Чапли кебаб готовится из мелко порубленной или молотой баранины либо говядины в форме фарша, приправленного различными специями. Происхождение этого блюда связано с Пешаваром, являющимся столицей Пакистана и расположенным на севере страны. В Пакистане чапли кебаб нередко именуют «пешаварский кебаб». Здесь его считают одним из самых популярных барбекю. Кроме того, он является неизменным атрибутом уличной еды в провинции Хайбер-Пахтунхва, а также в некоторых других частях Пакистана. Это блюдо широко распространено в Индии и Восточном Афганистане. Его подают и едят горячим с лепешками наан, рисом или булочками. В последнем случае их называют «бан кебаб».
Монголы, особенно в период вторжения их в Индию (двенадцатый-тринадцатый в.в.), популяризировали в этом регионе некоторые виды кебаба, в числе которых был и чапли кебаб. Название «чапли» пошло от пуштунского слова «чаприх», которое можно перевести с этого языка как «плоский» — ассоциация с легким, круглым и сильно сплющенным чапли кебабом. По другой версии происхождения названия этого блюда, оно предположительно пошло от слова «чаппал», означающего «сандалии» (дескать, чапли кебаб напоминает переднюю часть подошвы чаппал).
Город Пешавар, где родился рецепт этого блюда, насчитывает более двух тысяч кебабных, в каждой из которых вы можете заказать чапли кебаб. Впрочем, сегодня чапли кебаб встречается в меню южно-азиатских ресторанов по всему миру.
Такой кебаб готовится из сырого маринованного фарша (в основном, это баранина). Кроме мяса к основным ингредиентам этого блюда можно отнести пшеничную муку, разнообразные травы и специи (гарам масала, перец чили, листья кориандра, семена кориандра и тмина). В меньших количествах в фарш добавляют лук, помидоры, яйца, имбирь, кукурузный крахмал, лимонный сок и зерна граната.
Чапли кебаб можно жарить на сковороде или во фритюре, используя для этого большее количество растительного масла. Некоторые пешаварские повара готовят такой кебаб в бараньем жире на дровяной печи. Правда не все любители здорового образа жизни одобряют этот последний подход к готовке.
Когда чапли кебаб готов его традиционно подают с луком, помидорами и петрушкой или кинзой. Нередко этот стандартный гарнир дополняют соусами, салатами, йогуртом, маринованными овощами или орехами.
Настоящий чапли кебаб должен быть сочным, ароматным и острым. Его часто готовят на выходные дни, созывая близких родственников или же устраивая вечеринки с друзьями.
Кебаб едят с хлебом или рисом (например, с пловом). Его также заворачивают в тонкие лепешки и продают в виде уличной еды. Зимой к чапли кебабу обычно подают зеленый чай «кахвах», а летом – прохладительные напитки.
(на троих-четверых)
Ингредиенты для кебаба:
- 400 грамм мякоти баранины (тщательно измельчить ножом)
- 1 маленькая головка белого лука (почистить и очень мелко порубить)
- 1 маленький красный помидор (бланшировать, удалить кожицу и семена, а также излишки жидкости, мелко порубить)
- Треть стакана хорошо измельченных листьев кинзы
- 2 столовых ложки пшеничной муки
- 1 крупное куриное яйцо
- 2 столовых ложки гранатовых зерен
- Половина чайной ложки обжаренных семян кориандра (подробить в ступе)
- Половина чайной ложки обжаренного тмина (подробить в ступе)
- 1 чайная ложка куркумы
- Пол чайной ложки тщательно измельченного свежего острого перца
- Растительное рафинированное масло (для жарки)
- Соль
Ингредиенты для подачи:
- 2 больших розовых помидора (нарезать кружками)
- 1 крупная красная сладкая луковица (почистить и нарезать тонкими полукольцами)
- 1 небольшой пучок кинзы (разобрать на маленькие веточки)
Приготовление:
- Соединяем все ингредиенты для кебаба кроме растительного масла в большой миске и хорошо разминаем полученную массу руками. Солим по вкусу. Накрываем пленкой и помещаем в холодильник на всю ночь.
- На следующий день извлекаем фарш из холодильника и разделяем его на шесть-восемь равных частей. Формируем из них круглые шарики и расплющиваем их ладонью до толщины около 1 см.
- На среднем огне в большой сковороде нагреваем три столовых ложки растительного масла и жарим кебабы приблизительно 15 минут с обеих сторон, пока хорошо не подрумянятся.
- Подаем горячими вместе с помидорами, луком и кинзой.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий