Лазанья с начинкой из маслят, соуса бешамель и зеленого песто с кедровыми орешками

Лазанья с начинкой из маслят, соуса бешамель и зеленого песто с кедровыми орешками – приятная альтернатива ее старшей сестре – так называемой «красной» лазанье, которая готовится, как правило, с мясной начинкой и томатным соусом. Тонкое сочетание ароматов, относительная легкость и одновременно питательность этого блюда делают его великолепной закуской, а в некоторых случаях и адекватной заменой обеда. Во всяком случае, для тех, кто строго соблюдает вегетарианскую этику в вопросах собственного питания, это вполне подходящий рецепт.

Перед тем, как начать приготовление нашей лазаньи, давайте поговорим немного о ее ингредиентах. Если вы внимательно читаете наш блог, то наверняка уже знаете, как приготовить тесто для лазаньи, пасты, вареников и так далее с нуля. Если же вы из новичков, то вам стоит заглянуть сюда. Далее вы можете сами определиться, стоит ли вам воспользоваться полученным знанием – в некоторых случаях легче буде купить готовое тесто для лазаньи в магазине или приобрести упаковку сухих пластин той же лазаньи, что еще больше упростит вашу задачу. Правда, в последнем случае сухое тесто необходимо будет предварительно слегка отварить.

Теперь обратимся к приправам и специям. С одной стороны, качественные приправы известных фирм ни в чем не уступают тем, что приготовлены дома (сейчас ведущие фирмы стали выпускать даже органическое песто). С другой стороны, стоимость такого песто в разы превышает тот соус, который вы сделаете своими руками. Нет смысла обсуждать сейчас магазинный вариант соуса бешамель: вы, скорее всего, не найдете его в наших магазинах, а если и обнаружите в какой-нибудь столичной кулинарии, то я все же не советую вам его покупать – вряд ли он будет приготовлен из того же домашнего молока и сливочного масла, которое вы можете себе позволить на собственной кухне. Домашний бешамель принципиально меняет любое блюдо, в которое его кладут. В нашем случае он прекрасно контрастирует с дерзким и пряным ароматом песто, сглаживая вкусовые «шероховатости» последнего, а также земляными нотками грибов.

Начните готовку лазаньи именно с него, поскольку это самая сложная и трудоемкая часть нашего рецепта. Но перед этим нагрейте духовку. Температуру в ней придется поднять до 180 градусов Цельсия.

Для этого соуса вам понадобится 100 грамм муки, 100 грамм домашнего сливочного масла, 4 стакана домашнего цельного молока комнатной температуры, щепотка молотого мускатного ореха и соль.

Далее на слабом огне растапливаем в сковороде средних размеров сливочное масло. Постепенно всыпаем муку, хорошо помешивая деревянной ложкой, пока смесь не станет нежной и гладкой. Готовим до появления золотистого оттенка. Теперь также постепенно добавляем кипящее молоко и продолжаем помешивать, чтобы не образовывались комочки.

Когда бешамель станет насыщенным и кремообразным по своей консистенции (не слишком густой и не слишком жидкий), снимаем сковороду с огня, приправляем солью и щепоткой мускатного ореха.

В другой сковороде на среднем огне в растительном масле обжариваем около 600-800 грамм свежих маслят (можно заменить другими грибами на ваш выбор), предварительно почищенных, промытых и отваренных в подсоленной воде, пока они не подрумянятся. Выключаем огонь, даем грибам немного остыть и нарезаем их тонкими пластинками, после чего добавляем в бешамель и перемешиваем.

Что ж, улыбнитесь, вы справились с ¾ всей вашей роботы.

Теперь с чистой совестью можно перейти к непосредственной готовке лазаньи.

На этом этапе подготовим на рабочем месте 500 грамм теста, 200 гр песто (в рецепте предусмотрено песто из зеленого базилика и смеси кедровых и грецких орехов, которые можно при желании заменить на песто из кинзы, грецких орехов и арахиса) и 50 грамм домашнего сливочного масла.

Раскатываем тесто тонкими кругами и обрезаем по размеру формы (для двух слоев лазаньи вам понадобится 3 листа).

Смазываем сливочным масло прямоугольную керамическую форму с размерами 24х24 см и собираем в ней лазанью в следующем порядке: лист теста, слой соуса бешамель с грибами и слой песто. Повторяем эту процедуру еще один раз. Затем накрываем лазанью последним листом теста, выкладываем на него остатки соуса и равномерно по всей поверхности кусочки сливочного масла. Как вы уже догадались все ингредиенты необходимо разделить таким образом, чтобы их в равных пропорциях хватило на сборку всей лазаньи.

Когда лазанья будет собрана, накрываем форму фольгой и отправляем ее в духовку. Готовим около 30 минут. Затем снимаем фольгу, увеличиваем температуру духовки до 220 градусов и готовим еще не более 15 минут – в любом случае пока хорошо не подрумянится.

Подаем лазанью горячей.

Также читайте на нашем блоге: