Наан – лепешки, из дрожжевого теста, запеченные в специальной печи, называемой «тандур» и построенной из глины, камней или, как это иногда делается сегодня, даже из металла в виде купола с отверстием для закладки теста сверху. Они распространены в Центральной и Южной Азии. Такие печи, только организованные под землей, я встречал и на Кавказе, в частности, в Армении и в Нагорном Карабахе.
Самые ранние упоминания о наан в европейских источниках можно встретить в травелоге Вильяма Тука.
Персидское слово «нан» (хлеб) явилось производным от более древнего персидского же «н’н» (еда) и имеет иранские корни, а если заглянуть дальше, то похожее слово можно обнаружить у парфян.
Позже это слово было позаимствовано во многие азиатские языки, где традиционно обозначало плоский хлеб, то есть лепешку. Произношение «наан» на европейских языках было впервые транскрибировано в 1979 году и с того момента используется в кулинарной терминологии в таком виде.
На европейском континенте наиболее часто употребимо форма «наан», распространенная в Южной Азии. Сегодня в Иране, откуда оно, собственно, родом, словом «наан» называют любой вид местного хлеба. Аналогичный обобщающий смысл вкладывается в это слово у курдов, турок и азербайджанцев.
В Южной Азии, в частности, в Индии под наан подразумевают толстую лепешку, которую индусы называют еще иначе «чапати». В наан часто добавляют молоко или йогурт, придающие этому хлебу характерный отличительный вкус. Также благодаря молоку наан получается более нежным. Молоко также наряду с дрожжами участвует в ферментации теста для этого хлеба.
Традиционно наан подают горячим, смазывая его обычным сливочным или топленым маслом. Он может также использоваться для подливы или для начинки – как правило, это баранина, ягнятина или мясо козы. Такой начиненный наан называется «кеема наан». Пешаварский наан и кашмирский наан заполняются смесью орешков и изюма. Наан «амрицари калча» начиняется мятым картофелем, луком и приправляется множеством специй. Пакистанский «рогани наан» посыпается перед подачей кунжутными семечками. К Пакистанскому блюду балти традиционно выпекают гигантский «карак» или так называемый «столовый наан».
Тесто для самого типичного наана готовится из муки, дрожжей, соли и йогурта.
Те, кто внимательно читает наш блог, наверняка знакомы с британско-индийским кулинарным писателем Мирой Содха и ее рецептом карри из баранины, к которому дополнительно и был написан этот рецепт наана или чапати. Готовить его несложно, а быстро съесть еще проще… ))
Ингредиенты:
- 500 грамм муки
- 40 мл растительного масла
- Половина стакана йогурта из домашнего молока
- 1 пакетик сухих дрожжей (7 грамм)
- 15 грамм сахара
- 15 грамм морской соли
- 10 грамм кукурузного крахмала
- 1 стакан домашнего молока (должно быть теплым)
Приготовление:
- Высыпаем муку в большую миску и в углубление в самом центре вливаем растительное масло. Добавляем йогурт, дрожжи, сахар, соль и крахмал. Пальцами аккуратно смешиваем все ингредиенты до состояния крошек и затем постепенно небольшими порциями вливаем теплое молоко, замешивая тесто.
- На посыпанную мукой рабочую поверхность выкладываем наше тесто (оно должно липнуть к рукам). Посыпаем руки мукой и замешиваем его опять, скатав в конце в форму шара. Накрыв тесто чистой тряпицей, оставляем его отдохнуть на два часа.
- Используя нож, разделяем тесто на 8-10 одинаковых кусочков и формируем лепешки в виде овала с приблизительными размерами 10х18 см.
- На среднем огне нагреваем сковороду и выпекаем на ней лепешки в течение 1-1,5 минут с каждой стороны или пока на их поверхности не начнут подниматься пузыри. При этом следует следить за тем, чтобы лепешки не подгорели.
- Готовые наан перекладываем в предварительно нагретую металлическую посуду.
Добавить комментарий