Коту паротта — необыкновенно популярное блюдо южноиндийской и шриланкийской кухни, готовящееся из мяса, яиц или овощей, а также паротта (разновидности слоеного плоского хлеба), существующее буквально в сотнях самых разных региональных вариаций. Для его приготовления в прошлом (да, собственно, и сейчас происходит почти так же!) нередко использовались остатки упомянутых лепешек, которые крошились на небольшие кусочки и смешивались с основными ингредиентами этого блюда. Это могли быть мясо (баранина, курица, говядина, свинина), рыба, всевозможные овощи, яйца. В большинстве случаев коту паротта традиционно подавалась с различными видами чрезвычайно распространенного на Индийском субконтиненте и очень острого блюда под известным всем названием «карри». В зависимости от своих главных ингредиентов коту получало то или иное название: баранье, куриное, яичное и так далее.
Рядом с коту паротта часто упоминается также «котту роти». По большому счету, это то же самое блюдо, в котором вместо паротта используются тонкие лепешки роти, знакомые европейцам (включая нас) куда больше, чем паротта. Коту роти пользуется большой популярностью в крупных мегаполисах Западной Европы, Северной Америки и Австралии, где особенно велика индийская и шриланкийская диаспора, в частности, в Лондоне, Париже, Сиднее, Нью-Йорке, Чикаго, Торонто и других. Во многих случаях в заведениях, где готовят коту роти или коту паротта, будь то ресторан или нечто, предназначенное для посетителей с более скромным достатком, клиенты зачастую сами решают, какие ингредиенты они бы желали смешать с кусочками лепешек. Некоторые кулинарные историки считают, что коту паротта – это всего лишь один из вариантов коту роти. Однако тут я бы поспорил, ибо паротта — хлеб не менее древний, чем роти, просто (как я и отметил уже выше) менее известный, так как характерен, в основном, для кухни южных штатов, а не для всей Индии, как в случае с роти.
Коту паротта, так же как и неизменная составная часть этого блюда, лепешки паротта, относится к категории уличной еды. Что-либо определенное о приблизительном времени происхождения коту паротта сказать сложно. С уверенностью можно утверждать одно: это блюдо существует так же давно, как и плоский хлеб, а его создателями, скорее всего, были жители южной части Индии и острова Шри-Ланка.
Коту паротта всегда готовилась в громадной и плоской, чугунной сковороде, которую индусы именуют «доса тава», и все ингредиенты для нее в этой же сковороде и измельчались прямо в процессе жарки с помощью секачей или специальных лопаток с острыми краями. По этой последней причине звук приготовления коту паротта можно было услышать еще даже раньше, чем умопомрачительный запах, исходящий от этого блюда.
Забыл упомянуть, что коту паротта, кроме всего прочего, – один из ходовых товаров уличной торговли на Мальдивах. Поэтому, если вы настолько благополучны, что можете себе позволить отдых в этом райском, но безумно дорогом месте, не удивляйтесь, когда встретите здесь десятки вариантов коту — куриное, говяжье, из жареного или копченого («вальхомас») тунца, из жареных яиц, из острого перца чили – в том числе, так называемое смешанное коту, состоящее из всевозможных комбинаций всего перечисленного. Но это так… — ближе к шутке, чем к полезной информации.
Ну а теперь перейдем к коту паротта с королевой мяса (в моем личном рейтинге, конечно), неповторимой бараниной.
(рассчитано на четыре порции)
Ингредиенты:
- 600 грамм умеренно жирной мякоти баранины (грубо порубить ножом)
- 400 грамм лука шалот (почистить и нарезать кольцами)
- Средний пучок кинзы весом около 80 грамм (разобрать на листики)
- Небольшой пучок зеленого лука (измельчить только зеленые части)
- По одной чайной ложке измельченного чеснока и корня имбиря (растереть в ступе до пастообразного состояния)
- 2 сладких перца общим весом около 300 грамм (удалить семена и порезать полукольцами шириной около 0,5 см)
- Пол чайной ложки измельченного зеленого перца чили
- Пол чайной ложки семян фенхеля
- 1 чайная ложка с горкой куркумы
- 1 лавровый лист
- 3 яйца
- 4 лепешки паротта (порвать на небольшие кусочки)
- Рафинированное подсолнечное масло
- Соль
Приготовление:
- В большой сковороде на среднем огне нагреваем 60 мл подсолнечного масла вместе с семенами фенхеля и лавровым листом. Обжариваем зеленый чили, имбирно-чесночную пасту, сладкий перец и лук, иногда помешивая, в течение 4-5 минут, пока последний не станет прозрачным.
- Всыпаем в сюда половину куркумы и треть чайной ложки соли, после чего добавляем баранину и продолжаем готовить, не забывая помешивать, пока мясо не будет полностью готово и слегка не подрумянится. Это может занять 12-15 минут.*
- В небольшую миску вбиваем яйца и приправляем солью по вкусу, а также оставшейся куркумой. Взбиваем венчиком, чтобы хорошо все перемешалось.
- Нагреваем широкую сковороду с антипригарным покрытием и готовим омлет. Даем немного ему остыть и рвем на небольшие кусочки. Перекладываем в сковороду с бараниной и луком, добавляем сюда же кусочки паротта, веточки кинзы и зеленый лук. Хорошо перемешиваем.
- Подаем к столу в горячем или теплом виде.
*Примечание:
Многое зависит от качества мяса и возраста барашка. Если по прошествии указанного времени вы понимаете, что мясо еще не готово, тушите его до того момента, пока оно не станет достаточно мягким.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий