После рецепта коту паротта с бараниной, который мы с вами готовили совсем недавно, я хочу научить вас делать коту паротта с яйцом. Хотя слово «научить» здесь звучит чересчур громко, ибо, всем, кто следовал нашим рекомендациям в первом из упомянутых рецептов, приготовление второго не составит абсолютно никакого труда. Впрочем, для начинающих, чей уровень пока – лишь яичница-болтушка, это блюдо так же не покажется неразрешимой проблемой. Вместе с тем, с одним из главных элементов этого блюда, лепешками паротта, о которых я уже также рассказывал ранее в отдельной публикации, все же придется немного повозиться. Но если паротта окажутся для вас задачей пока не подъёмной, вы можете вместо них использовать любую подходящую и уже готовую лепешку: роти, тортилью, листовой лаваш, матканаш, шоти – все они, наверняка, продаются в хлебных лавках по соседству с вашим домом или работой.
Коту паротта с яйцом – типичное блюдо для южных штатов Индии, в частности, для Тамилнаду. Что касается паротта, то они готовятся из чрезвычайно эластичного, растянутого руками в тонкие круги пшеничного теста, которые сворачиваются затем в трубочки, и им придается особая спиралевидная форма. Паротта жарятся на сковороде и при этом щедро сбрызгиваются растительным маслом. Таким образом, достигается эффект тонкой хрустящей корочки на поверхности лепешек, а их сердцевина получается слоистой.
Из-за обилия масла в коту паротта, это блюдо может, на первый взгляд, показаться немного жирноватым, особенно тем из вас, кто старается вести здоровый образ жизни или по каким-то иным, объективным причинам придерживается более постной диеты. Однако стоит вам вкусить лишь первую ложку (или вилку?) этого деликатнейшего и очень ароматного блюда, как вы поймете, нарушать «незыблемые» правила было ради чего. Сочное, комфортное, согревающее и невероятно аппетитное, оно не оставить равнодушным совершенно никого – это я вам обещаю!
Яичную коту паротта, точно так же, как и другие виды коту, можно встретить на многих улицах индийских городов и в придорожных лавках-кофейнях. Последние становятся особенно заметны к вечеру, когда дороги Индии погружаются в сумерки, и хозяева таких семейных забегаловок с помощью генераторов подпитывают целый каскад быстро мигающих, разноцветных огоньков, которые первыми попадаются вам на глаза, когда вы проезжаете мимо. А если вы решитесь остановиться, там уж далее вас ожидают радушные мастера коту паротта и не менее десятка разных вариаций этого замечательного блюда. Кусочки мяса, овощей или жарящиеся яйца вместе с грубо крошенными в них паротта так и приплясывают на большой плоской сковороде под ударами двух тонких стальных лопаток с широкими острыми лезвиями. Этот звук обещает скорую и вкусную еду любому уставшему от дороги путнику. Индусы считают, что лучшего и более полезного перекуса и желать нечего. Охотно присоединяюсь к мнению этого древнего народа, знающего, кстати, толк не только в еде, и с удовольствием перехожу к рецепту. Голод, знаете ли, не тетка! 😁
(рассчитано на четыре порции)
Ингредиенты:
- 6 яиц (слегка взбить)
- 400 грамм небольших помидорок черри или обычных спелых помидоров (при необходимости разрезать на небольшие дольки)
- 2 средних головки желтых луковицы (почистить и нарезать тонкими полукружками)
- 4 крупных зубчика чеснока (почистить и тщательно подавить плоской частью лезвия ножа)
- 2,5 см корня имбиря (очистить от шкурки и измельчить)
- Пол чайной ложки (или по вкусу) хорошо измельченного зеленого перца чили
- 300 грамм портулака (разобрать на маленькие веточки с листиками)
- 100 грамм кинзы (разобрать на тонкие маленькие веточки с листиками)
- По половине чайной ложки семян кориандра и зиры (обжарить в сухой сковороде до появления запаха и перетереть в ступе)
- Треть чайной ложки куркумы
- 5-6 небольших лепешек паротта (порвать на небольшие кусочки)
- Растительное масло
- Соль
- Свежемолотый черный перец
Приготовление:
- Сначала готовим паротта или используем те, что остались с прошлого дня (так, во всяком случае, нередко поступают в южноиндийских штатах, где подобные лепешки – явление повседневное). При этом можно воспользоваться и магазинным плоским хлебом, хотя результат получится несколько иным.
- В большой сковороде нагреваем на среднем огне 50 мл оливкового масла и добавляем лук, чеснок, перец чили, имбирь, зиру и семена кориандра. Обжариваем, иногда помешивая, в течение 3 минут, пока лук не начнет становиться прозрачным. Затем кладем сюда же помидоры, портулак и куркуму. Солим и перчим по вкусу. Продолжаем готовить еще 3-4 минуты, помешивая, пока помидоры не выпустят в сковороду свой сок и не станут мягкими. После этого можно добавить в овощную смесь кусочки паротта и веточки кинзы. Все хорошо перемешать.
- Теперь в центре сковороды освобождаем часть дна в форме круга, отодвинув овощи к ее стенкам, и увеличиваем огонь до средне-сильного. Вливаем в образовавшееся углубление еще немного растительного масла и следом — взбитые яйца. Постепенно — от центра к периферии — мешаем их с овощами, пока они полностью не интегрируются в блюдо и не «станут». При этом мешать яйца следует достаточно энергично, чтобы они равномерно распределились среди овощей с кусочками паротта и не прилипли ко дну сковороды. Это может занять у вас не более пары минут.
- Выключаем огонь. Еще раз пробуем на соль и перец, после чего сразу же подаем к столу.
Добавить комментарий