовый сок.

Кабачок – овощ, в общем-то, вполне внесезонный и неприхотливый. Поэтому его всегда можно приобрести недорого в любом овощном магазине и в любую пору года – как холодной зимой, так и жарким летом. Что касается лука, то он есть всегда. Это означает, что наш овощной суп с чипсами из кабачков и лука доступен к приготовлению в течение всего года. Вместе с тем он насыщен витаминами, нежен по консистенции и обладает ненавязчивым, деликатным вкусом, что позволит ему легко удерживать рейтинги в вашем домашнем меню. Помимо этого, этот суп еще и диетический, а, в определенном смысле, также палеолитический  (это мы опять о диете). Ведь вы, мы надеемся, уже слышали о палеолитической диете: следование рациону и способу питания предков, возвращение к корням, отказ от переработанных или модифицированных продуктов, и прочее бла-бла-бла. Помнится, где-то мы с вами уже это обсуждали.

Мы, например, в этом году уже не раз готовили этот овощной суп. И это несмотря на то, что нам, из-за нашей работы на блоге, почти не позволительно приготовление одного и того блюда более одного раза: приходится осваивать все новые рецепты, и совсем  (физически) не остается времени на «повторы»!

Так что и вам этот суп настоятельно рекомендуем. Еще скажете нам спасибо.

(на 4 порции)

Ингредиенты для супа:

• 4 средних кабачка, очищенных от кожуры, порезанных полу кружками
• 2 средних головки красного лука, очищенных от шелухи и порезанных дольками
• 8 больших зубков чеснока, очищенных от кожуры и порезанных на 4 части каждый
• 1 средний перец чили, очищенный от плодоножки и семян, крупно измельченный
• 2 больших стебля сельдерея, порезанных небольшими полукольцами
• 1,5 стакана порезанного маленькими кубиками черствого пшеничного хлеба
• 50 г пармезана, мелко натертого
• 1 ст.л. измельченных листьев мяты
• 2 ст.л. измельченных листьев петрушки
• 2 ст.л. измельченных листьев кинзы
• 1,5 л овощного бульона
• 150 мл красного сухого вина (Мерло или Пино)
• 1 ст.л. сока лайма
• Цедра половины лимона
• Оливковое масло
• 1 ст.л. сливочного масла
• Крупная морская соль

Ингредиенты для чипсов из лука и кабачков:

• 1 большая белая луковица, очищенная от шелухи и порезанная тончайшими кольцами (2 мм)
• 1 средний кабачок, порезанный так же тонко, как и лук
• 300 мл подсолнечного масла из сырых семечек (без сторонних запахов и привкуса, иначе вы испортите вкус чипсов!)

Приготовление:

1. Начнем с овощного бульона. Его можно приготовить заранее.
2. Неочищенные, хорошо промытые овощи кладем в кастрюлю с 3 л холодной воды. Добавляем специи и зелень. Готовим на слабом огне 2-2,5 часа.
3. Бульон получится очень насыщенным, с ярким и пряным вкусом. Если вкус бульона покажется вам слишком резким можете слегка развести его кипяченой водой.
4. Тем временем готовим чипсы. В чугунном казанке на среднем огне нагреваем растительное масло. Когда со дна начнут подниматься маленькие пузырьки, небольшими партиями коротко (1-2 минуты) готовим кабачки и лук, пока они не дойдут до состояния полумягких чипсов (внимательно следите за тем, чтобы не пересушить овощи, иначе они будут невкусными). Выкладываем в сито и даем стечь маслу.
5. Отдельно на небольшой сковороде в сливочном масле и на среднем огне обжариваем хлеб до цвета и состояния хорошо зажаренных гренок. Откладываем в сторону.
6. Нагреваем в большой сковороде с высокими бортами оливковое масло. На среднем огне обжариваем лук, перец чили, чеснок, сельдерей и цедру в течение 10 минут до золотистого оттенка.
7. Добавляем кабачки и готовим еще 10 минут, иногда помешивая. Вливаем вино, даем выпариться алкоголю.
8. Затем добавляем наш обжаренный хлеб, бульон и доводим до кипения. Солим, и на маленьком огне готовим в течение 20-25 минут.
9. Выключаем огонь, добавляем зелень, пармезан, сок лайма и разбиваем блендером в однородную массу.
10. Подавать суп нужно в теплом виде, выложив в центре тарелки живописную горку из чипсов кабачков и лука.

Также читайте на нашем блоге: