«Минестра геновезе» из молодой капусты, шпината и песто или суп, который не нужно варить

Генуя — столица итальянского региона Лигурия и шестой по величине город Италии. Расположенный на берегу Генуэзского залива, выходящего к Лигурийскому морю, этот город всегда являлся важнейшим портом Средиземноморья, и недаром многие местные жители с гордостью называют Геную ее вторым именем «la Superba», что значит «превосходный». Генуя всегда славилась своей архитектурой, музыкой и местной кухней. Этот город имеет богатые культурные традиции — в том числе и кулинарные (в 2004 году Генуя заслуженно была провозглашена Столицей  европейской культуры). В разные времена она подарила миру Христофора Колумба, Никколо Паганини, Джузеппе Мазини, Гримальдо Канелла и других известных исторических личностей.

«Только лигурийцам,» — писал один из биографов Колумба, — «могла прийти в голову идея плыть на Запад, чтобы достичь Востока». Это парадоксальное утверждение является наиболее точным определением неугомонного и любознательного характера жителей Генуи.

Это гордый и красивый город. Здесь вы не найдете такого количества шумных базарных площадей, как в других городах Италии. Напротив, все улицы здесь прямые и застроены грандиозными средневековыми дворцами, что свидетельствует не только о вкусе генуэзцев, но и об их достатке. И в наше время многие туристы отмечают, что жители Генуи одеваются с необыкновенным вкусом, отличаются воспитанностью и высоким уровнем культуры. Как свидетельствует сегодняшняя статистика, размер сбережений у средней генуэзской семьи самый высокий в Европе.

Более всего генуэзцы любят вкусно поесть и умеют это делать. Но и здесь не обошлось без парадоксов. Местная кухня отличается от остальных регионов Италии как раз тем, чего меньше всего от нее ожидаешь. Например, как так получилось, что жители Генуи, которая долгое время числилась королевой всей средневековой торговли специями и перевалочной базой продуктов, поступавших из Нового Света, используют их в своей кухне в таком ограниченном количестве? Почему здесь, в отличие от всей Италии так холодно относятся к помидорам, без которых немыслима вся средиземноморская диета? Как получилось, что на столах генуэзцев традиционно так мало рыбных блюд? Вопросы, вопросы, вопросы… и мы еще не раз с вами будем возвращаться к теме генуэзской, точнее лигурийской кухни, ибо, как бы там ни было, она считается одной из лучших в Италии.

Говоря о мастерстве лигурийских поваров, нельзя не вспомнить о, прославленном на весь Апеннинский полуостров, местном песто. Непосредственно в Генуе его готовят по-особенному – из базилика, кедровых или грецких орехов, чеснока, оливкового масла и Пекорино (резкого на вкус, сицилийского овечьего сыра).

Типичный для Генуи рецепт приготовления супа из молодой капусты и шпината, трудно себе представить без упомянутого песто, которое, по сути, и формирует основную часть его деликатного и в тоже время насыщенного вкуса, а также непередаваемого аромата. Это очень легкий и абсолютно весенний суп, который однозначно не оставит вас равнодушным, независимо от того, любите вы итальянскую кухню или нет. Да и готовить его вовсе несложно.

(на 4-6 порций)

Ингредиенты для минестра:

• Пара средних головок молодой капусты (разобрать на листья и порезать широкими полосами)
• 3 больших пучка шпината (хорошо промыть и удалить черенки)
• 1 средний пучок зеленого лука (нарезать небольшими кусочками около 3 см)
• 1 средний пучок молодого чеснока (нарезать небольшими кусочками около 3 см)
• Пол стакана листьев петрушки
• 3 литра овощного бульона
• Морская соль

Ингредиенты для песто:

• 1 пучок базилика (разобрать на листья и измельчить)
• Пол пучка петрушки (разобрать на листья и измельчить)
• 3 крупных зубка чеснока (почистить и измельчить)
• 50 грамм кедровых орешков
• 50 грамм грецких орехов (обжарить, почистить и измельчить)
• 100 грамм пекорино или другого старого овечьего сыра (натереть на мелкой терке)
• 100 мл качественного оливкового масла холодного отжима
• Соль

Ингредиенты для подачи:

• Белый хлеб (нарезать небольшими кубиками и обжарить в оливковом масле)

Приготовление:

1. Приготовим овощной бульон, перейдя по ссылке к нашему рецепту.
2. Пока готовится бульон, мы можем сделать песто, чтобы дать ему время настояться. Для этого помещаем в большую ступку указанные ингредиенты (кроме оливкового масла) и перетираем их до состояния однородной пасты. Смешиваем с оливковым маслом, накрываем пленкой и оставляем до востребования.
3. Теперь можно приступить к приготовлению самого супа.
4. Доводим до кипения овощной бульон и уменьшаем огонь до слабого. Опускаем в воду капусту и все остальные ингредиенты, выключаем огонь, солим и накрываем крышкой. Даем постоять 10-15 минут.
5. Минестра геновезе подаем горячим вместе с песто, посыпав сухариками.

 

Также читайте на нашем блоге: